食品企业管理
2012-2
中国计量出版社
彭珊珊，李平凡 主编
220
《食品企业管理》重点介绍食品企业管理的知识和技能，全书共有七个项目，主要对食品质量管理、安全管理体系，食品企业成本和财务管理，食品企业仓储、物流管理，食品企业工厂设计管理，市场营销管理，食品企业生产、设备、物资管理等方面，分层次介绍相关的食品企业管理概论，食品企业管理体系认证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、新产品开发与食品安全等知识和新技术。
《食品企业管理》内容翔实、简明扼要、通俗易懂，具有可读性、指导性、实用性强的特点，可作为高等职业院校食品类专业教材，亦可供食品企业管理人员参考。
项目一 食品企业管理概论
任务1 认识食品企业及管理
任务2 企业管理基础
任务3 企业内部经济责 任制
任务4 企业管理的现代化
任务5 教学案例
实训内容
实训一 了解沃尔玛食品企业管理的有关基础知识
实训二 了解娃哈哈企业管理的有关基础知识
实训三 了解一食品企业管理的有关基础知识
项目二 食品企业质量与安全管理
任务1 认识食品质量与安全
任务2 全面质量管理
任务3 ISO 9001：2008质量管理体系标准
任务4 食品安全
任务5 ISO 22000：2005食品安全管理体系
任务6 教学案例
实训内容
实训一 ISO 22000食品安全管理手册的编写
实训二 文件控制程序的编写
实训三 危害分析工作单的填写
实训四 HACCP计划表的填写
项目三 食品企业物流管理
任务1 食品企业供应物流
任务2 食品企业生产物流
任务3 食品企业销售物流
任务4 食品企业逆向物流
任务5 教学案例
实训内容
实训一 食品企业仓储管理与库存控制
实训二 食品企业产品计划的管理
实训三 绘制食品工厂物流图
项目四 食品工厂设计管理
任务1 认识食品工厂设计
任务2 食品工厂主体设计
任务3 食品厂卫生和辅助系统设计
任务4 食品工厂公用系统设计
任务5 食品工厂设计技术经济评价
任务6 教学案例
实训内容
实训一 绘制碳酸饮料的生产工艺流程图
实训二 帮助某淀粉糖厂进行设备选型
项目五 食品企业市场营销管理
任务1 市场营销的目的与内容
任务2 企业外部环境分析
任务3 营销战略
任务4 市场营销组合
任务5 教学案例
实训内容
实训一 对食品产品构筑市场营销组合
实训二 研究和分析食品产业竞争应对战略
实训三 食品企业产品营销模式选择解析
实训四 保健食品营销案例分析
实训五 快速食品营销案例分析
项目六 食品企业财务管理和经济效益分析
任务1 食品企业财务管理
任务2 食品企业成本管理
任务3 食品企业经济效益分析
任务4 教学案例
实训内容
实训一 利润、税金计划表的编制
实训二 食品企业产品质量的成本管理
实训三 食品企业财务报表管理
实训四 食品企业经济效益分析
项目七 食品企业技术管理
任务1 食品企业科研管理
任务2 新产品开发
任务3 技术引进和技术改造
任务4 教学案例
实训内容
实训一 加权评分法
实训二 新产品开发项目可行性研究报告的编制
实训三 编写技术引进合同
参考文献
高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类） 食品企业管理
本书吸取了国内外教材的优点，结构紧凑、内容丰富、便于阅读