食物营养保健1000问
2012-3
吉林科技
刘雅娟
528
本书是食物的安全、营养、选购、储存、搭配的全面知识解读，15大方面食物营养，一站式家庭实用工具书，100多种食物的营养分析，教你吃得更明白，贴心的家庭食谱建议，让你称为家庭里不可缺少的营养师，五谷杂粮、肉类水产，一目了然，吃得放心。
刘雅娟，吉林大学公共卫生学院营养系主任、教授、博士生导师。主编作品《小营养大疗效》、《儿童饮食营养全书》、《女性饮食营养全书》，发表论文几十篇。
Part 1 营养学基础
人体需要哪些营养素
为什么说蛋白质是生命的物质基础
脂肪对我们来说是没用的东西吗
过量食用甜食对我们的身体有哪些危害
各种维生素对人体有哪些重要作用
人体必需的微量元素包括哪些
怎样才能做到平衡膳食
食物的酸碱性对人体有哪些影响
为什么提倡吃杂粮
怎样吃盐才科学
为什么说食物纤维是“第七营养素
什么是转基因食品
什么是无公害食品
什么是绿色食品
怎样设计你的家庭食谱
怎样吃出一个好心情
Part 2 食物与营养
谷类有什么营养价值
豆类、坚果等有什么营养价值
肉类有什么营养价值
水产类有什么营养价值
蛋类有什么营养价值
蔬菜有什么营养价值
水果有什么营养价值
油脂类有什么营养价值
调味品有没有营养价值
母乳和牛奶等乳制品有什么营养价值
怎样吃方便食品才更科学
怎样吃罐头才更有营养
怎样喝饮料对身体有好处
Part 3 烹调与营养
常用的食物烹调方法有哪些
怎样烹调主食才合理
动物性食物应该怎样烹调
蔬菜为什么要先洗再切
怎样把蔬菜、瓜果上的农药残留消灭干净
在烹调蔬菜时怎样防止维生素的损失
炒菜时是不是油越热越好
泡发干货时怎样才能减少营养素的损失
用微波炉加工或者加热食物会造成营养损失吗
怎样做凉拌菜才更有营养
腌渍食物时要注意什么
怎样祛除食物中讨厌的腥味
经常吃油炸食物会对身体有害吗
烹调时怎样用味精才科学
醋对我们的身体有哪些好处
是不是所有的食物生吃都最有营养
……
Part 4 健康人如群的营养需要
Part 5 国人的营养问题
Part 6 现代饮食健康流行的误区
Part 7 饮食安全
Part 8 日常饮食的注意事项
Part 9 日常饮食搭配的禁忌
Part 10 不同人群的饮食禁忌
Part 11 科学用药与忌口
Part 12 家庭食疗药膳指南
Part 13 四季饮食营养指南
Part 14 病人膳食分类
Part 15 内科病人饮食指南
Part 16 外科病人饮食指南
Part 17 妇科病人饮食指南
Part 18 儿科病人饮食指南
Part 19 皮肤科病人饮食指南
版权页：插图：（1）少吃吃刺激性强的食品，如辣椒、芥末等，尤其是类风湿性关节炎急性期的病人及阴虚火旺型病人最好忌用。（2）少吃或不吃肥肉、高动物脂肪和高胆固醇食物，因为脂肪所产生的酮体、酸类等代谢物，会抑制淋巴细胞功能，容易引起和加重关节疼痛、肿胀、骨质脱钙疏松与关节破坏。（3）少食或不吃甜食，因为糖类容易导致过敏，会加重关节滑膜炎的发展，容易引起关节肿胀和疼痛加重。（4）控制食盐的摄入量。因为如果类风湿性关节炎患者盐摄入过多，会造成钠盐潴留。（5）少喝酒和咖啡、茶等饮料，不要吸烟，因为这些都会加剧关节炎恶化。食疗新方（1）薏苡丝瓜粥。薏苡150克，薄荷15克，豆豉50克，丝瓜100克，食盐适量。将丝瓜去皮，洗净后切成块；薏苡洗净；薄荷、豆豉放入锅内，加入适量水，煮沸后用文火煎约10分钟，去渣取汁。薏苡和丝瓜一起倒入锅内，注入药汁，用小火煮至薏苡熟烂，加入食盐即可。（2）猪肉鳝鱼汤。黄鳝250克，猪肉100克，杜仲15克，香菜、葱、姜、料酒、醋、胡椒粉、食盐、植物油各适量。将黄鳝宰杀，去肠后洗净，用沸水烫一一会，刮去外皮上的黏液，切成段；猪肉剁成末；杜仲放入锅中，加入适量水，用中火煎煮，去渣取汁：香菜洗净，切成末：葱切段，姜切片。锅中放入油烧热，放入猪肉末煸炒，加入适量水和杜仲汁，放入鳝鱼段、葱段、姜片、料酒，用旺火烧沸，改用文火煮至鱼熟，加入醋、胡椒粉、食盐，出锅时撒上香菜末即可。
《食物营养保健1000问(附挂图)》编辑推荐：如何吃的更营养，食物营养、烹调、贮存、选购等，详尽解读100多种食物的营养分析，教你搭配出更营养的美食。不同人群营养需要不一样，老年人营养、孕产妇营养、婴幼儿营养、青少年营养、女人更年期、女人经期营养，不同人群。对应配餐，才能越吃越健康。对症营养更健康，熬夜、电脑族、上班族等，让食物营养为健康保驾护航。饮食安全，五谷杂粮、蔬菜水果、肉类水产，面面俱到解读饮食安全。教你轻松拥有餐桌上的营养智慧。赠送美体瘦身全彩瑜伽挂图。
《食物营养保健1000问(附挂图)》内容包括食物的安全、营养、选购、储存、搭配的全面知识解读，15大方面食物营养，一站式家庭实用工具书，100多种食物的营养分析，教你吃得更明白，贴心的家庭食谱建议，让你称为家庭里不可缺少的营养师，五谷杂粮、肉类水产，一目了然，吃得放心。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的 8 种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需 8 种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近 l00 时，即 l00 %被吸收，就称为全部氨基酸平衡。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的 8 种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需 8 种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近 l00 时，即 l00 %被吸收，就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋。人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值就受到影响。如五十中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡。如将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小十粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。平衡膳食是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，出值保持在 7.3 － 7.4 之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会 营养保健引起生理上的酸碱失调。常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草毒、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性、血液颜色加深、粘度增加，严重时还会引起酸中毒。同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。如何吃的更营养，食物营养、烹调、贮存、选购等，详尽解读100多种食物的营养分析，教你搭配出更营养的美食。不同人群营养需要不一样，老年人营养、孕产妇营养、婴幼儿营养、青少年营养、女人更年期、女人经期营养，不同人群。健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。营养保健现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：对应配餐，才能越吃越健康。对症营养更健康，熬夜、电脑族、上班族等，让食物营养为健康保驾护航。饮食安全，五谷杂粮、蔬菜水果、肉类水产，面面俱到解读饮食安全。教你轻松拥有餐桌上的营养智慧。营养保健的一本好书，物超所值，强烈推荐！