汤煲精选1888例
2009-1
夏金龙 吉林科学技术出版社 (2009-01出版)
夏金龙 编
323
无
饭前喝汤，苗条又健康。这是卫生部首席健康教育专家洪昭光教授的健康箴言。作为一名饮食行业的从业者，我有责任和义务将中国传统饮食文化传播给广大读者。从汤中获得营养，获得健康。热爱生活的人，事业一定成功。烹调中的人生哲学自古有之：“治大国，若烹小鲜”的伊尹之道；彭祖的智慧厨艺；厨师福星詹王的“饿”之哲理；“民以食为天”的古训，尤以“宁可食无肉，不可食无汤。”这句话，都佐证了人们追求美好生活的真谛。在编写本书的时候，我衷心的邀请王者悦老先生做本书的营养顾问，利用他的见多识广，知识渊博，以使本书尽量完美。他欣然应允，使我惊喜不已。今编辑成书，奉献给每一个家庭，愿能口福同享。此书是目前最完整、最权威的工具书类家常汤菜谱，收入了千款家庭实用的汤菜例。并将汤煲按功效分为：“瘦身降脂”、“美肤养颜”、“益气理血”、“滋阴润燥”、“润肺清热”、“强身润脏”、“补肾壮阳”、“补心安神”八大类供您按需选择。饮食不仅要讲究色、香、味，还要注重营养，提倡均衡膳食，这样更有利于身体健康。为此本书为每道汤品添加了“营养功效小常识”，总计千余条，以便您查找使用。本书图文并茂，力求简单实用、易学易懂，既适合家庭操作，又美味可口、省时省力，能实现其各种实用功效。书中汤品所用的材料、调味料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。我们试图将汤煲类菜品各式做法尽数收纳其中，但限于本人水平所限，未能尽善尽美，还有许多不足之处，望各界美食家多批评指正。
本书图文并茂，力求简单实用、易学易懂，既适合家庭操作，又美味可口、省时省力，能实现其各种实用功效。书中汤品所用的材料、调味料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。饮食不仅要讲究色、香、味，还要注重营养，提倡均衡膳食，这样更有利于身体健康。为此《汤煲精选1888例》为每道汤品添加了“营养功效小常识”，总计千余条，以便您查找使用。
夏金龙，中国烹饪大师、中国餐饮文化名师、中华名厨、国家高级烹饪技师、国家高级营养师、国家高级职业经理人、中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国饭店业国家级评委，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，法国国际美食会远东区域中国分会名誉会长，2007年被法国国际美食会授予法国蓝带三星勋章，法国国际美食博士勋章，国际酒店管理专家勋章。曾编著出版书籍50余本。现任吉林省劳动和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
3 本书使用说明4 超级好用的三大检索功能4 功能1：汤煲养生功效分类检索5 功能2：汤煲主要原料分类检索5 功能3：汤煲制作技法分类检索25 做汤的一些基本工具27 熬煮汤品美味的不败秘诀30 汤与调味品的基底调和31 汤品调料味型速配32 美味汤底大公开第一章 瘦身降脂36 冬笋莴苣汤／萝卜茅根瘦肉汤／咸蛋芥菜肉片汤37 竹荪淮杞鲍鱼煲／油菜玉菇酱汁汤／豆腐山斑肉片汤38 芽笋冬瓜汤／冬瓜海带鸭骨汤／杏仁银耳炖乳鸽39 豆腐笋丝蟹肉汤／消肿茯苓冬瓜汤／紫苏咖喱荸荠汤40 鲜虾粉丝煲／冬菇津白肉丝汤／西瓜荸荠汤41 豆苗大蒜鱼丸汤／土鸡焖冬瓜／豆腐生菜肉丝汤42 酸奶西米盅／豆腐黄瓜排骨汤／丝瓜蘑菇汤43 香菜黄瓜汤／双虾丝瓜水晶粉／蜜枣麦芽瘦肉汤44 山楂牛蒡瘦身煲／腐竹瓜片汤／山药薏米牛奶锅45 莲子黄瓜猪肉汤／青木瓜白果猪肉煲／螃蟹瘦肉冬瓜汤46 苹果炖鱼／凤爪排骨栗子汤／木棉豆腐蔬菜汤47 绿豆马蹄爽／番茄玉米汤／凉瓜黄豆煲排骨48 清汤蟹味菇／冬菇葫芦汤／凤菇莲花汤49 莲藕栗子汤／杂锦鱿鱼汤／鸡丝芦笋汤50 冬菇冬笋肉丝汤／健康蔬果汤／香菇木耳淡菜汤51 姜母鸭／水煮喇叭小龙虾／火腿白菜土鸡煲52 黄瓜钱豆板汤／荸荠冬瓜汤／竹荪甜角乌鸡汤53 荸荠豆腐紫菜汤／虾子白菜汤／冰糖冬瓜爽54 山楂决明红枣汤／冬瓜红豆排骨汤／蔬菜水晶球55 冰镇甜橙水／生姜酸菜墨鱼汤／红薯南瓜汤56 牛肉苦瓜汤／宫廷酸辣汤／三丝鱼汤57 腐竹木耳汤／豆腐咸鱼汤／冬茸鱼片汤58 虾米冬瓜汤／莲藕竹荪冬菇汤／绿豆芹菜汤59 冬瓜炖鱼尾／珧柱海带煲蚝豉汤／蔬菜浓汤60 鱼头玉竹汤／蛤蜊丝瓜汤／瘦肉番茄粉丝汤61 红枣花生蹄髈煲／雪梨响螺百合汤／赤豆蜜枣粉葛汤62 紫菜冬菇肉丝汤／虾米三鲜汤／番茄蛋清汤63 虾米白菜心汤／冬瓜苡米墨鱼汤／红绿豆珧柱瘦肉汤64 全针木耳瘦肉汤／海参菜豆腐丸子汤／草决明杞子牛肉汤65 黄芪鲫鱼汤／奶汁姬松茸卷／辣汁冬瓜汤66 荸荠豆腐紫菜汤／菠菜板栗鸡汤／油菜玉米汤67 虾米萝卜丝汤／鲍鱼菇青笋煲双瓜／干贝冬瓜汤68 圆肉莲子蛤肉汤／一品菌王汤／鸡肉炖冬瓜69 鱼肉芒果咖喱汤／玉米菠菜蛤蜊汤／银耳炖白鸽70 大白菜素汤／胡辣冬笋汤／冬瓜红枣汤71 首乌黑豆煲鸡脚／鲜菇肉片汤／黑木耳瘦肉红枣汤72 鲍鱼萝卜汤／南瓜蒜茸汤／芦笋菠菜汤73 金针鸡丝汤／白萝卜汤／莼菜鸡丝汤74 瘦肉花菜汤／冰糖蒜汤／芝麻黑豆泥鳅汤75 当归补血汤／花生牛肉汤／菠菜猪肝汤76 珧柱冬瓜玉米汤／豆腐鸭架汤／香菇冬瓜球第二章 美肤养颜78 鱿鱼山药汤／柚皮冬瓜汤／康乐猪手汤79 薏米冬瓜炖土鸡／鹿肉卷心菜烩土豆／血蛤乌鸡煲80 鱼羊鲜汤／杏人贵妃露／腊肉南瓜汤81 咸鱼木瓜汤／荠菜丝瓜瘦肉汤／鲜虾煮干丝82 萝卜牛蛙丝瓜汤／鲜奶燕窝鸡煲／黑芝麻莲藕汤83 西洋菜煲生鱼／党参麦冬瘦肉汤／西湖银鱼羹84 鲜鱼野菜汤／五宝甜品／杜仲牛膝猪手汤85 笋干蜜枣焖蹄膀／肉片油菜汤／素补锅86 草菇海鲜汤／冰镇南瓜西米露／圆肉杞子炖鲍鱼87 青苹果鲜虾汤／田七木瓜仔鸡汤／茄汁炖蘑菇88 莴笋海鲜汤／牛奶木瓜养颜汤／虫草圆肉炖龟肉89 木瓜煲猪尾／苹果洋葱汤／美颜芝麻牛肉汤90 牡蛎萝卜汤／灵芝蜜枣煲老鸭／人参田七炖鸡肉91 灵芝炖猪蹄／排骨洋葱南瓜汤／抗过敏蔬菜汤92 芹菜豆腐蛤蜊汤／姜糖鸡脖／牛肉莲藕黄豆汤93 黄芪枸杞炖乳鸽／猪蹄花生汤／菠萝苦瓜鸡汤94 三色虾球汤／红枣莲藕猪蹄汤／番茄鱼汤95 阿胶黄芪子鸡煲／鲜虾萝卜丝汤／红薯煲姜96 蟹棒玉米汤／高丽参炖乌鸡／芋头荸荠汤97 冬菇腐竹马蹄煲乌鸡／黄芪灵芝鸡肉汤／百合炖猪蹄98 田螺汤／红枣木瓜猪肉煲／干白果蔬浸汁99 木瓜杏奶炖雪耳／杂果冰汤／当归补虚煲100 土豆鲜蘑玉米汤／什锦蔬菜汤／花生猪手汤101 五色蔬菜汤／番茄皮蛋兰花汤／莲藕炖猪尾102 杂烩蔬菜汤／玉兰肝尖汤／木瓜西米捞103 玉子豆腐鱼汤／芥菜山药汤／香橙冬瓜汤104 芒果珍珠雪蛤／蜜汁肉桂水果汤／海鲜烩菌105 海鲜杏鲍莼菜汤／川芎葱白鱼头汤／首乌羊排汤106 羊肉洋葱汤／四季豆心管汤／菠萝银耳羹107 鱼丸甘蓝菠菜汤／白术茯苓鸡汤／牡蛎白菜年糕汤108 西葫芦鸡片汤／花菇山药猪脚汤／奶汤藕块109 牛肝玉丝汤／党参玉竹牡蛎汤／兰豆蚬子汤110 刀鱼煮南瓜／海苔雪耳羹／极品珍菌佛跳墙111 滑菇蚬子汤／小萝卜蘑菇汤／归参炖母鸡112 蔬菜球鱿鱼汤／什锦杂果田鸡油／土豆泥酸奶猪肚汤113 杞子天麻炖鱼头／松茸青笋烩鱼肚／人参阿胶炖乌骨鸡114 五豆汤／营养菠菜汁／酸辣虾尾汤115 雪梨猪蹄汤／茼蒿淡菜蛋清汤／当归田七炖鸡116 冬木耳煨仔鸡／萝卜青蒜牛腩汤／红萝卜黄豆猪肉汤第三章 益气理血118 荷兰豆肉片汤／玉竹杞子乌鸡汤／苦瓜猪肚汤119 银耳银杏乌鸡汤／乌骨鸡莼菜汤／四补鸡120 墨鱼仔烧肉汤／首乌木耳鸡片汤／雪菜牛肉汤121 山药莲子煲乌鸡／板栗花生汤／萝卜降压补血汤122 鸽肉萝卜汤／龙马全子鸡／南瓜牛肉汤123 莲藕红枣鲫鱼煲／卤肉年糕汤／老黄瓜豆腐煲鱼尾124 辣味牛肉土豆汤／当归补血蔬菜汤／肉末小土豆汤125 当归红枣蛋锅／兔肉香芋汤／当归焖羊肉126 桔梗牛杂汤／当归熟地炖羊肉／羊肉山药青豆汤127 当归鸭／牛肉萝卜汤／当归羊腩锅128 天麻川芎鱼头煲／芥菜鸡汤／芦笋南瓜乌鸡汤129 八珍益气补血煲／蝶瓜鸡肉汤／百合土鸡汤130 番茄翅根汤／荸荠芹菜降压汤／咖喱猪肉汤丸131 菠菜鲜鱼／鸡汤煮芸丝／补脑益智羹132 豆豆汤／花生红豆煲鸡爪／鳕鱼薯块洋葱汤133 红枣北芪炖鲈鱼／鱼肉萝卜汤／桂圆炖鸡肉134 香芹藕片八爪鱼汤／高丽参炖鸡／虫草人参甲鱼汤135 番茄柠檬炖鲫鱼／墨鱼油菜汤／大补药膳乌鸡煲136 螃蟹鱼肚冬瓜汤／草果陈皮青鱼汤／淮山板栗乌鸡汤137 当归红花鸡汤／栗子参鸡汤／泥鳅虾肉汤138 甘草白术鱼汤／鱼肉豆腐汤／上汤飞蟹139 五色鱼汤／麻辣萝卜干汤／菠菜火腿猪肝汤140 天麻鱼辫汤／白萝卜海鲜汤／鳕鱼酱汤141 酸辣八爪鱼汤／笋片南瓜煮鱼汤／胡萝卜杂豆汤142 萝卜蛤蜊汤／柠檬红鲳鱼汤／泡菜鲳鱼汤143 小鱼莲藕兰花汤／娃娃菜鲜鱼汤／八爪鱼蒜仔土豆汤144 丝豆腐菠菜汤／芥菜凤尾菇煲猪腰／圆白菜烩豆腐丝145 川椒豆苗鱼骨汤／椒麻茄子汤／十香大煮干丝146 五花肉萝卜花生汤／红枣杞子乌鸡汤／冰糖萝卜汤147 空菜竹荪豆腐汤／花芸豆山药羹／田野一绝148 莲蓬豆腐汤／萝卜豆酱汤／白果肚汤149 鲫鱼豆腐汤／牛腩四宝／香菇青笋鱼肚汤150 南瓜肉丸汤／南瓜蚬尖汤／牛肉粒土豆汤151 板栗菜心煲虎掌／白菜香菇蹄花汤／红糟猪肉汤152 虾干粉丝葫芦汤／玫瑰墨鱼汤／牛筋炖双萝第四章 滋阴润燥154 双莲红豆猪心汤／竹蛏沙参汤／猪肉白菜汤155 金针木耳猪胰汤／清燥润肠汤／玉枣海参156 花生菇耳猪肚汤／紫菜瘦肉花生汤／干白菜豆腐酱汤157 鱼翅土鸡煲／莲藕章豆猪舌汤／清润响螺汤158 养生茄汁羊肉／椰汁螺头鸡汤／海带排骨汤159 生地水蟹汤／鸭血臭豆腐煲／清炖蚌肉汤160 豆角香芋煮海兔／紫菜滑蛋汤／鲜柠檬煲鸭汤161 茵香狮子头／菜胆炖鸡／鲜笋烤鸭汤162 贝黄粉丝白菜汤／香茶鸽蛋牛肉汤／五色调理煲163 川贝雪梨苹果猪肺汤／蚌肉炖老鸭／贴心鲫鱼汤164 天门冬玉竹鱼肚汤／红枣马蹄炖兔肉／笋干老鸭煲165 白菜豆腐汤／参果瘦肉汤／酸菜海参汤166 降压明目汤／润肠肺生津补血汤／猪肘油豆腐蘑菇汤167 酥肉煨海带／淮山煲羊肚／双宝海参汤168 猴头菇炖竹丝鸡／山楂荷叶煲排骨／淮山玉竹炖白鳝169 秋日蟹锅／菜卷青豆汤／苹果雪梨生鱼汤170 芡实炖老鸭／大豆芽肉片汤／柠檬煲鸡汤171 滑菇肉片白菜汤／杞子淮山水鱼汤／墨西哥炖排骨172 秋燥去骨大汤／咖喱鸡汤玉米笋／胡椒炖老鸭173 蜜枣莲藕炖排骨／果蔬浓汤／核桃炖牛脑174 西洋菜蜜枣汤／焖煮火腿白菜／咸酸菜蚝豉汤175 北芪党参炖乳鸽／萝卜露苟煮鳝鱼／淮山杞子炖水鸭176 白果腐竹煲猪肚／酸辣球盖胗花汤／黑豆参竹母鸡汤177 半汤兔肉块／山药炖猪肚／烧汁鸽蛋牛肉汤178 米露煮香芋地瓜／参茸猪心煲／清润补汤179 党参银耳牛蛙汤／参须红枣羊腩煲／参竹圆肉羊心汤180 香蕉冰糖汤／草菇炖里脊／枇杷叶蜜枣汤181 参枣鸡煲／榨菜肉片酸菜汤／白果菊梨淡奶汤182 川芎鸭／生地黄芩南北杏猪腱汤／栗子炖鸡183 黄芪瘦肉汤／腐竹羊肉煲／三豆樱桃骨鸭汤184 罗汉果柿饼汤／干贝百叶汤／冬菇栗子鸡肉汤185 黄精瘦肉汤／桂圆红枣鸡煲／陈皮猪肉汤186 杞子黑豆炖鲤鱼／红莲炖雪蛤／香辣鱿鱼汤187 白蘑田园汤／黄芪烤鸭豆腐锅／参须玉竹猪腱汤188 卷心菜花蛤汤／黄鳝茄子煲／口蘑炖兔肉189 菊花猪肉杞子汤／虫草鹌鹑／玉竹沙参心肝鹅190 培根卷心菜汤／猪火腿煲米鸭／培根白菜汤191 鲜菌鱼羊锅／鲜带子红辣汤／陈皮老鸭蘑菇汤192 荷兰豆煮豆腐干／里脊冬瓜汤／构杞炖鲫鱼193 节瓜豆乌鸡汤／老鸭土豆杂烩／淮参田鸡汤194 五花肉荸荠汤／杞菊决明瘦肉汤／冬瓜瑶柱炖鸭195 豆腐蛋黄汤／红枣炖蚕蛹／桑杏汤196 石斛参须牛尾汤／黑豆炖牛骨髓／淮山炖乳鸽197 水煮猪肚汤／柠檬香菇汤／薏米炖牛肚198 菠耳汤／糯米炖鸡／田螺金华煲水鸭第五章 润肺清热200 清肠胃热汤／雪菜黄豆炖鲈鱼／红萝卜马蹄猪舌汤201 银耳杏仁百合汤／银芽香芒青瓜汤／鲜山药土鸡汤202 丁香鱼片杞子汤／川贝罗汉果煲腱子肉／鲜冬菇豆腐水瓜汤203 鲜荷解暑鸭煲／羊肉雪耳藕片汤／西洋参炖梨204 沙参牛肉萝卜百合汤／酸辣腐竹汤／杞子百合莲花汤205 神农百草山药鸡锅／三莲鸡肉汤／杞菊排骨汤206 酥肉烩全蘑／苹果沙梨瘦肉汤／咸鱼头豆腐汤207 皮蛋高汤杂菌／腐皮白果甘蔗汤／排骨玉米汤208 无花果羊杂山药汤／浓汤裙带煮鲈鱼／双豆海带猪腿肉汤209 芦荟清肝什锦煲／蜜枣菜干乌鸡汤／苦瓜烤鸭煲210 西湖莼菜汤／苦瓜小鱼汤／番茄薯仔凤爪汤211 苦瓜豆腐煲／兰花蛏肉汤／金针菇鱼尾汤212 牛蛙山药汤／芥菜排骨汤／西洋菜蚝豉猪胰汤213 淮山瘦肉煲乳鸽／冬瓜粒杂锦汤／淮杞兔肉汤214 草鱼冬瓜汤／冬瓜海带排骨汤／北极蔬菜汤215 金针鸡丝汤／冬瓜莲豆煲鲫鱼汤／黑豆小麦猪腰汤216 白果腐竹猪肚汤／丝瓜猪瘦肉汤／地瓜干荷兰豆汤217 降压清热海带汤／土豆三丝清汤／苦瓜猪瘦肉汤218 花香银耳汤／甘草莲心水果饮／皮蛋兰花汤219 毛豆莲藕汤／凤爪枸杞水鱼汤／白菜牛百叶汤220 冬瓜荷叶瘦肉汤／小豆木瓜凤爪汤／银耳银杏乌鸡汤221 西梅番茄甜汤／西兰花瘦肉汤／冬瓜猪肋汤222 鲤鱼苦瓜汤／西瓜排骨汤／芹菜清汤223 白瓜咸蛋汤／芥菜牛肉汤／丝瓜及第汤224 番茄草菇汤／白菜地瓜豆皮汤／雪梨胡萝卜汤225 莲藕马蹄猪腱汤／核桃山药炖乳鸽／奶油蜜瓜汤226 鸡肉西兰花汤／海带清热汤／干贝银丝羹第六章 强身润脏第七章 补肾壮阳第八章 补心安神
插图：第一章 瘦身降脂冬笋莴苣汤原料：冬笋罐头1瓶，莴苣50克，红椒丝少许，姜丝少许。调料：精盐适量，味精1／2小匙，花椒水2大匙，鸡汤8杯，香油少许。做法：1 将冬笋控净水分，用流水冲洗干净，切成条。2 莴苣择洗干净，切成段。3 汤锅中加入8杯鸡汤、冬笋、姜丝、花椒水煨入味，待冬笋熟透后，下入莴苣、红椒丝氽烫2～3分钟，再加入精盐、味精调味，滴入香油，出锅装碗即可。功效：此汤清热降火、利水减肥。萝卜茅根瘦肉汤原料：芫荽50克，红萝卜500克，新鲜白茅根、瘦猪肉各200克。调料：精盐少许。做法：1 将芫荽、白茅根洗净，均切成段：红萝卜去皮、洗净，切成块；瘦猪肉洗净，切成丝备用。2 瓦煲内加入清水，用旺火烧开，下入芫荽段、白茅根段、红萝卜块、瘦肉丝，改用中火煲30分钟，再加入精盐调味，出锅装碗即可。功效：此汤健肠胃、通心脉、助消化、解肢热。咸蛋芥菜肉片汤原料：芥菜250克，瘦猪肉100克，咸蛋1个。调料：生姜1片，精盐少许。做法：1 将芥菜、瘦猪肉洗净，均切成片：咸蛋去壳备用。2 瓦煲内加入清水，用旺火煲至水滚，再放入芥菜、瘦猪肉煲至瘦猪肉熟透，然后加入咸蛋、精盐调味，煮至咸蛋黄熟透，出锅装碗即可。功效：此汤具有解表利尿，宽肺化痰，利肠开胃的功效。
《汤煲精选1888例》精心编写1000例具有南北特色的营养汤煲。全面提供800条汤煲的营养功效分析。附赠实用80种厨房常见食物相克墙贴图。实现汤煲8大方面养生滋补功能。第一本不怕水、不怕油、不怕撕的厨房实用书。国内目前最完整、最权威的彩色家常汤煲菜谱。国内著名厨艺、营养大师夏金龙先生在2005版《煲汤1000样》的基础上，重新精选、修订，精选具有南北特色，并且是家庭最实用、每餐必备的经典汤煲。实现了汤煲养生的八大功效，对每道菜品的营养功效进行全面修订升级，超值随书配赠汤煲详细的制作细节光盘全程演示。并附赠厨房实用食物相克墙贴挂图。《汤煲精选1888例》修订前就已经成为全国美食类畅销书，在2005-200了年连续三年被开卷评为大众美食类畅销书。港澳台地区版权已被台湾世茂出版公司购买，在该地区也成为美食类畅销书。
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书用塑料封套包着，很精美，很漂亮，并且容易保存，即使放在厨房也不怕封面沾油，可惜印刷采用的纸质不够白，所以书里的图例看起来色彩有点失真。书里的菜谱实际上只有1000例，照书上的说法还有：800条汤煲的营养功效分析、80种厨房常见食物相克墙贴图、汤煲8大方面养生滋补功能。虽然我没有非常认真地一条一条去数，但是我感觉加起一定没有1888那么多，不知道这本书是按照怎么逻辑计算出这个数字的。即便有这么多，那后面的888条也是鸡肋！菜谱倒很一般，一个图一段字，没什么新意，和以前看过的菜谱都差不多，看多了审美疲劳。但书的目录结构倒是不错，提供了三种目录检索方式：按汤煲养生功效分类检索、按汤煲主要原料分类检索、按汤煲制作技法分类检索，这样的检索方式比较容易找到需要的菜谱。
很实用的一本书，已经买过一本，这是买给女儿的。
很不错，物有所值的
这本书非常好，我妈妈非常喜欢
比较实用，价格也很划算
样子很好看,不容易油
师奶、家庭煮妇，必备！
喜欢这本书，汤式好多，但是有些材料不是常用的，不过我喜欢的几种食物搭配还是简单好操作的