烘焙宝典
2005-1
辽宁科学技术出版社
吴美珠
144
无
本书编撰内容与方向，着重于完全陌生的新手入门或学校烘焙食品课外辅助的参考，借由本书提供简单易懂的内容，将能快速进入烘焙领域。内容除简要介绍常用原料与器具外，更汇集多年来学习及任教心得，整理出一般初学者最容易做、取材最方便且受一般大众欢迎的糕点，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。
轻松学会做点心
常用材料介绍
常用器具图鉴
烘焙的基础用语和做法
给初学者的建议
西点类
软式小西饼
式指饼干
手工蛋卷
可丽饼
杏仁瓦片酥
意式坚果巧克力饼干
草莓杏仁塔
姜饼屋
牛轧糖
枣泥核桃糖
泡芙
奶油布丁馅
蛋糕类
香醇摩卡戚风卷
抹茶红豆戚风蛋糕
大理石雪纺蛋糕
焦糖布丁蛋糕
麦香核桃香蕉蛋糕
水果蛋糕
香橙蛋糕
黄金蛋糕和薄饼
巧克力蓝莓蛋糕
布朗尼蛋糕
蛋糕装饰步骤
西点慕斯类
栗子蛋糕
蓝莓慕斯
草莓慕斯
奶香水果慕斯
提拉米苏
加州樱桃慕斯
洋梨乌龙茶慕斯
巧克力慕斯
水晶御露
咖啡果冻
奶酪蛋糕类
……
中点类
插图
无
这是一本适合初级烘焙爱好者的好书。首先，介绍全面、合理。开篇总体介绍烘焙原料及其特性、常见工具模具等。接着按类别介绍了常见饼干、果冻、蛋糕慕斯、中式点心的制作方法。图片下面附上文字，简明易懂，还有些温馨提示，都是很中肯有用的，想来作者有多年烘焙及教学经验，深知初学者的问题所在。其次，操作性强，适合家庭烘焙。具体表现为材料易得、配方分量精准，对一些容易制作的作品有特别提示，如能按部就班，成功的概率很高，提高初学者的信心。再次，印刷质量好。全彩页，图片清晰精美，多看而不厌倦。最后有一点不能不说，我按照此书的方法制作了几款中式点心给朋友家人分享，大家都赞不绝口，有几个人还表示要学习，这就是对这本书最好的肯定了吧，毕竟这本书也可以算是工具书，光好看还不行，有无实用价值才是衡量其优劣的最好标准。另外，说点题外话吧。这边书里面没有提及面包的制作方法。既然名为烘焙宝典而跳开了面包这一大块内容，为什么呢？以前我也想不明白，后来另外买了一本面包制作的书后方知其中缘故。制作面包很关键的一个环节是醒发，不是很容易掌握的。所以还是从饼干之类容易的着手较为明智，不知作者的用意是否如此？呵呵。
1原材料用量的排版，正文制作过程的字体、字号及排版阅读很方便！2最可贵的是制作过程都是写在相应图片下方，非常方便阅读和制作，制作流程清晰明了，贴近烘焙新手，而且图片非常详细精美，让你跃跃欲试。3书中有文字错误，估计校对的人早已被图片上的美食弄得心猿意马，好在有大量的图片作证，稍加理解还是得心应手。在购买的西点类书籍中，从书籍印刷装帧质量还是在排版、文字、图片、制作流程介绍，我还是给这本书五星推荐。4佩服作者的坦诚虚心，提供了邮箱和电话反馈意见。我想，这就是本书能够编纂到位的关键，不愧是名符其实的一本烘焙宝典！
咱家那台烤箱躺在厨房都快长草了，搞点西式料理的书来熏陶熏陶吧～挑了两本西点制作教材：《烘焙宝典》、《面包·吐司·饼干》，别的以后慢慢来!后来知道，教材只是个方子，还缺很多工具、原材料。书上介绍的工具、材料种类太多了，转到篱笆和贝太的论坛上研究学习之后，写了一个新手必须清单：工具类：电子秤、打蛋机、打蛋盆、塑料刮板、橡皮刮刀、面粉筛、分蛋器、量勺、量杯、长夹、蛋糕模、土司盒、匹萨盘、烤箱手套、铝纸、菠萝包印、甜甜圈印、羊毛刷、刨刀添加剂：依士粉、泡达粉、塔塔粉、小苏打、吉利丁粉类：全麦面粉、高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、椰子粉、吉士粉、奶粉、玉米粉、可可粉糖类：糖粉、蜜红糖、白砂糖、麦芽糖奶类：奶油、奶油奶酪、奶酪、牛奶、起酥油坚果：核桃仁、葡萄干、杏仁酒类：白兰地、朗姆酒、咖啡酒还是在网上查到了实用信息：买工具去澳门路酒总最为齐全，宜家的相对精致些，特力屋（正大、西郊百联）的就属于高档的了，模具类实惠点的牌子选“三能”；买材料去贵州路第一食品、麦德龙（浦东、闵行）的进口奶制品、酒品价格便宜，值得推荐的还有专营进口食品的城市超市（淮海路巴黎春天、陆家嘴）、百盛超市（淮海路、虹桥）、家乐福（古北、金桥），面粉可以在菜场买，低筋面粉可以用4份饺子粉加1份玉米淀粉来代替。另外还有网上店可以寻觅些宝贝，国外的www.wilton.com，国内的www.xiaocong.com。从此俺就踏上了一条充满...的不归路...目前已经照着这两本书制作成功了香蕉核桃麦香蛋糕/派、轻乳酪蛋糕、菠萝包
书的质量很好，内容超详细，从器具到做法都配有彩图，详细又清晰的，很适合初次接触烘焙的新手。
烘焙宝典（一本畅销七年，爱好者人手一本的大众烘焙书
是我买了烤箱后买的第一本关于烘焙的书，书中有相当的篇幅是介绍烘焙的材料、常用器具、基础用语和做法的解释与配图，简单明了！非常适合初学者！
呵呵，这本书是买过烘焙书中最好的一本，图片精美，介绍详细。是新手的入门的绝对好书。
第一次买烘焙的书，以前完全没接触过蛋糕啊糕点的，纯粹的初学者，图面都好精致漂亮，虽然材料工具都没，翻翻看也很不错挖，有西点啊中点，很全也很具体，很有种跃跃欲试的感觉，打算材料买齐了一定要做做看~！总之非常满意~！就是当当的到货速度实在是。。。。
对于烘焙新手入门是一本非常全面的书籍，融合了蛋糕、饼干、中式点心等，涉及面很广，而且过程也详细，印刷也很好。
是刚学烘焙购买的第一本书，当时对烘焙一无所知，书内详细地介绍了烘焙工具、原料、烘焙的基础知识，照着书里的方子，做出了第一个蛋糕。确实是非常适合初学者使用的一本烘焙“宝典”。
O(∩_∩)O哈哈~真心的很喜欢，基本的常用材料的介绍、器具的图鉴、烘焙基础用语和做法、还有精美的成品图、步骤图。
称此书为宝典也不为过，如果把各种材料的厂家或购买地附在后面就更完美了。我想再笨的人按着上面的步骤来制作蛋糕、饼干、面包也不会差到哪儿去。画面的美食很诱人，教的很详细。对烘焙初学者或爱好者这不失为一本好书！
写得相对挺细的了,包括工具,材料都交代的算全了,基本可以当烘焙入门教材用了,不光入门,可以陪伴烘焙事业终身了,呵呵.看了书里的西点,就想不断地做新点心,嘿嘿,很好玩!
这本书非常详细介绍了制作烘焙食品的方法,而且图片很漂亮!
在朋友的介绍下买了这本书，从此开始了我的业余烘焙生涯。从一点一滴的用具准备到原材料采购都依从书里的指导，大部分都能成功做好，但本书原料用量过大，每次到要在原料分量上减除，稍不留意就容易错。总体来说是本入门的好书。
书的质量很好，里面有详细的工具及材料的介绍，烘焙步骤也很清晰易懂，很实用。
虽然给的分量有点多但是也写明了这么多分量的材料能做多少个所以减半也好减四分之一也好都很方便步骤什么的也很详细前面还有各种材料的介绍，还有烘焙手法的介绍非常喜欢的书，比以前买的都好
这本书我觉得是一个初学烘焙的人必备的书，内容涵盖了饼干，糖，蛋糕。主要是配方都比较准确，也没有那些很难买到的原料，只要按照方子来做成功率就很高。图片也很漂亮，内容以蛋糕为主，步骤图和说明都很清楚，易用性强。
对于我这个初学者，能跟都书里的介绍做出轻奶不错的蛋糕，这书算是相当实用的，特别是书里对烘焙的基本材料用具都有详细介绍，不错。
这是本人购买的第一本烘焙书，内容很详细，便于学习！原料很好准备！
怪不得销量这么好,此书把烘焙的几个分类全部点到,面包,蛋糕,饼干,点心,尽在一本书中,且不是鸡肋,个个有用. 蛋糕面包做多了,先不提,根据此书俺做了几个中式点心,蛋黄酥一类的,非常非常成功,全家激动万分啊,奉俺为食神,啊哈哈其实就是对着书操作而已.
总之,值得购买
我是一个完全的新手，这本书讲了基本的烘焙的工具和手法。还挺具体的，做出来的蛋糕和饼干样子很好看，我自己做出来的就很难看了，还需要相当一段时间磨练啊~~
我以前看过电子版的，觉得很好，而且很多烘焙爱好者都推荐的，很适合新手用，所以这次买了实物书回家慢慢研究！
速度很快,性价比很高的一本书.书中烘焙工具及食材介绍的十分详细,操作方法也很清晰.很喜欢!
很实用图片也是超级美喜欢前面的烘焙工具和材料介绍很全面~！！！就是希望小点心的种类再多一点就好了卡卡
本书，内容详细、丰富。对于喜欢烘焙的朋友而言，只要照着本书，就可以做出可口美味的食品。想想原来我们吃的那些小零嘴，原来就是这么做的呀，做完后内心无比自豪，我也要成大厨了，先美一下，哈哈
对于爱上烘焙的我来说，此书意义重大：一，原来模糊的材料分类，现在有了清晰的认识；二，最基本操作方法，比如发泡，原来很不重视，此书给每种操作以严格的界定，让我重新审视自己烘焙中不妥的原因；三，重新燃起我的热情。做蛋糕等西点也有半年了，越做越不爱做，不是因为传统的三分钟热血，而是因为总是找不到改善的原因，找不到突破的感觉，看过此书，让我觉得原来烘焙没像我想象得那样简单，就像每一样技能一样，需要热情更需要学习。如果你就是为了玩几天，这书就不用了，买了也是养眼；如果你像我一样，决定认真对待烘焙的爱好，就像小时候的新华字典一样，常常翻起吧：）
很多书对于烘焙的基础工具介绍很少，虽然有做法但是很多都不知道是用的什么工具，烘焙宝典让我不再苦恼，加快了入门速度，非常棒的一本书。
非常适合刚刚开始学习烘焙的人，步骤介绍得很详细，包括对一些很基础的步骤都会单独拿出来讲解，在书的一开始还有对工具、材料的详细介绍。
最近迷上烘焙，最开始要买文怡的，但是后来很多又介绍这本，的确对于初学者来说很强大，因为连工具之类的基础知识都介绍很详细，推荐购买
烘焙内容详细，步骤清昕，图片漂亮，是本值得推荐的好书，是烘焙爱好者必备的书籍。
建議新手購買，失敗率極低，相當有用的烘焙工具書，步驟簡單容易操作，作品相當多元，適合新手
在烘焙的朋友那看到过的，从零开始介绍烘焙，图文并茂，烘焙新手值得入手
看书，买食材，烘焙，请朋友品尝，好吃！很开心！
这本宝典对于烘焙爱好者或是初学者太有用了，我已根据宝典里的配方，做了马兰头肉松酥油饼，受到了老公的夸奖，也得到了办公室同事的好评（我也带给同事们尝了）。只要你按照配方去做，就能成功，这本书会让你很有成就感的！
一本很实用的书，特别适合烘焙新手。推荐。
印刷精美,介绍详细,可以珍藏并实用的一本宝典,我现在还没有烤箱,但在新浪博客有很多爱好烘焙的朋友都推荐这本书,所有先买下这本书,以后有机会添烤箱就可以马上用了.真的不错!
和其他烘焙书籍比起来它最好的是对原料和工具的介绍非常详细，可以帮助我们少买很多没用的东西
这本书是烘焙的入门级选手必读的书,很基础,很详细
很实用的一本书，内容丰富，步骤详细，作者真的是很用心在写，非常适合烘焙爱好者。
烘焙宝典是初学者超级实用的一本书，方子很准确，配料又简单，我已经尝试了好几种，都很成功啊
这款书很适合喜欢烘焙的朋友们，我按照上面的步骤已经做过好多好吃的面包，蛋糕等，自己都不敢相信原来我还可以烘焙蛋糕的，而且在生日的时候自己做了个6寸的慕斯蛋糕，等到了一致的好评，继续钻研中，呵呵
挺好的，烘焙所用的器材、食用材料等等，介绍详细的，很好啊，还有几个典型的东东，我喜欢的。
对烘焙描述非常细致的一本书，从材料及工具的介绍，到细致的制作方法，都描述非常仔细。对热爱烘焙的人都是一本很好的教材
内容详实，图片精美，对初学者和进步阶段的烘焙者很有帮助。
从材料、工具开始一一道来，且有图片，适合新手，不至于一片茫然。讲的基本是糕点的制作。家里工具倒是一半以上都有了，还未及实践。目前最要解决的是每天的早饭——面包的制作，看来还得再弄本专讲面包的，这样基本可以用很长很长时间了。待解决了面包的问题再来一一实践这本书中的精美诱人的点心。
烘焙宝典，这本书真的不错，我玩烘焙7年了，现在买来细细的看，还是受益匪浅，也是初学者的老师。
材料介绍比较详尽，挺实用的一本烘焙书
书的印刷还不错，描写的也很细致。哎，就是要购买的工具太多了……不过，要进入烘焙世界，还是非常开心地说^^Y
烘焙爱好者人手一本的书吧~挺好
一次买了很多烘焙的书籍，希望自己做出来很好吃哦。
这本书介绍的烘培种类比较多，可操作性也很强，对于新手来说很容易根据文字和图片来了解每一步应该做的，对于尽早学会烘培是不错的手册。不过觉得很多都是一种糕点的细微变化就成了另一种糕点了。这样实际的品种相对就少了一些了。总的来说还是一本实用的好书
这是烘焙最好的书,我这样认为.周围很多烘焙入门的朋友必买这本书.
适合喜欢烘焙，又出于初级学习阶段的朋友。比较全面地介绍的烘焙的方法、步骤，各种烘焙材料的运用等知识。
书纸张不错,内容清晰.这本书对初学烘焙的人来说,挺好的~
个人感觉此书不太适合烘焙入门级的焙友使用，是晋级焙友的必备良书，一定要拥有一本的
这本书是我在朋友那边看到后才买的，不愧是烘焙宝典，真的很实用
刚刚买了烤箱，本书对烘焙初学者很有用，当当也很棒，送货很快，价格便宜，还免运费！谢谢！
按照书上的方法来做烘焙，很成功的，值得拥有。
确实是很经典的烘焙用书，宝典名不虚传。配图很好，条理也极其清晰。
烘焙宝典还行
很早就知道这本书，电子的看过，但是还是喜欢纸张的厚重感。年底当当促销，比平时便宜好多，赶紧把心仪已久的书买回来。这书适合烘焙一段时间的人看
很不的烘焙书籍，印刷精美，过程讲解的也很不错很清晰，对于初学者来说很实用。
适合初学烘焙的爱好者
朋友推荐的,的确很不错.内容清晰明了,易于操作.如果对烘焙感兴趣,不仿看看.
这本书非常适合新手来用。前面介绍了入门的工具以及原料，还有一些常用的手法。后面逐一分类介绍了一些很实用的方子。个人觉得是非常好的书。自己参照里面的介绍做了香蕉核桃蛋糕还有杏仁瓦片酥，非常的成功。
开始慢慢喜欢上烘焙，所以买些书来实践一下
第一本烘焙书，很不错的，方子也都很适合家用DIY
新手学习烘焙必买的书，非常经典！
同事玩烘焙，对烘焙书都爱不释手～
非常好的书，学烘焙的朋友必备！
早就听朋友介绍这本入门级的烘培书，到手后简单翻阅一下，感觉实际操作性比较强。。。后来有空照食谱试做了一下，方子的份量恰到好处。。。强烈建议新手入门一定要购买。。。超赞的。。。
有空了，拿着本书，一步步烘焙出属于自己的甜蜜香气，还有比这更小资的吗？
正是这本书让我对烘焙一发不可收拾，从此爱上了美食DIY！
一直都很想要这本书，今天终于如愿以偿了。要开始我的烘焙之路了。
如题，那就是看了这本书以后给我的感受。材料、工具介绍的非常详细。让人恨不能马上就备齐材料跟着一起做。每一道之作工序都配有明确的插图，一目了然。解说很口语化，不会给人一种“太专业了我看不懂”的感觉。非常适合初心者哦~另外，原来哈的要死的点心们，制作起来并不怎么麻烦呢~总之，杀去淘宝买材料啦~
相当全面的一本烘焙类的好书。
此本烘焙書的印刷及紙質都很好,書上講解也很清楚, 這次是幫朋友代買了好幾本. 值得推薦.
已经在这本书的指导下做了香蕉核桃蛋糕,摩卡戚风蛋糕,轻乳酪蛋糕和蓝莓巧克力蛋糕,95%成功,因此才有资格来说一下我的感受.可以看出本书的作者对自己的配方是十分自信的,"作品的生命价值来自烘培配方百分比与工艺",实践下来确实如此.该书对食品材料,工具与所需份量都有十分清楚的介绍,非常贴心之处在于每道点心都有制作时需注意的问题提醒,让人避免了不少弯路.适合热爱厨房,追求生活品质的人们.唯一的缺点在于,由于家庭西点制作在国内还不是十分普及,因此本书中提到的不少材料和工具很难买到.个人建议可去进口产品较多的大型超市或网上购买.准确的材料和工具绝对是必要的,切记切记!否则是做不出如书中照片一般的作品的哦!
内容很是实用，新手可以用此书入门。
最美的是图片，看到了这么令人垂涎欲滴的食物，想着自己可以把它亲手做出来，心中那个美哦！
书里面把所有能用到的工具和材料都介绍了一遍，很全面。里面介绍的西点稍微高级了一点，如果能够多介绍几款基础的西点，就是入门新手的必备书了
食材工具介绍太详细了,适合新手哟
照着上面的步骤做真的可以做出好吃又好看的糕点呢,就是烤箱品牌和功率不同的话需要相对的调整一下烘烤的时间.自己在家做好吃又卫生的点心真是一大享受==
内容简单易懂，介绍的糕点有很多种是我喜欢吃的哦。
很多说烘培的书都没有材料和工具介绍。但对于初学者来说，这方面的知识是基础，很重要。这本书在这方面就有比较详细的讲解，非常不错。另外它介绍的几款西点也是比较容易操作的。个人觉得此书很实用。
介绍的种类很多，中式，西式都有，就是需要的材料和器具太多了，还是先从简单的开始吧。
买过一些制作糕点的书，这本我最喜欢，讲得很细致，特别是对于原料温度和分量的叙述很清楚。我终于成功地做出了很多款蛋糕！如果有面包的制作就更好了！
内容很丰富，点心也很精致，勾起食欲了~~就是做起来有点难，不适合初学者。等我学了中级应该就能用上了吧。个人认为这本书还是很不错的，印刷的也很精美。
图文并茂，材料和做法都介绍得很详细，很适合新手看。
这本书不仅仅教如何制作，在前面还有大量的篇幅介绍了需要的材料工具等，非常适合新手摆弄。
书的质量很好，内容很详细，介绍了用的工具和材料，适合初学者~~~
内容对于新手来说也很适合，从基本用具选择，用料等做了认真详细的解释。
从各种原材料，图文介绍到各种器具，还有给初学者的建议，很实用~~~
内容真的很不错，绝对适合新手！书中的图片也都十分漂亮和精美，物有所值！赞！
这本书对初学者还可以，内容比较全，从工具到材料到做法，都写得比较完整，只是我想看的没有，比如简单蛋糕的制作等
关于材料器具介绍的很详实，彩图漂亮。
此书值得推荐。制作方法和材料都介绍很详细，很清楚。按照书上的方法试着做了，效果很不错
不愧是经典，这本书很适合初学蛋糕的人，内容、步骤简洁易懂，图片清晰。书里的方子都是比较经典的方子，照着步骤做就可以了。我原先并没有买这本书的打算，可是做蛋糕的时候总是要在别人的博客上到处找方子，有时找到的方子做出来的蛋糕口味非常差，买这本书的目的是买它的方子，按照它的方子做，总是没有错的。好过乱找方子。
外面的糕点做得很好，但想到食品的卫生和安全，就不敢在外狂买狂吃了。这本书教了很多糕点的做法，我照做了一两样，虽然还不及书上教的那么好，但我相信会做成的，时间和经验的累计，慢慢来，为了安全。呵呵
感觉还不错，内容很丰富，讲解也算详细，对于做饭菜鸟的我来说真是大开眼界啊。感觉糕点挺简单，但是有待于实践。。