餐饮业成本核算
2007-7
旅游教育
林小岗
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无
本系列教材在编写中，始终立足于职业教育的课程设置和餐饮业对各类人才的实际需要，充分注意体现以下特点： 第一，以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍，以够用为主，加大操作标准、操作技巧、模拟训练等操作性内容的比重。做到以技能定目标，以目标定内容，学以致用，以用促学。另外，考虑到烹饪专业学生毕业时实行“双证制”的现实要求，编者在编写过程中注意参考劳动部职业技能鉴定的相关标准，并适当借鉴国际职业标准，将职业教育与职业资格认证紧密相联，避免学历教育与职业资格鉴定脱节。 第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。 第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工种职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。 第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。 第五，体例编排与版式设计新颖独特。对有关制作过程、原料等的讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。在思考与练习的题型设计上，本套书的大部分教材均设置了职业能力应知题和职业能力应用题两大类，强化教材的职业技能要求，充分体现职业教育教材的特点，既方便教师的教学，又有利于学生的练习与测评。
第1章 餐饮业成本核算概述 学习目标 第一节 餐饮业的经营特点 一、具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能 二、服务过程与消费过程的统一 三、餐饮业是劳动密集型产业 四、具有较强的地方特色 五、具有灵活多变的经营方式 第二节 餐饮业的成本构成 一、餐饮业成本的概念 二、餐饮成本的分类及特点 三、餐饮产品成本的构成 四、餐饮产品成本的要素 第三节 餐饮成本核算的作用 一、餐饮成本核算的概念 二、餐饮成本核算的作用 本章小结 思考与练习第2章 原材料成本核算 学习目标 第一节 ：争料成本的核算 一、一料一档成本的核算方法 二、一料多档成本的核算方法 第二节 半成品、熟制品成本的核算 一、半成品成本的核算方法 二、熟制品成本的核算方法 第三节 调料成本的核算 一、调料用量的估算方法 二、调料成本的核算方法 第四节 净料率和成本系数的应用 一、净料率和计算方法 二、净料率的应用 三、成本系数的应用 本章小结 思考与练习第3章 餐饮产品成本核算 学习目标 第一节 餐饮产品成本核算的方法 一、餐饮产品成本核算的方法 二、单一产品成本核算的方法 三、批量产品成本核算的方法 第二节 宴席的成本核算 一、中餐宴席的成本核算 二、西餐宴会的成本核算 第三节 餐饮成本报表 一、餐饮成本月报表 二、餐饮成本日报表 本章小结 思考与练习第4章 餐饮产品价格的核算 学习目标 第一节 餐饮产品价格的构成 一、餐饮产品价格的构成 二、毛利率和利润率 第二节 餐饮产品的毛利率 一、毛利率与价格的关系 二、综合毛利率与分类毛利率 三、确定产品毛利率的原则 第三节 餐饮产品价格的计算 一、成本毛利率法 二、销售毛利率法 ……第5章 餐饮业利润与成本控制参考书目后记
《餐饮业成本核算》根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍，以够用为主，加大操作标准、操作技巧、模拟训练等操作性内容的比重。做到以技能定目标，以目标定内容，学以致用，以用促学。体例编排与版式设计新颖独特。
无
教材性的书，对于初涉餐饮又无头绪的人来说，还是值得看的。里面有对餐饮业所涉及的包括定价、成本控制等内容的计算方法，对我这种对餐饮基本一无所知的人还是很有帮助的。
接触餐馆业财务有一年时间了，觉得在成本核算中自己有不懂的地方和不足之处，看到这本本书后，觉得价钱便宜，全书150页中，详细介绍了餐饮业的行业特征、成本构成、产品成本核算、产品价格定价、利润与成本控制、费用分析等，是一本有收获的入门书，文字简显易懂，不会看到人睡觉的，如果能再稍加详细分析就更加好了。
内容翔实，专业，而且一看就明白。作者深入浅出的向读者分析了目前餐饮业计算成本存在的一些误区和问题，很好，很实用！
餐饮业成本核算很详细
因为要到新的公司上班，所以要做一些准备，餐饮行业必然有自己独特的会计处理方法，以书为鉴～
之前也开过餐馆，但是总觉得还欠缺些什么，想要学更多的知识，所以挑了几本书，非常满意书真的很好， 找到更多的理论支持，能近一步提升自己，学会成本核算，明明白白地赚钱，也不能坑害消费者。
餐饮的核算与经营 是一体的 这两本书 刚好一体介绍
想自己开个餐馆，就买了本成本核算，书中写的很详细
比较实用的自己根据里面的思路做了些电子表格可以根据这些指导做成成本核算的软件更好以后希望能做出补充电子书类似百度知道一样,将原文逐步增加各位读者的评论或者补充内容
初略一看 ，书还行，属于教材类的读本。对我这个入门级的初学者有些用。
还行， 不过对我用处不大，感觉全是计算题。我开个店应该不会整天像是算小学应用题那样算成本的。
餐饮成本介绍的很全面，超值
对于餐饮会计核算可参考用。
这本书很好，很有操作指导作用。
很适合想了解餐饮行业的人士看
本人从事酒店餐饮行业多年,觉得这本书很实用,希望大家同行留意
此书没有华丽的外衣，却充满专业的知识，很多浅显易懂的数据核算，对于我这外行来说还算看得懂！
这本书，对于我这个新手来说，很有作用，降低成本提高效益也是每一个经营行业必修课
挺喜欢的，写得全面、通俗、易懂，建议做餐饮会计的亲们选这本书。
非常不错，以前在图书馆看过再找不到，没想到在当当网看到立刻买下，核算成本非常有用，推荐给同行。
好的工具书,有很多的公式帮助计算成本,非常好,好用!
没有实战经验，又没有会计经验，可以直接借用。
不错的餐饮教程，非常满意
适合初学餐饮管理者学习爱。不错
替别人买的书，自己先看一下！真不错啊，讲的非常实用、详细！如果自己准备搞餐饮的话绝对会给自己买一本！非常好的书！性价比还高！
计算起来很好理解,实用性很强.
写得挺详细的·
还在研究中，看完再说吧
看看看，学学学。努力学习吧
很好的书.知识点丰富.是我想要的.
各种物品都考虑到了。
正在拜读中，应该不错，挺详细！
书的内容很全面。
书本内容非常实用。。。非常喜爱。。。哈哈哈。。。大力支持当当网。。
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这是一本不错的新书，很专业，工好好学习一下。
还行吧，可以了解下，实际用的不多
通俗易懂，有一定的指导作用
书写得很实用，正是我需要的
很好哦谢谢 谢谢谢谢谢谢
帮朋友买的,她说很好,还会来
感觉不错，看着很好
东西十分好
送的货比较好
书收到了，还没看，纸的质量很好至少
好长时间了 我连书都没收到 打电话 根本打不通
工程开工参考开窗口仓库给客户
很好的一本书，有很多方法，非常值得推荐啊。
简单看了看，一般吧!
抽象了点，有点散乱
书本不错、字体清晰
书不错，好好学习，希望将来自己能有一家属于自己的餐饮店
比较通俗易懂,书内附有例题,加深理解.
刚刚收到书，待细细品位后~~
越来越有开餐厅的冲动了
物流给力，书还不错
很适合准备创业的人看
不错,很实用!值得拥有!
发货速度还算满意
很薄，讲的很容易理解
最近正在看~~·
很给力，不错
还没有正式看，大致浏览了一下，看上去不错
学习，快乐
这个挺好的，可以好好看看
很好的一本书，看后有很大的帮助。
帮邻居买的 据说还不错
里面没有废话，只有很全面的计算公式。推荐
想开餐厅的一定要读，财务是命根子。
看了这本书，很有收益
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非常实用的一本书 像教科书
好书！又便宜！
对于想开快餐店的我比较适合
没有废话，简单易懂，不过稍显简单
还适合我的
总体来说，书是不错的，应该是正版，不过就是字体有点小，有点累眼睛的
今天刚收到货，挺喜欢的，也很满意，下次还会继续光顾的！
还可以,只是没有会计分录
不错，值得推荐的一本书。
对新涉步餐饮业的初学者来说很有指导意义
《餐饮业成本核算》一书，实用，很好！
讲解比较详细，在实际核算时可借鉴书中的方法，提高成本会计核算质量，加强企业监管。
书比较薄，但是写的还可以短小精悍，所有餐饮成本核算的方面都涉及到了，但是缺乏一个系统的流程图示。
内容基本详实,具有行业权威性.想再买两本,为什么缺货?
本书比较通俗易懂，看起来并不难。好像是大专院校的教材。
在看，还行教材。
帮老公买的书，书挺薄，但是挺实用的，里面讲了好多如果计算餐饮成本的方法，很实用其他基本一起买的书也不错
比较规范化，写的也很通俗易懂，有很多例题，公式等，很实际，值得参考
写的很好，对初学者来说很容易懂
书很薄，不过内容很实在。讲得比较细，有实例，日常业务可以借鉴。
看到十几页,感觉很不错.有财务基础的看问题不大
这本书写的还比较详细，适合初学者
俺是门外汉，只是看看，做个参考！！！总体感觉冒似专业！！！
对餐厅的成本控制有确实的帮助，例子简单易懂！一本值得学习的书。
好书！！！科学核算成本很重要！！！！
用的着--------------
图书还可以，比较满意