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家常菜秘笈东问西答

陈志田 编 湖南美术出版社
出版时间:

2012-3  

出版社:

湖南美术出版社  

作者:

陈志田 编  

页数:

319  

内容概要

简单的食材,为什么在大厨手上就能“化腐朽为神奇”,变成诱人美味,让人惊喜连连,百吃不厌?家常菜天天做,却始终无法掌握关键窍门,做出饭馆才有的味道,怎样做菜才能让家人吃得大呼过瘾?陈志田编著的《大厨不传的家常菜秘笈东问西答》就是这样一本致力于解决读者下厨疑惑的烹饪工具书,其编写目的就是为读者答疑解惑,让美食烹饪成为一种乐趣。名厨精挑细选1000道美味家常菜,按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等6大类,道道都可成为餐桌上的瞩目焦点。所选美食均从制作方便入手,突出家常菜的快捷、经济、营养、美味,方便读者快速上手。此外,《大厨不传的家常菜秘笈东问西答》每页都有美味技巧放送,近600条大厨私房秘诀,采用一问一答的形式,全面涵盖食材选购、储存、刀工处理、烹饪技巧等多种知识,能让对下厨—知半解的读者在研读之后厨艺大为精进,让美食烹饪从此不再干篇一律。

作者简介

陈志田,国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨,亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

书籍目录

烹饪方法介绍
蔬菜篇
菌豆篇
畜肉篇
禽蛋篇
水产篇
主食小吃篇

章节摘录

版权页: 插图: Q 春笋的功效何在? 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,还有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 脆笋炒肉丝 材料 猪肉250克,春笋200克 调料 鸡精1克,淀粉2克,盐、姜、红椒、葱各3克 做法①猪肉洗净切丝;春笋洗净切条焯水;葱、姜、红椒洗净切条。猪肉用盐、鸡精、淀粉抓匀,锅倒油烧热,下肉丝煸炒至变色盛起。②另起油锅下入姜丝略煸,下入春笋炒熟后,再下肉丝回锅炒香,调入盐、鸡精,放入红椒丝、葱段炒匀即可。 适合人群 一般人都可食用,尤其适合女性食用。 乡味湘笋 材料 干笋300克,瘦肉100克 调料 花生油20克,蒜苗、红椒各适量,盐3克,鸡精2克,料酒、红油各10克 做法①干笋泡发洗净,切段备用;瘦肉洗净,切丝,用盐和料酒抓匀。②净锅上火,倒入花生油烧热,下入肉丝煸炒至八成熟,装盘待用;锅底留油,倒入干笋煸炒,加入红椒丝、蒜苗和肉丝一起翻炒至熟。③最后加盐和鸡精调味,淋上红油即可装盘。 青椒炒肉 材料 青椒200克,猪瘦肉150克,红椒25克 调料 水淀粉20克,老抽10克,盐3克,鸡精2克 做法:①青椒洗净,切段;红椒洗净,切片;猪瘦肉洗净,切片,加盐、水淀粉和老抽搅拌均匀。②热锅下油,入猪瘦肉爆炒至九成熟,装盘待用;锅再注油烧热,放入青椒段爆炒,再倒入猪瘦肉片和红椒片一起翻炒,加盐炒入味,最后加鸡精,出锅装盘。 适合人群 一般人都可食用,尤其适合儿童食用。


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