食品企业安全生产与管理
2012-6
中国轻工业出版社
李平凡，王瑶 著
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《高等职业教育“十二五”规划教材：食品企业安全生产与管理》针对食品行业特点，考虑到高职高专的实际情况，主要从食品企业安全生产、生产运作管理和生产车间管理等三个大方面进行编写。 全书共分六个章节，第一章节是介绍食品企业安全生产管理；第二章介绍了食品企业生产计划控制管理；第三章介绍了食品企业设备管理；第四章介绍了食品企业生产现场管理；第五章介绍了食品企业质量管理；第六章介绍了食品企业生产车间管理。本书的编写注重食品企业关于安全生产、生产运作管理及生产车间管理相关问题的解决，内容针对性强，可以作为高职高专食品、生物化工类专业学生及教师用书，也可以作为相关企业的生产管理人员参考及培训用书。
第一章 食品企业安全生产管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 食品企业安全生产管理概述一、食品企业安全生产概述二、食品企业安全生产管理三、食品企业安全生产事故与风险第二节 我国食品行业的安全生产管理现状及应对措施一、食品企业的安全生产形势二、食品企业安全生产防范对策第三节 食品企业的安全生产管理一、食品企业的安全生产管理组织保障二、食品企业建立安全生产责任制三、食品企业安全生产教育培训第四节 食品企业安全生产检查一、食品企业安全生产检查方式二、食品企业安全生产检查的工作程序及处理第五节 食品企业安全生产事故应急处理一、食品企业常见的安全生产突发事件二、食品企业安全生产事故应急的基本任务和处理三、食品企业安全生产应急预案演练第六节 食品企业安全生产事故报告及处理一、食品企业安全生产事故报告的规定二、食品企业安全生产事故的处理第七节 食品企业安全生产管理流程和工作标准设计一、大中型食品企业的安全生产管理工作流程设计二、食品企业安全生产管理流程和工作实施模板第八节 食品企业车间安全管理实务一、食品企业车间常见安全标志和颜色二、食品企业车间劳保用品的使用三、其他常见安全管理工具思考与练习第二章 食品企业生产计划控制管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 生产运作管理概述第二节 食品企业生产计划与物料控制（PMc）一、PMC管理二、食品企业生产计划三、食品企业生产作业控制四、食品企业物料管理第三节 食品企业采购和仓储管理一、食品企业采购管理二、食品企业仓储管理思考与练习第三章 食品企业设备管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 食品企业设备管理概述一、设备管理概述二、设备管理三、设备的选购与评价第二节 食品企业设备的使用一、设备的使用二、设备的维修和保养三、设备的更新和技术改造四、设备管理制度五、生产设备管理的流程和工作执行思考与练习第四章 食品企业生产现场管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 食品企业生产现场管理一、生产现场管理概述二、现场9s管理第二节 食品企业定置管理一、食品企业定置管理概述二、食品企业定置管理实施第三节 食品企业生产现场诊断与改善一、食品企业生产现场诊断二、食品企业生产现场改善管理思考与练习第五章 食品企业质量管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 食品企业质量管理一、食品企业质量管理概述二、全面质量管理第二节 食品企业质量管理体系一、IS09001质量管理体系二、IS022000食品安全管理体系三、QS在食品企业的建立和认证思考与练习第六章 食品企业车间生产管理[学习目标][能力目标][关键术语][引导案例]第一节 食品企业车间管理概述一、食品企业车间管理的特点和任务二、食品企业车间管理制度建设三、食品企业车间人员管理第二节 食品企业车间成本管理第三节 食品企业车间经济责任制一、基层经济责任制二、经济责任制的形式第四节 食品企业车间班组管理一、车间班组管理原则二、车间班组管理内容和管理条例三、车间班组长实务第五节 班组清洁生产管理一、清洁生产概述二、食品企业清洁生产实务思考与练习参考文献
