饮食文化与旅游
2011-6
北京交通大学出版社
王红国 编
212
随着经济的发展、人们生活水平与受教育程度的不断提升，旅游逐渐成为生活的重要组成部分，旅游主题也越来越丰富多彩，以食文化来展开深度旅游的饮食文化之旅也应运而生。所谓饮食文化旅游，是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。 《饮食文化与旅游》共10章，第1章为绪论，对整个中国饮食文化和旅游情况进行了概述。其他各章分别从中国饮食文化的起源与发展、中西方饮食文化比较、中国饮食民俗与旅游节庆、中国饮食风味流派与美食文化、中国茶文化、中国酒文化、饮食养生与保健康复旅游、中国饮食人物与饮食文学、饮食文化旅游开发等方面进行了讲述。《饮食文化与旅游》知识性与趣味性较强，内容丰富饱满，很有可读性。既适合大专院校的旅游专业学生使用，也可作为旅游者和对中国饮食文化有兴趣的其他人士的参考用书。
第1章 绪论1．1 食与游1．1．1 饮食之道1．1．2 饮食文化与旅游_的结合1．2 饮食文化的概念及研究内容1．2．1 饮食文化概述1．2．2 中国饮食文化的类型第2章 中国饮食文化的起源与发展2．1 饮食文化的发展阶段2．1．1 饮食文化的萌芽阶段2．1．2 饮食文化的形成阶段2．1．3 饮食文化的蓬勃发展阶段2．1．4 饮食文化的成熟定型阶段2．1．5 饮食文化的复兴繁荣阶段2．2 影响饮食文化发展的因素2．2．1 自然地理环境对饮食文化的影响2．2．2 政治环境对饮食文化的影响2．2．3 经济环境对饮食文化的影响2．2．4 文化环境对饮食文化的影响2．3 中国古代饮食文化2．3．1 古代饮食内容2．3．2 古代饮食礼仪2．3．3 古代饮食器具2．4 中国饮食文化的区域性发展2．4．1 东北地区饮食文化圈2．4．2 京津地区饮食文化圈2．4．3 黄河下游地区饮食文化圈2．4．4 长江下游地区饮食文化圈2．4．5 东南地区饮食文化圈2．4．6 中北地区饮食文化圈2．4．7 黄河中游地区饮食文化圈2．4．8 长江中游地区饮食文化圈2．4．9 西南地区饮食文化圈2．4．10 西北地区饮食文化圈2．4．1l 青藏高原地区饮食文化圈第3章 中西方饮食文化比较3．1 中西方饮食文化特点对比3．1．1 中国饮食文化的特点3．1．2 西方饮食文化的特点3．2 中西方饮食差异分析3．2．1 中西方饮食观念的差异3．2．2 中西方饮食对象的差异3．2．3 中西方烹饪的差异3．2．4 中西方饮食方式的差异3．2．5 饮食在日常生活中不同的地位3．2．6 中西方饮食文化的归属与差异溯源3．3 中西方饮食礼仪对比3．3．1 中国的饮食礼仪3．3．2 西方饮食礼仪第4章 中国饮食民俗与旅游节庆4．1 日常饮食民俗4．1．1 主食4．1．2 菜肴4．1．3 饮料4．2 节日饮食民俗4．2．1 春节4．2．2 元宵节4．2．3 清明节4．2．4 端午节4．2．5 七夕节4．2．6 中秋节4．2．7 重阳节4．2．8 冬至节4．2．9 腊八节4．2．10 送灶节4．3 人生礼仪食俗4．3．1 诞生礼的食俗4．3．2 婚嫁食俗4．3．3 寿庆食俗4．3．4 丧葬食俗4．4 旅游饮食节庆4．4．1 中国美食节4．4．2 广州国际美食节4．4．3 上海国际茶文化节4．4．4 青岛国际啤酒节第5章 中国饮食风昧流派与美食文化?5．1 中国菜系的形成与发展5．2 中国的八大菜系5．2．1 鲁菜5．2．2 川菜5．2．3 粤菜5．2．4 闽菜5．2．5 苏菜5．2．6 浙菜5．2．7 湘菜5．2．8 徽菜5．3 其他风味流派5．3．1 京菜5．3．2 沪菜5．3．3 鄂菜5．3．4 菜5．3．5 豫菜5．4 中国美食文化5．4．1 东北美食5．4．2 华北美食5．4．3 华东美食5．4．4 华中美食5．4．5 华南美食5．4．6 北美食5．4．7 南美食5．4．8 港澳台美食第6章 中国茶文化6．1 茶文化的形成与发展6．1．1 茶文化的萌芽6．1．2 茶文化的形成6．1．3 茶文化的鼎盛时期6．1．4 鼎盛之后的曲折发展6．1．5 茶文化的兴盛6．2 茶叶、茶具、茶馆与茶道6．2．1 茶的种类与品名6．2．2 茶具6．2．3 茶馆6．2．4 茶道6．3 茶文化与旅游6．3．1 茶文化的旅游资源类型6．3．2 茶文化的旅游开发6．4 茶文化与咖啡文化比较第7章 中国酒文化7．1 酒文化的起源与发展7．1．1 酒的起源与酒文化的起源7．1．2 酒文化的发展历程7．2 酒器酒名，酒人与典故7．2．1 器7．2．2 酒的种类与名品7．2．3 酒人与典故7．3 酒与民俗7．3．1 传统的饮酒文化根基--酒德和酒礼7．3．2 原始宗教、祭祀、丧葬与酒7．3．3 重大节日的饮酒习俗7．3．4 婚姻饮酒习俗7．3．5 其他饮酒习俗7．3．6 独特的饮酒方式7．4 酒文化与旅游7．5 中外酒文化差异比较7．5．1 种的不同7．5．2 饮酒礼仪的不同7．5．3 饮酒的目的不同第8章 饮食养生与保健康复旅游8．1 饮食养生的原则与禁忌8．1．1 饮食养生原则8．1．2 饮食禁忌8．2 五味与保健8．2．1 中国饮食中的五味8．2．2 中国饮食中的保健8．3 饮食保健康复旅游8．3．1 饮食保健康复旅游的内涵8．3．2 饮食保健康复旅游的产生背景8．3．3 饮食保健康复游的产品开发第9章 中国饮食人物与饮食文学9．1 中国饮食创造者9．1．1 中国古代厨神9．1．2 中国古代酒神9．1．3 中国古代茶神9．1．4 中国古代灶神9．2 中国饮食文化名人与美食家9．2．1 主要饮食文化名人9．2．2 21世纪中国主要的美食家9．2．3 名人与饮食的故事9．3 饮食文学与旅游9．3．1 中国文学艺术作品中的饮食文化表现9．3．2 西方文学艺术作品中的饮食文化表现9．3．3 饮食文学与旅游第10章 饮食文化旅游开发10．1 饮食文化旅游开发现状10．1．1 中国饮食文化旅游开发程度10．1．2 中国饮食文化旅游开发存在的问题10．1．3 中国饮食文化旅游效益分析10．2 中国饮食文化旅游开发规划10．2．1 中国饮食文化旅游开发的原则10．2．2 开发饮食文化旅游的环境分析10．2．3 确定饮食文化旅游开发的内容10．3 饮食文化旅游开发案例分析10．3．1 酒到底应该打什么牌10．3．2 汉派饮食文化的开发参考文献
《饮食文化与旅游》是对中国饮食文化和旅游情况进行了概述，探讨了中国饮食文化的起源与发展，中西方饮食文化比较；在讨论中国饮食民俗与节庆旅游的基础上，重点介绍宗教饮食文化、中国饮食风味流派与美食文化及中国茶文化和酒文化。针对时下流行的饮食与养生话题，尝试讨论饮食养生与保健康复旅游，此外，还专列一章中国饮食人物与饮食文学。最后针对饮食文化旅游开发提出一些看法。本书知识性与趣味性较强，内容丰富饱满，很有可读性。既适合大专院校旅游专业的学生使用，也可作为旅游者和对中国饮食文化有兴趣的其他人士的参考用书。
