薯类深加工技术
2006-2
中原农民出版社
宋照军，袁仲 编
91
“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。 希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。
一、薯类的加工特性（一）甘薯的加工特性（二）马铃薯的加工特性二、薯类淀粉、淀粉糖加工技术（一）鲜甘薯生产淀粉（二）甘薯干生产淀粉（三）马铃薯生产淀粉（四）隔氧法提取淀粉（五）变性泻粉加工技术（六）薯类生产饴糖（七）薯类淀粉生产葡萄糖（八）薯类淀粉生产果葡萄次三、薯类传统食品加工技术（一）薯类粉条、粉丝（二）薯类粉皮（三）甘薯凉粉（四）甘薯通心粉（五）甘薯方便粉（六）连城红心薯干四、薯类方便、休闲食品加工技术（一）油炸马铃薯片（二）薯类香脆片（三）新型油炸膨化薯类食品（四）糯米芝麻薯片（五）马铃薯香辣片（六）马铃薯仿虾片（七）橘香薯条（八）薯类酥糖片（九）薯类软糖（十）薯类制粉糖五、薯类罐头、薯脯、薯酱加工技术（一）甘薯罐头（二）甘薯茎尖罐头（三）甘薯叶软罐头（四）盐水马铃薯罐头（五）薯类果脯（六）果味薯酱六、薯类发酵食品及调味品加工技术（一）薯类果啤饮料（二）薯类制白酒（三）薯类制黄酒（四）薯类制醋（五）薯类制酱油（六）薯类酸奶七、其他薯类食品加工技术（一）速冻薯类制品（二）脱水薯类制品（三）薯糕……八、薯类工业产品加工技术附录
