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基础烘焙

吴日杉 辽宁科学技术出版社
出版时间:

2001-01-01  

出版社:

辽宁科学技术出版社  

作者:

吴日杉  

Tag标签:

无  

内容概要

本书是由编者们集合了学识理论与专业技术相互结合编撰而成的。书中不仅热情提供考场经验与试题资料心得等,还有系统分析、整理、归类以及详尽的烘焙计算流程;书中每段分解动作详细,由复杂转为简易化,让每个人看过就会计算配方,而操作技巧亦能驾轻就熟并很快地进入状况。

书籍目录

一 烘焙器具设备与材料的认识
二 原料介绍
三 烘焙计算
四 面包的基本制作方法
五 蛋糕的分类及搅拌方法
六 三角纸袋与烤模的折纸法
七 蛋糕的装模、烤焙与脱模
八 示范


图书封面

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