餐馆招牌菜
沈建华,管纪薪
江苏科学技术出版社
出版时间：
2001-10-1
出版社：
江苏科学技术出版社
作者：
沈建华,管纪薪
内容概要
凡著名餐馆必有“招牌菜”。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等方面有自己的特色，给顾客留下难以磨灭的印象。本书从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了100多道家禽类淮扬风味餐馆招牌菜。每道菜配有精美图片、原料、制法及特点。这些菜风味纷呈，多姿多彩，令人产生目不暇接、味美无穷之感。
书籍目录
1 大漠风沙鸡
2 锅仔凤中翅
3 沙道观鸡
4 咸鸡
5 烤鸭蒸牛蛙
6 葵花凤翼
7 凤鸟鲍鸡掌
8 德意楼醉鸡
9 卤水鸡
10 口水鸡
11 芋头烧鸡
12 人参糯米鸡
13 炸响玲
14 贵妃醉鸡
15 红松鸡
……
图书封面
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