食經四.南北風味
陳夢因
商務印書館(香港)有限公司
出版时间:
2009-2
出版社:
商務印書館(香港)有限公司
作者:
陳夢因
页数:
162
Tag标签:
无
内容概要
《食经》乃食谱,但“经”的深度和水平,远超于“谱”。 《食经》的珍贵,在于讲食物和烹饪的道理。 《食经》的特色,在于谈菜式背后的原理和故事。 《食经》是丛选择材料,研究火候,比较各时各的口味差異。 再加上厨师的秘诀,老饕的经验谈,综合的和盤托给你,由你自己去领会参悟。
书籍目录
编辑前言粤莱追源肆之一:南北之别 习惯与味蕾 老抽和糖味 一蛊两件与饮茶 北平的广东菜 燉火腿 北方菜的风味 腥和臊 胡椒鱼汤 ……肆之二:外江巧作肆之三:川之风味
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