功能性食品学
郭
轻工
出版时间：
2011-4
出版社：
轻工
作者：
郭
页数：
266
字数：
404000
内容概要
本书囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。
本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。
本书作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。
本书可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。
书籍目录
第一章 绪言
第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品
第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品
第四章 益生菌素与益生菌
第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品
第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素
第七章 大豆功能食品
第八章 运动饮料
第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品
第十章 功能性食品法规
第十一章 功能性食品实验技术
实验一 冰茶制作
实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作
实验三 运动饮料制作
实验四 豆乳和豆腐的制作
图书封面
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