安徽名菜

2004-5-1  

中国发展出版社,上海辞书出版社  

何宏  

本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从安徽的政治、经济、历史、文化的发展状况和对安微名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。　　本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

一 安徽菜的历史与现状
1 安徽菜的萌芽时期
2 安徽菜的初创时期
3 安徽菜的积累时期
4 安徽菜的形成时期
5 安徽菜的成熟时期
6 安徽菜的繁荣时期
二 安徽菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
3 历史与文化优势
4 理论与技术优势
……
三 安徽名菜总体特征的量化分析
……
四 安徽名菜精品解说
……
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记

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