当代名师新厨艺
2006-6
中国商业出版
刘万庆
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《当代名师新厨艺》照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望《当代名师新厨艺》能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。中华烹饪源远流长，博大精深，技艺精湛，原料丰富，风味多样，搭配科学，只要我们善于学习，勇于创新，勤于探索，中国烹调之妙，我们是能够逐渐感悟的。随着人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。
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书摘卢健先生 高级烹调技师 中国烹饪大师 “阿健”商标持有人 现就读于清华大学IMC研究生 清华大学接待中心餐饮部经理兼行政总厨 社会职务 中国烹饪协会会员 同家职业技能鉴定考评员 中国餐饮研究院研究员 中国药膳研究会烹饪々业委员会委员 全国绿色生态餐饮高峰论坛百款名菜评委 首都营养美食学会新技术研发工作室主任 北京应用技术大学、东方美食学院客座教授 第三届东方美食国际大奖赛监理 主要荣誉 2000年中国最受瞩目的青年厨师 中国商业科技进步奖获得者 中国商业青年创新人物奖获得者 国际发明先锋奖获得者 首届全国金牌美食烹饪大奖赛特金奖 主要作品 1999年以来，先后出版了《美味烧烤30种》、《食品雕刻与使用造型——卢健食品造型艺术》、《美味汤羹30种》、《美味砂锅30种》、《美味滋补炖品》、《新式酱汁总汇》、《新式酱汁菜》等书籍；拍摄出版了《食品雕刻技艺》、《食品雕刻》、《美味滋补炖品》、《创新中国菜》、《新式调味酱汁制作与实用》等教学光碟。 卢健先生利用清华大学得天独厚的条件，研修了市场营销学、管理学的学科。在管理上注重程序化、标准化、合理化的管理，注重人力资源的开发和利用。近年来，他研究探索有关餐饮标准化生产的课题，注重中西结合口味的开发，倡导中西原料、调料、口味的结合。开发、研制的复合咖喱酱(卢氏咖喱酱)、阿健牛肉番茄酱汁等复合型调料已申请专利，形成了标准化生产。P2
中华烹饪源远流长，博大精深，技艺精湛，原料丰富，风味多样，搭配科学，只要我们善于学习，勇于创新，勤于探索，中国烹调之妙，我们是能够逐渐感悟的。随着人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。本书照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。
