中国餐饮产业发展报告
2010-6
社会科学文献出版社
杨柳 主编
376
2009年是全国各族人民团结奋进、坚定信心、沉着应对的一年，面对世界经济普遍衰退的大背景，我国迅速扭转经济增速下滑趋势，率先实现经济回升向好。“保增长、扩内需、调结构、促民生”，在非常时期以空前力度完成了对中国经济的力挽狂澜之举。餐饮业作为服务业的重要产业，是消费市场的重要分支，具有抵御经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的巨大潜力，在金融危机背景下的2009年，餐饮业在拉动内需、扩大消费、促进就业、改善民生方面的作用尤为突出。2009年是国家“十一五”规划目标实现的关键之年，民生问题成为重中之重，餐饮业是关系人民健康和生活水平的重要服务业，餐饮业发展在2009年获得政府高度重视和多项政策支持。商务部在2009年初制定了《全国餐饮业发展规划纲要（2009～2013）》，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。各地方政府也纷纷出台关于促进餐饮业发展的意见。为了实现和谐发展，体现以人为本、关注民生的思想，政府高度重视食品安全问题，出台了《中华人民共和国食品安全法》，体现了在维护餐饮市场秩序、保护消费者健康问题上的坚定决心。2009年是全国餐饮人士自主创新、共克时艰、变危为机的一年。餐饮企业抓住机遇，积极进行经营调整、市场布局和战略转型，积极响应政府“保民生、扩内需”的政策，大力发展大众化餐饮，丰富餐饮消费层次，加快餐饮消费升级，提升行业竞争力，树立企业社会责任意识，将食品卫生安全放在经营的首位。在全国餐饮人士的共同努力下，2009年整个餐饮市场整体呈现平稳发展的态势。在这样的背景下，《中国餐饮业发展报告（2010）》在全国餐饮人士、餐饮研究者的辛勤工作和严谨钻研下出版了。本书更加注重理论研究的深度和调研报告的实用价值。
餐饮产业发展报告已连续出版多年，每年的侧重点都有所不同，2010年我们更加注重理论研究的深度和调研报告的实用价值。《中国餐饮产业发展报告(2010)》在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时还加大了区域研究力度，对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。此外，本书还加人了对早餐市场、年夜饭市场的专题调查，使研究更加具有参考价值，对企业案例的挖掘、分析也更加深入。 本书共分为四个部分。第一部分从产业发展的角度，概述了2009年餐饮市场发展现状和行业研究情况，分析了2009年度全国餐饮百强企业和中国快餐连锁50强的发展状况，对中国城市化与餐饮业发展的关系进行了深入剖析，同时对快餐、早餐和火锅市场的发展进行深入探讨。第二部分从区域发展的角度，对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市的餐饮业进行深度挖掘分析，并以云南省为例，从政府加强餐饮业品牌建设的角度，介绍了云南省名牌企业、餐饮名店创建的经验。第三部分从经营管理的角度，解析了连锁餐饮企业如何加强特许关系管理，介绍了迪欧咖啡的品牌发展之路及管理经验。第四部分从国际化角度，阐述了日本餐饮市场的发展现状，讨论了芬兰食品安全监管的特点，介绍了芬兰赫尔辛基中餐发展的情况。
杨柳，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师。现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长、中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。
杨柳女士理论知识渊博，实践经历丰富。曾任大型酒店副总经理、商业部副处长等职，在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，其对中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等国内、国际权威大奖。
序言产业篇 2009年全国餐饮市场分析及2010年前景预测 中国城市化进程中的餐饮产业发展 2009年中国餐饮百强企业经营情况分析 2009年中国快餐连锁50强分析 中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预测 中国火锅行业现状分析与产业发展 中国早餐市场分析 2009年中国餐饮业研究综述区域篇 2009年山东省鲁菜餐饮产业发展报告 2009年上海市餐饮产业发展报告 2009年广东省餐饮产业发展报告 2009年江苏省餐饮产业发展报告 2009年山东省餐饮产业发展报告 2009年云南省餐饮产业发展报告 2009年重庆市餐饮产业发展报告 2009年城市餐饮产业发展分析 2009年政府推动餐饮品牌建设的创新实践管理篇 餐饮连锁公司的特许关系管理 迪欧咖啡竞争力研究国际篇 日本餐饮业考察报告 芬兰：食品安全源于细节 芬兰赫尔辛基中餐一瞥附录一 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》附录二 2010年年夜饭调查报告 2010年第一季度餐饮市场整体运行情况分析附录三 2009年度全国餐饮百强企业名单 2009年度全国快餐连锁50强企业名单
插图：500万元以下，注册资本在1000万元以上的企业仅占被调查企业总数的35％；在营业收入方面，2007年企业营业收入过亿元的占总数的42.55％·，而38.30％的企业营业收人在0.5亿元以下①，大部分快餐企业还不具备资金优势。2.连锁经营与单店经营并存由于连锁经营能够实现规模经营，能够有效降低成本且易于管理，许多大规模的快餐企业都采用连锁经营的方式。以一些知名快餐企业为例，截至2009年2月21日，真功夫已经在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅，创下了中国快餐连锁企业的新纪录。到2005年，马兰拉面在全国设有439家连锁店，并分别于1999年、2001年和2003年在美国、法国和新加坡设立分店。其他中式快餐，如真功夫、永和大王、和合谷等也都采用连锁经营的方式运营。但是，由于开展连锁经营需要企业达到一定规模，并且需要有一定的经济实力作为保证，大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方式，中国快餐业呈现连锁经营与单店经营并存的局面。由于单店经营无法实现规模效应，经营成本相对较高，因此竞争能力较弱，店面能否长期存在具有较大的不稳定性，所以应加快连锁化进程，用规范、统一的经营方式逐渐取代单店经营模式。3.著名品牌缺乏品牌影响企业在消费者心目中的形象，好的品牌往往代表高质量的产品以及优质的服务。不少企业不惜血本走名牌道路，创名牌的招数层出不穷，但真正走上名牌道路的企业还很少，快餐市场上的名牌更是少之又少，绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松，必然显出后劲不足。很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际著名品牌，如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白等②。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较少，尚没有中国快餐企业拥有国际驰名品牌。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名品牌，部分快餐企业拥有地区驰名品牌，仍有很大一部分的快餐企业尚不具有地区驰名品牌。
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从比较专业的角度进行了阐述，数字和图表很多，感觉真实感强，对于研究餐饮业现状的人有一定帮助。
挺好的书，好好研究研究。。
shouyifenqian
看了前面几十页。感觉这本书蛮专业的。讲了很多较为宏观的数据和例子。读这本书需要一定的耐心才行
给公司买的，对员工工作比较有参考意义！
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