美味粥配小菜188道
2009-5
尚锦文化 中国纺织出版社 (2009-05出版)
尚锦文化
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《美味粥配小菜188道》为尚锦188系列之一，主地介绍各种书的做法。
粥熬好粥的窍门紫米粥／小米粥／二米粥棒（米查）粥／绿豆粥／红豆粥黑豆粥／花生红枣粥／莲子粥核桃粥／松子仁粥／蜜枣龙眼粥百合粥／枸杞粥／葡萄干粥胡萝卜粥／香菇粥／甘薯粥芋头粥／南瓜粥／萝卜粥丝瓜粥／葱白粥／生姜粥菠菜粥／芹菜粥／银耳粥腊八粥／干贝海带粥／排骨糙米粥皮蛋瘦肉粥／猪肝粥／状元及第粥香菜牛肉粥／生姜羊肉粥／干贝鸡丝粥鸭肉粥／蛋包粥／生滚鱼片粥五彩虾仁粥／鳝鱼粥／鲤鱼粥肉·禽肉禽烹饪窍门水晶肴肉／卤猪头肉蕨菜里脊丝／豆干青蒜炒肉片冬笋炒肉丝／茶树菇炒肉丝芥蓝炒瘦肉／毛豆红椒炒肉丝香辣肉丝／榨菜炒肉丝榄菜肉末四季豆／香辣肉末雪里蕻酸豆角炒肉末／酱肉豌豆清蒸成肉／莴笋炒成肉青蒜炒腊肠／香油红肠萝卜干炒腊肉／时蔬炒腊肉炒耳丝／五香猪舌牛蒡炒肚丝／五香牛肉卤拌牛肉／红油牛筋芹菜香干炒牛肉丝／沙茶牛肉豌豆炒牛肉／香菜炒牛百叶口水鸡／白斩鸡金针鸡丝／客家小炒棒棒鸡丝／竹笋拌鸡丝淋卤鸡心／辣拌鸡肫麻香鸡肫／红油凤爪五香凤爪／盐水鸭姜爆鸭丝／五香鸭脖泡椒鸭掌／蚝油鸭掌卤鸭翅／卤鸭肫山椒鸭舌／滑炒鸭舌蛋·豆制品蛋、豆制品烹调窍门皮蛋拌豆腐／五香茶叶蛋丝瓜毛豆炒鸡蛋／椿芽烘蛋芙蓉丝瓜／香椿拌豆腐豆干拌花生米／凉拌豆皮豆皮卷／凉拌腐竹蜜汁豆腐干伯卤豆腐干手拌云丝／家常豆腐番茄豆腐／油豆腐炒小白菜麻婆豆腐／尖椒炒豆皮四喜烤麸／红烧腐竹水产品水产品烹调窍门熏鱼／香糟鳗鱼三色鱼丁／香菇鳕鱼咸鱼萝卜干／葱烤鲫鱼五香带鱼／小鱼咸菜五香黄花鱼／干炸小黄鱼炒黄鳝丝／麻辣泥鳅豆豉鲮鱼／糖醋银鱼银鱼炒韭菜／油爆虾碧绿虾仁／豌豆虾仁青蒜炒河虾／鱿鱼炒芥蓝青蒜炒墨鱼仔／韭菜炒墨斗尖椒炒蛤蜊／凤脯炒螺片炒螺蛳／螺蛳炒韭菜蔬菜蔬菜烹调技巧凉拌豇豆／凉拌莴笋香辣甘蓝／辣炝黄瓜杭椒炒蟹味菇／盐水毛豆毛豆咸菜／盐水芸豆家常卤黄豆／卤水花生五香生仁／凉拌蕨菜五香蚕豆／炸香椿鱼卤汁茄子／蒜泥茄子卤水笋尖／红油笋丝炝双笋／木耳盐笋腐乳牛蒡／开阳丝瓜丝瓜炒毛豆／地三鲜香辣圆白菜／空心菜梗炒玉米粒蒜蓉西兰花／百合甜豆韭菜炒豆芽／菠菜粉丝清炒芦笋／雪菜春笋芥菜冬笋／葱爆木耳木耳烧山药／豉椒苦瓜蜜汁糯米藕／炒藕片干煸藕条／香干炒芹菜醋熘黄豆芽／香辣四季豆蒜香荷兰豆／松仁玉米三丁玉米／酸菜炒粉丝糖醋尖椒／葱油裙菜凉拌海带／三色蜇丝
粥熬好粥的窍门1熬粥最好选用一年一季的新米我国的大米一般分为一季稻、双季稻，熬粥以选择一年只产一季的大米为好，而且这种米最好也选用新米，这样熬出来的粥更清香。2熬粥前要先浸泡迷煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥更稠滑，而且熬起粥来更省时间。3米要开水下锅很多人都习惯用冷水煮粥，而有经验的人却是用开水煮粥，水开后再放米。用开水煮粥比冷水煮粥更省时间，而且不会出现糊底的现象。4搅拌时要顺着一个方面搅煮粥之所以搅拌，是为了防止粥糊底，用开水煮粥就不会糊底了，为什么还要搅呢?这是因为搅拌可以“出稠”，使米粒饱满、酥稠。搅动时要顺着一个方向搅，熬出的粥酥、口感好。5火候：先大火、再小火米入锅后先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，粥的香味便会慢慢产生。6米与水的比例要把握好，一次加足水煮饭最忌减水，熬粥最忌加水，要将粥煮得浓稠适宜，就要掌握好比例。一般来说，米与水的比例稠粥是1：10，稀粥是1：13。7煮豆粥最省时的方法先把豆和米分别淘净，米放在盆里。锅中水烧开后，放入豆子煮五六分钟，点入一碗凉水，可使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮五六分钟，豆子就能吃透水涨发起来。这时锅里加足水大火煮，待豆子即将开花时放米，继续煮即可。8煮菜粥或荤米粥时，粥底和其他材料分开煮煮粥时不宜将所有的东西一股脑全倒进锅里，应该粥底是粥底，料是料，分头煮、焯后，再放到一起熬煮片刻，而且熬煮的时间不要超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样材料的味道都熬出来，又不串味。辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。9在粥里滴几滴油，防溢又美味熬粥时稍不注意便会溢锅，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿。这样不管煮多长时间粥也不会外溢，而且会使成品色泽鲜亮，入口更鲜滑。
天气热的时候最爱粥配小菜，很合适我的一本书。冰镇过的粥最棒了！