把好这一关
2006-10
科技文献
徐怀德//杜双奎
295
民以食为天，食以安为先。《把好这一关：如何选购食品和农产品》基于对食品质量和安全的关注，综合近年来有关食品掺伪和鉴别方面的相关文献，选取了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜、水产品等进行了质量和防伪介绍，以供广大读者选购食品和农产品时参考。
绪论第一章 动物性食品质量鉴别与选购1.1 畜禽类生鲜肉1.2 畜禽类冻肉1.3 肉类制品1.4 蛋及蛋制品第二章 果品蔬菜的质量鉴别与选购2.1 果蔬的鉴别与选购总则2.2 果品的鉴别与选购2.3 蔬菜的鉴别与选购2.4 果蔬制品的鉴别与选购第三章 茶叶的质量与识辨3.1 茶叶的种类3.2 茶叶的鉴别、选购与贮藏方法第四章 酒类质量与识别4.1 酒的种类4.2 酒的鉴别与选购第五章 饮料及乳制品的鉴别5.1 软饮料5.2 冷饮5.3 乳制品第六章 水产品及其制品鉴别6.1 水产品及水产制品的感官鉴别要点6.2 鱼质量的鉴别6.3 虾质量的鉴别6.4 海味干制品质量的鉴别6.5 螃蟹质量的鉴别6.6 河蚌的质量鉴别6.7 牡蛎的质量鉴别6.8 甲鱼的质量鉴别6.9 蚶子的质量鉴别6.10 花蛤的质量鉴别6.11 煮贝肉的质量鉴别6.12 鱿鱼与乌贼鱼质量鉴别6.13 海蜇头的质量鉴别6.14 海蜇皮的质量鉴别6.15 海带的质量鉴别6.16 养殖海虾与捕捞海虾的鉴别6.17 人造海蜇与天然海蜇的鉴别6.18 甲醛泡发过的水产品鉴别6.19 水产品及水产制品的感官鉴别与食用原则第七章 粮油产品质量与鉴别7.1 大米及其制品7.2 面粉及其制品7.3 淀粉及其制品7.4 大豆及其制品第八章 调昧料的鉴别8.1 食盐8.2 酱油8.3 食醋8.4 糖类8.5 味精8.6 料酒8.7 芝麻酱8.8 番茄酱8.9 辣椒8.10 花椒8.11 胡椒参考文献
民以食为天，食以安为先。本书基于对食品质量和安全的关注，综合近年来有关食品掺伪和鉴别方面的相关文献，选取了与人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、奶、茶、酒、调味品、干菜、水产品等进行了质量和防伪介绍，以供广大读者选购食品和农产品时参考。
