家常主食
2012-3
青岛
天天饮食栏目组丛书编委会
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十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目、
十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。
《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的
栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不?摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新．
如今，《天天饮食》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，国内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。
1 主食制作 必修课
米饭制作必修课
面条制作必修课
面点制作必修课
2 百恋米饭
香浓牛奶水果饭
全州拌饭
松子银鱼拌饭
石锅拌饭
菠萝炒饭
杨桃炒饭
肉酥酱油炒饭
虾仁金裹银炒饭
腊味饭
泡菜牛柳盖饭
家常咖喱饭
鸡丁豌豆盖浇饭
喷喷香
饭菜合一
牛肉饭
新疆手抓饭
银蓉蒸团
竹筒蒸饭
清香荷叶饭
3 好吃面条
茄丁面
怪味凉面
芝麻酱干拌面
拌素面
茄子汆拌面
过油肉拌面
肉丁炸酱面
羊肉豆角汆面
巧妇一口香
家常炒面
滇味炒面
玉面猫耳朵
……
4 美味好粥
5 家常面食
6 带馅面食
7 风味点心
插图：煮饭要点1.洗米煮饭前先洗米，可以洗去附着在米粒上的杂质和异味。米通常要洗2～3遍。洗米的时间不可太长，否则营养成分会大量流失。2加水锅内加水的多少会影响米饭的口感。一般来说，米和水的比例为1：1到1：13。将手掌平贴在米上，加水刚好淹过手背即可；用手指来测量，大约一节指深度的水量能煮出最好吃的米饭。3.浸泡加好水后，应将米适当浸泡一会儿。浸泡可使水分充分进入米中，活化米粒中的淀粉酶，增加饭粒的甘甜味，使口感更筋道。4.加热蒸煮加热可以提供足够的能量使淀粉糊化，一般的电锅就可以使温度快速上升，达到糊化的目的。淀粉发生糊化的最佳温度为40℃～60℃。5.闷煮电饭煲加热煮饭结束后，可以利用锅内的余温再闷煮15～20分钟。米饭经过闷煮后，米粒间残余的水分、湿气被吸收到米粒内部，使米饭松散、有弹性。6.打松煮好的米饭要马上打松，使多余的水汽在拌动的同时蒸发掉，米饭会更加清香，口感更好。7盛饭盛饭时不要将饭压得紧实，尽量使米饭松松的，这样吃起来才香。炒饭要点要想使炒饭好吃，必须掌握下面三个要点：高温锅和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，且呈松散状。
《家常主食(普通版)》：米饭·面条·靓粥·面点，各类主食，一学就会，经典菜品汇聚，名厨现场献技！逐渐演示烹饪过程。
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