吃出健康来
2010-10
上海科学技术文献出版社
CCTV健康之路栏目组 编
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在我们日常生活中，许多食物含有抗血管源分子成分，专家建议每天尽可能地混合吃5种含有这种成分的食物，这样可以大大降低患癌症的风险。专家推荐下列最有防癌和抗癌效果的食物，它们是：覆盆子果及其果酱、橄榄油、绿茶、番茄、全麦面包、洋葱及大蒜、各种鱼、卷心菜、柠檬、红葡萄酒和黑巧克力。覆盆子果可以破坏肿瘤血管的形成，橄榄油能遏制肿瘤的发展，绿茶有预防多种癌症的功效，洋葱和大蒜有预防胃癌和前列腺癌的作用，卷心菜则能预防乳腺癌和膀胱癌，红葡萄，酒能减少得口腔和食管癌的风险。
饮食与养生中国式膳食与健康备年货，话健康食以黑为佳春来坚果正当时立春了吃什么夏天不妨吃点“苦”立秋巧吃瓜秋后话红薯天寒地冻话辣椒山楂乡里话山楂豆腐村里说豆腐话说生姜常吃枣 人不老让粗粮重返餐桌向油要健康盐，让我欢喜让我忧吃醋有学问与牛奶亲密接触营养科主任们的食谱长寿乡里话长寿喝酒 醉酒 解酒生活习惯与高血压减肥正当时——管住嘴吃出来的癌症
红薯究竟怎么吃才能够更好地保证它的营养被人体吸收呢？推荐食谱一红薯粥原料：大米400克、红薯一个。功效：香甜软润，有去火养胃的功效。做法：这个制作过程非常简单，但花费的时间较长。把红薯洗净去皮切成小块，如果想要吃成块的红薯可以先煮粥，稍后再放红薯；想要吃煮得很烂的红薯粥，就可以把大米和红薯同时放进锅里煮。40分钟后，一锅香喷喷的大米红薯粥做好了。这个方法非常简单，而且味道很棒。红薯与哪些食物搭配在一起，营养能够更好地被人体吸收呢？翁维健：红薯粥大家都常吃，这种粥做起来比较方便。在制作红薯粥的过程中有一个窍门，比方吃红薯会造成胃酸过多，所以在选择米的时候要有所区别，因为不同的米有着不同的性质，粳米偏凉，糯米偏温，籼米是平性的，胃酸多的人，体质偏热，就应该用粳米来煮。如果只是米来搭配显得单调了一点，可以同时加上一点山药，或者加上芡实米，它有缩尿的功效，可以减少夜尿。推荐食谱二温肾缩尿粥原料：糯米、红薯、芡实米。功效：减少夜尿。做法：把二分之一糯米、四分之一甘薯、四分之一芡实米同时煮制。如果是身体健康的人想通过吃红薯强身健体，有什么样的方法呢？范志红：有许多研究表明，红薯里面有很多的活性物质，这些物质使得红薯具有了一些重要的保健功效，如可以抑制肿瘤、预防癌症、调节酸碱平衡、提高免疫力等。此外，红薯中所含的钾、钙、镁、钠也特别多，这些使得它特别适合慢性病患者食用。同时它还具有平衡酸碱的功效。现在很多人都担心自己是酸性体质，可是红薯的成酸因素特别少，而成碱的因素很多，因此在多吃大鱼、大肉以后再用红薯替代白米饭来吃，有利于体内的酸碱平衡。很多人虽然喜欢吃红薯，可是觉得红薯中淀粉的含量特别高，担心吃完红薯会发胖，吃红薯究竟会不会使人发胖呢？范志红：吃红薯会不会使人发胖，关键是看你怎么吃，如果用红薯替代米饭、馒头当主食吃，红薯的饱腹感比一般的粮食要强，纤维又多，消化得又慢，用这种吃法，红薯就是一种良好的减肥主食。但是如果把它当成零食来吃，吃完米饭以后又额外增加了红薯，那肯定是要胖的。红薯有红瓤的、白瓤的，还有像苹果味、特别脆的苹果红薯，哪种红薯的营养价值更高呢？范志红：不同品种的红薯具有不同的用途，如有的是鲜食种，有的是制淀粉的种，有的是酿酒的种，所以是不一样的。如果是鲜食种，通常甜味会比较浓一点，吃起来觉得不是特别面。其实在平·时选择的时候不用考虑那么多，但是我个人认为红瓤的比白瓤的要好一些，因为红瓤里所含的胡萝卜素特别丰富，保健成分比较多。红薯甘甜可口，吃在嘴里甜在心里，但是不同品种的红薯给人们的感觉可是不一样的。据农民介绍，红薯有3个品种，一种是黄皮黄瓤的，一种是粉红皮粉红瓤的，还有一种是紫皮白瓤的，每一种口味都不一样，黄瓤的水甜，烤红薯一般都是用这种；粉红瓤的属于面甜，白瓤的就像吃栗子似的，吃起来干、面、甜。红薯应该怎么储存呢？红薯最长的储存时间可以到来年的6月份左右。在储存红薯时，在不磕碰、不蹭皮的前提下，将红薯放在纸箱里，不能让它通风，也不让它冻着，温度稍微高一点也没关系，在这种条件下红薯能储存相当长的一段时间，并且储存的时间越长就越好吃，水分越少，甜度也越高。利用不同的加工制作方法来制作不同种类的红薯，也可以使红薯的营养价值和口味达到更好的效果。
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