干邑白兰地
2009
南方日报出版社
尼古拉斯·费尔
239
古炜耀
无
9、10月的法国，正是葡萄采摘的季节。干邑镇清晨的雨露和傍晚的阳光，如干百年来一样在这个时节眷顾着这块幸运的土地。空气中弥漫着葡萄甜美的香味，人们脸上洋溢着收获后的满足与欣喜，也夹杂着一丝紧张采摘后幸福的疲倦。镇上的喷泉周围，围着三两个好奇而精力充沛的儿童，旁边是纵容他们玩耍的年轻父母，古老街道上走过悠闲漫步的老人，互相交换着当下的快乐。偶尔，听到路旁的农夫们在欣喜地谈论道，“干邑镇今年的葡萄，品质和收成，都特别的好！”没有好的葡萄，散布在干邑镇各个角落的多家酒厂，也就无法正常开工。因而，每年的这个时候，最能从干邑镇人们的脸上表情，看出他们今年的收成情况。在19世纪末的葡萄虱虫灾中，以及在某些特别寒冷、有霜冻的年份，这里的农夫们也曾为一棵棵衰败无果的葡萄树望天兴叹、一筹莫展。干邑镇的葡萄，成就了干邑白兰地酒的誉满天下，这也就难怪农夫酿酒者们会如此地紧张这金秋十月的收成之歌，因为不知那将是一曲欢歌，抑或是一阕悲歌。干邑镇的种植者，都是十分淳朴的乡下人，哪怕他们手中掌握着很多厂家高价索求的葡萄收成，但他们却一如低调的干邑镇一样，只是勤勤恳恳地种植，用心酿造极品干邑。这种平淡无奇的日子在干邑镇已经持续了至少500年。这股脉脉馨香，持续飘扬了近5个世纪，不曾消失，直到如今依然为世人所认可与尊崇。
本书以时间为主线，通过对干邑镇发展历史的记录，从多角度多层面，立体展现了干邑白兰地从产生到辉煌，再趋于平淡的发展历程，通过在过去的500年中发生的一幕幕史实：气候的剧变，虫灾的蔓延，战火的洗礼，异族的侵略……描绘出干邑地区白兰地产业成长道路的坎坷，以及干邑人不畏艰难险阻，最终成就了干邑白兰地辉煌经典的一幅幅精美画面。
尼古拉斯·费尔是英国最为知名的财经记者与酒类权威之一。他的第一本酒类书籍《葡萄酒大师》于1978年出版发行，并赢得安德鲁·西蒙大奖。而发表于1986年的《干邑白兰地》，一问世即赢得评论界的一致赞赏，先后收揽了来自英美的各式奖项。费尔曾担任法国最重要的葡萄酒杂志《
前言燃烧500年的传奇第一章 干邑小镇，天赐之酒窖 暗香在跳动 天赐葡萄地 最美的光照 淳朴的农夫 天堂口第二章 葡萄已熟，佳酿待造 名种，待选入瓮 蒸馏启动 在桶中陈化 老酒出窖 一“桶”江山第三章 男人专属，杯酒论英雄 天堂小镇 干邑初胜利 干邑共同体 革命，并非灾难 一个帝国的崛起 大灾难 干邑“身份”之争 奋起抗争 黄金三十年 倒退的几十年 重整旗鼓 君王的故乡 “入境税” 沉海八十载 海明威的“酒窝” 美国总统的生日礼物 法国人的骄傲第四章 干邑礼仪，知深浅 干邑与水晶杯 观色！闻香！ 味蕾的配侣 混调需技巧 经典干邑鸡尾酒第五章 特殊身份，谨此备忘
插图：上林区最佳的矿穴是位于镇子东部和北部所谓的“雅邑镇上林区”，此地被辗转寻觅多时，才被最终找到。此外，在吉伦特东岸，向内陆延伸的一带区域，有一个几乎由纯白垩构成的小矿穴，令人啧啧称奇。那里的葡萄种植者们长期以来要求重新进行区域划分，希望上林区登堂入室划分归人大香槟区或至少归入小香槟区。沿着圣一托马斯一德一科纳克的河边，河口湾的上林区可以制造绝佳的白兰地，可与在博隆城堡见证过的极佳品质相媲美。在当地就曾有这样的谣传：靠近盐水使这里的白兰地碘酊化。不过事实已经证明，这显然是不公道的，因为无论如何，河口湾一带的水是淡水，而不是盐水。白垩质土地的保水性不同葡萄地之间的区别（这也适用于其他葡萄产区）更多取决于土壤的物理特性而不仅仅拘泥于其化学构造。正如德拉梅之所言：“将理由局限于土壤的化学构成上，是对问题的狭窄和歪曲理解。土壤的物理性状显示出远为巨大的重要性：非常柔软和具有渗透性的白垩土层层叠叠，干邑白兰地最为人欣赏的品性正是在此种土壤中孕育而生的。由于其渗透性能如此优良，使得底部土层可以蓄积起雨水，日后在需要之时再渐次释放出来，如此的功用真像是天然增湿器一般。”白垩质底层土不仅提供了极佳的排水系统，而且储备了大量的水分，葡萄树的根部可以任意汲取。另外，至关重要的是，白垩土壤可供应的营养物质不多，这有助于葡萄品质的提升。拉瓦兹教授对干邑白兰地品质的纯粹地质学解释持有不同观点。他曾说道，“采用在边缘区的黏土质、硅石质土壤中种植出的葡萄，与干燥‘脱钙黏土’，甚至是某些位于‘夏朗德下游区’（旧名为‘夏朗德沿海区’）西南面的白垩质区域相比，可以生产出品质好得多的白兰地。”拉瓦兹强调了土壤物理与化学成分的共同作用，其中物理成分起着支配的作用：“最佳的特质从白垩土中来，在白垩质土壤中，白垩质地柔软且具高度的渗透性，同时底层土由一个个丰腴的类似白垩土的储存库构成。”表层土恒定不变地仅有几厘米的厚度。“在这些土壤中，”拉瓦兹阐述道，“有赖于它的海绵质地及其相当的深度，底层的土积藏雨水之后，缓慢地向表面土壤和植株释放。在某种程度上它成了土壤湿度含量的恒湿器，所以葡萄树种植在白垩质土壤中，既不会干渴亦不会被浸没。”这一描述解释了在白垩质相对贫乏的边缘区，也能生产出如此绝佳白兰地的原因：这里的土壤松脆，因而假如在土质上未能如愿，那么在物性上却已臻完美。
“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天。” ——西方谚语 “白兰地是男人的香水。” ——法国谚语 “葡萄予后生，钵酒惠成人。唯此白兰地，留赠我英雄。” ——塞缪尔•约翰逊 “很难设想会有一本比这更好的干邑书籍，更难设想会有一本比这更好的任何酒品书籍。” ——李察•厄尔李奇，《星期日独立评论》 “白兰地，葡萄酒的灵魂。” ——佚名
《干邑白兰地:燃烧500年的传奇》：美酒传奇
无
漂亮的装帧，优美的文字，深刻的历史，蕴藏了白兰地的一生，从起源到发展，从酿制到保存鉴别，把白兰地真切的展示出来了。干邑白兰地那充满燃烧的历史，充分显示出它今天尊贵地位的来之不易。我很喜欢
每次看到白兰地的感觉就一个词“燃烧”，呵呵，虽然很少品尝，但每次的感觉确实那么深刻，而和朋友们在一起饮酒时，话题也离不开他的种种故事，从过去到现在，从中国到国外，从他的酿造到品牌，我们都像个专家一样，每每看到书中讲述关于他的各种故事时，都能感觉到他的传奇和珍贵，这本书很实用，也记载了关于酒的工艺流程等知识。
相当棒的一本书，本来想买全包4本的，可惜没货，只买了这一本，里面对于干邑的历史和相关知识介绍的相当好。
非常好的一本书，对干邑的发展沿革娓娓道来，专业，清和，值。
特想了解干邑的年份
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。喜欢他的烈性，愿意征服这样的酒，驾驭它，享受其中的美味，然而当我看到这本书的时候，才更加明白他的刚柔并济，高贵优雅，就像一句广告词“越欣赏，越懂欣赏！”
印刷很精美，纸质很好的介绍白兰地的书。
图文并茂 着重讲白兰地历史 非常不错
我爱白兰地，可燃烧的酒，让生命燃烧起来。
白兰地一直给我的印象如此
香槟酒是法国举世闻名的特产之一，被西方人视为喜庆宴会最上等的饮料，据说琥珀色的香槟酒最能撩起盎然的春意，法国人为此而骄傲得冒泡，因为唯有这时才能体现上帝的恩宠，饮到人间最甘醇鲜美的香槟酒。尤其当开香槟塞时的破空声，泡沫四溢，早已成了制造欢乐气氛高潮的最佳法宝。很喜欢香槟也很喜欢这本书带来的诸多故事，特具可读性；装帧精美，收集的资料也很齐全，美酒之香跃然纸上。
这次真的了解了香槟是怎么回事
对其历史文化很感兴趣。
这本书不错，质地很好，介绍也比较到位。
还行吧，长知识了
几款洋酒都是此类
名字起得挺好嘛。
酒有时真是个好东西。
想找彩图的很久了，哈哈。
对酒和茶的文化都非常想了解。
个人认为还是比较赞同慢慢喝。
但不了解，这回开眼
4本我都买了，这本尤其写的不错。
平时喝酒也不多，但就是比较喜欢收藏这类东西，觉得他们很美，放在酒架上就像是一件件的艺术品，大师级的酒，加上大师级的著作，无论是味觉、视觉都是一场盛宴。
整体还不错，喜欢干邑的朋友可以买本看看！
很精美，纸张质量很好，介绍也比较全面，就是有点小贵。
买来扫盲滴！
早就想买，还可以用券。
很好，印刷精美，价钱实惠
不错，冲着陶醉7000年后买的
只是大略的翻了，还没看完，文章看起来就像写诗一般，把白兰地的发展史介绍的很详细
很棒的书！写得很好！
书还是不错的，闲来看看，补充点知识。
因为找不到更好的书，所以就买了这本。但是还是希望能找到更好的。
了解西方酒文化的一本很好的通俗读物。
如果面前摆上葡萄酒、香槟、威士忌、白兰地几种酒，我只会看出哪个是香槟，其他的就不会分了，这套书觉得不错，评鉴西方的酒“道”，入门非常好。