我的食尚主义：每食美刻
2011-8
浙江科技
马宁
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无
本书精选了53道大众名菜、宾馆酒楼菜以及家常小炒，为你解密大厨做菜的独家窍门，从而让你举一反三，触类旁通，学会各种食材的制作关键，在瞬间厨艺大涨。在这本书里，马师傅不仅从他专业的角度，告诉你一道道菜的制作过程，更重要的是，作者注意总结归纳各道美食的制作要点，让你在最短的时间抓住制作的关键，迅速提升菜肴的品质。同时来自于广大网友的细节提问更能为你解决很多你无法求解的厨房问题。作者各方面的贴心指导，相信一定会让你的厨艺大有提高。
本书作者马师傅，是一家知名餐厅的大厨，也是网络上小有名气的美食达人，现在的他拥有超高的人气，参与的电视美食栏目也是深受人们的欢迎。
第一篇：厨房必备知识
提升厨艺的六种手法
蔬菜颜色要鲜艳，可以试试焯水
让菜肴鲜嫩爽滑的滑炒，你不一定知道
水煮菜如何才会鲜嫩，原料、火力很讲究
创意多多的镶嵌炸，其乐无穷 8
变化多端的糖醋汁调出不一样的糖醋味
红烧的N种技法，加糖是关键
常用的厨房调料要了解
这些常用的香料你知道吗？
第二篇：大众名菜
宫保鸡丁
孜然牛肉丝
虎皮蛋焖子排
杂果咕噜肉
客家酿豆腐
桂花栗子炒鸡块
新疆大盘鸡
家常豆腐
龙井茶炒虾仁
鱼香嫩滑鸡丝
水煮鳝片
黄鱼浓汤年糕
辣白菜水煮肉片
健康狮子头
花蛤煮酸菜鱼
第三篇：酒店宾馆菜
脆皮鲜嫩豆腐鱼
泰式酸辣虾
新鱼香茄子
黑椒煎牛排
甜豆鲜橙鸡丁
新加坡辣椒蟹
文蛤虾仁蒸水蛋
干煎大对虾
虾茸炸响铃
鲜橙脆皮鱼柳
红酒小煎鸡翅
意大利面炒蟹
肥牛乌冬面
孜然软炸鸡柳
新加坡黑椒蟹
蒜蓉蒸扇贝
第四篇：创意小菜
鸡翅辣煮螺蛳
芙蓉烧酿茄子
甜玉米鲜虾球
凤尾虾鱿鱼串
蓝莓芝麻棒棒鸡
松花虎皮尖椒
爽脆萝卜丝煎蛋
鲜虾迷你小丸子
苹果黑椒牛肉粒
豆腐松配乔麦包
洋葱培根煎蛋
凉瓜鸡粒虾球
青瓜薯片鸡丁
豉油干烧芝麻蟹
桂花蒸钱江鲻鱼
脆皮香炸鸡翅
第五篇：营养炖汤
蛤蜊生姜鲫鱼汤
奶汤鱼头炖豆腐
咸肉笋干炖鳝鱼
营养山药炖排骨
火腿枸杞炖鸡汤
冰糖燕窝
也许你会烧菜，但是你能烧好菜、烹制出各式风味美食吗？也许你会下厨，但是你能玩转厨房、将宾馆大厨的手艺搬上家庭餐桌吗？有的时候，我们需要的不仅是一本食谱，而是一本能在细节处给予指点，让我们在短时间内厨艺大涨的魔法书。 这本《每食美刻(告诉你做好菜的秘密)》，独家解密烹饪关键技术，马师傅让你瞬时提升厨艺。你问我答，为你解答无处求解的厨房问题。
无
在19追随马师傅的“跟我学做菜”已经很久了。最先是看到了几道很简单上手的凉拌菜，然后跟着学了起来。后来发现，这个帖子中可以学到很多东西，大家在一起交流，慢慢也成了不见面的朋友。马师傅真的很厉害，尽管工作很忙，但却总会耐心的回答网友的提问，几年如一日，真的很可贵。
等了很久，终于等到了师傅的这本《每食美刻》，等待的日子很长，但是拿到手之后真的发现，里面凝聚了师傅点点的心血。大厨就是大厨，介绍的菜都很大气，而且内容非常的详细，介绍非常得周到，相信细细学习厨艺会有很大的提高。
马师傅的菜在19楼里很火，支持一下！
19楼就开始追看马师傅的贴子，实用的美食书。
通过生活大参考就喜欢上了马师傅，出书了很定要买一本，里面讲述了很多做菜技巧和细节，非常棒，图片也很漂亮
好喜欢啊，看似很难的菜但是被作者一介绍，觉得做菜真有意思，太喜欢这书了
内容好，菜不难做，出品象在酒店吃的一样。
其实打开来看看都是一些经常看见的菜，配上一些精美的图片而已。
菜品让人感觉新意，值得推荐的好书
纸很好 内容其实不是我特别想要的 里面有很多小窍门不错
最喜欢这种有生活情调的食谱~
不错啊，很好，图片精美，喜欢
值得大家买，回来提高技艺
学着做啦几样，还不错哦！！！
操作简单，配料都很容易买的到，步骤很仔细，上手很快
一直在关注，终于出书了
正在学习，希望对提升厨艺有所帮助！
书里的菜品都挺好，但总觉得不是很实用
各方面都还不算也算不上很好，厨房新手用来增加下厨动力还是可以的。
可能我是江南人，还是比较喜欢清淡的饮食。这本书介绍的菜式都挺不错，讲解也很详细，就只是很多油炸或是口味重的我并不喜欢。但偶尔用来换换口味还是挺好的。
个人认为，这本书比较适合有做菜基础的人群！
一般般,没有什么收获