淀粉加工增值技术
2009-10
河南科技
李梦琴 编
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《农副产品加工增值技术之一·淀粉加工篇》主要介绍了淀粉的生产技术，并在淀粉生产的基础上对其进一步的加工产品分类进行了介绍。本书共分六部分，第一部分介绍了淀粉行业的发展现状、产业政策及淀粉行业的QS认证程序和质量安全；第二部分介绍各类淀粉的生产工艺及副产品综合利用技术；第三部分介绍了以淀粉为原料生产各种淀粉糖的技术；第四部分介绍了几种典型的变性淀粉生产技术；第五部分介绍了粉丝、粉皮、凉粉、凉皮加工技术；第六部分介绍了几种典型的淀粉类方便食品加工技术。本书对淀粉产品加工增值提供指导，为乡镇企业发展和农民增收提供重要参考。本书由李梦琴担任主编，张剑、宋晓燕、任红涛任副主编。各部分的编写分工是：李梦琴、任红涛编写第一部分、第二部分、第三部分；宋晓燕、张剑编写第四部分、第五部分，任红涛编写第六部分。由于编者水平所限，不妥和谬误之处，衷心欢迎读者批评指正。
《淀粉加工增值技术》共分六部分，第一部分介绍了淀粉行业的发展现状、产业政策及淀粉行业的QS认证程序和质量安全；第二部分介绍各类淀粉的生产工艺及副产品综合利用技术；第三部分介绍了以淀粉为原料生产各种淀粉糖的技术；第四部分介绍了几种典型的变性淀粉生产技术；第五部分介绍了粉丝、粉皮、凉粉、凉皮加工技术；第六部分介绍了几种典型的淀粉类方便食品加工技术。
一、概述(一)国内外淀粉发展概况(二)我国淀粉产业政策(三)淀粉行业的QS认证(四)淀粉行业的食品安全二、淀粉加工技术(一)薯类淀粉的生产(二)玉米淀粉的生产(三)大米淀粉的生产(四)淀粉加工副产物的综合利用三、淀粉糖的生产技术(一)概述(二)葡萄糖(三)结晶葡萄糖(四)麦芽糖浆(五)果葡糖浆(六)中转化糖浆(七)低聚糖四、变性淀粉加工技术(一)基本知识(二)糊精(三)氧化淀粉(四)预糊化淀粉(五)其他种类变性淀粉五、粉皮、粉条、粉丝、凉粉加工技术(一)粉皮生产技术(二)粉条与粉丝生产技术(三)凉粉、凉皮生产技术六、淀粉类方便食品加工(一)玉米淀粉方便食品(二)米类淀粉方便食品(三)薯类淀粉方便食品附录参考文献
插图：一次分离不彻底，还可将第一次分离的底流再经另一台离心机分离。分离出来的麸质（蛋白质）浆液，经浓缩干燥制成蛋白粉。6）淀粉的清洗：分离出蛋白质的淀粉悬浮液干物质含量为33％～35％，其中还含有0.2％～0.3％的可溶性物质。这部分可溶性物质的存在，对淀粉质量有影响，特别是对于加工糖浆或葡萄糖来说，可溶性物质含量高，对工艺过程不利，严重影响糖浆和葡萄糖的产品质量。为了排除可溶性物质，降低淀粉悬浮液的酸度和提高悬浮液的浓度，可利用真空过滤器或螺旋离心机进行洗涤，也可采用多级旋流分离器进行逆流清洗，清洗时的水温应控制在49～52℃。经过上述6道工序，完成了玉米的湿磨分离过程，分离出了，各种副产品，得到了纯净的淀粉乳悬浮液。如果连续生产淀粉糖等进一步转化的产品，可以在淀粉悬浮液的基础上进一步转入糖化等下道工序；而要想获得商品淀粉，则必须进行脱水干燥。（3）淀粉的脱水干燥：湿淀粉不耐贮存，特别是在高温条件下会迅速变质。从上述湿法工艺流程中分离得到的含量为36％。38％的淀粉乳要立即输送至干燥车间。淀粉脱水要相继用两种方法：机械脱水和加热干燥。机械脱水对于含水量在60％以上的悬浮液来说是比较经济和实用的方法，脱水效率是加热干燥的3倍。因此，要尽可能地用机械方法从淀粉乳中排除更多的水分。玉米淀粉乳的机械脱水一般选用离心式过滤机。自动的卧式离心过滤机是间歇操作的机械，在完成间歇操作时没有停顿。装料、离心分离及卸除淀粉可以连续进行。
《淀粉加工增值技术》是农家书屋.农民自主创业书系之一
