浙江名菜
2004-5
卢祥和 上海辞书出版社 (2004-05出版)
卢祥和
本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从浙江的政治、经济、历史、文化的发展状况和对浙江名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。
本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。
一 浙江菜的历史与现状1 浙江菜的起源时期 2 浙江菜的积累时期 3 浙江菜的成熟时期 4 浙江菜的繁荣时期 5 浙江菜的发展时期 6 浙江菜的创新时期 二 浙江菜发展的有利条件 1 地理与物产优势 2 政治与经济优势3 历史与文化优势4 风味与品种优势5 市场与人才优势6 理论与技术优势三 浙江名菜总体特征的量化分析1 浙江名菜品种类型的量化分析2 浙江名菜刀工成形的量化分析3 浙江名菜烹调方法的量化分析4 浙江名菜滋味类型的量化分析5 浙江名菜色彩的量化分析四 浙江名菜精品解说1 鸡汁燕窝解说2 白汁鲍脯解说3 鸡火鱼唇解说4 三鲜海参解说5 橘络明骨解说6 扣蒸干贝解说7 蒜子鱼皮解说8 黄鱼熘翅解说9 金腿猴蘑解说10 黄鱼海参解说11 雪菜大汤黄鱼解说12 香蕉黄鱼夹解说13 黄鱼烩鱼肚解说14 腐皮包黄鱼解说15 苔拖黄鱼解说16 锦绣鱼丝解说17 清汤鱼圆解说18 藏心鱼圆解说19 斩鱼圆解说20 双色鱼圆解说21 砂锅鱼头豆腐解说22 鱼头浓汤解说23 冰糖甲解说……“菜品花样变化”索引主要参考书目后记
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本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从浙江的政治、经济、历史、文化的发展状况和对浙江名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。 本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。
适合于有一定烹调基础的读者。还是更喜欢以前出的那套老的中国菜谱。