脱水蔬菜加工技术与设备
2010-2
谢奇珍、沈瑾、 程岚 黄河出版传媒集团，宁夏人民出版社 (2010-02出版)
谢奇珍，沈瑾，程岚 编
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《脱水蔬菜加工技术与设备》主要内容包括：真空冷冻干燥机、低温除湿干燥机、气流干燥机、太阳能干燥、其他干燥方法、脱水蔬菜相关品质标准、脱水蔬菜的理化与安全指标等。
绪论第一章 脱水蔬菜干燥的通用方法和干燥机第一节 箱式干燥机／001第二节 隧道窑式干燥机／010第三节 带式干燥机／018第四节 流化床式干燥机／025第五节 喷雾干燥机／033第六节 真空冷冻干燥机／044第七节 低温除湿干燥机／050第八节 气流干燥机／058第九节 太阳能干燥／065第十节 其他干燥方法／069第二章 脱水蔬菜加工辅助系统第一节 清洗设备／076第二节 干燥通风设备／084第三节 干燥供热设备／088第四节 脱水蔬菜清选、分级、包装设备/098第五节 检测仪表／108第三章 脱水蔬菜加工的质量控制与节能措施第一节 脱水蔬菜加工的过程控制-HACCP/117第二节 脱水蔬菜加工设备的节能方法／138第四章 脱水蔬菜加工的相关技术标准第一节 脱水蔬菜加工设备相关标准／146第二节 脱水蔬菜相关品质标准／15l第三节 脱水蔬菜的理化与安全指标／157
插图：（1）热风的速度、为了提高干燥速度，需要较大的传热系数，就必须加大热风的速度。但是为了防止物料带出，风速应小于物料带出速度。因此，被干燥物料的密度、粒径以及干燥结束时的状态等因素决定热风速度，通常为1米／秒左右，根据物料的特性可在0.5～3米／秒范围内选取。由于在降速干燥阶段，空气速度的影响较小，因此可以采取较小的风速。（2）物料层厚度 恒速干燥阶段为表面蒸发控制阶段，干燥速率仅决定于外部条件，与物料层厚度无关。对于降速干燥阶段，干燥速度为物料内部扩散控制，即物料层厚度的增加，将引起干燥速率的下降，使干燥时间延长。
《脱水蔬菜加工技术与设备》是农机应用技术系列之一
