食經四．南北風味
陳夢因
商務印書館(香港)有限公司
出版时间：
2009-2
出版社：
商務印書館(香港)有限公司
作者：
陳夢因
页数：
162
Tag标签：
无
内容概要
《食经》乃食谱，但“经”的深度和水平，远超于“谱”。 《食经》的珍贵，在于讲食物和烹饪的道理。 《食经》的特色，在于谈菜式背后的原理和故事。 《食经》是丛选择材料，研究火候，比较各时各的口味差異。 再加上厨师的秘诀，老饕的经验谈，综合的和盤托给你，由你自己去领会参悟。
书籍目录
编辑前言粤莱追源肆之一：南北之别 习惯与味蕾 老抽和糖味 一蛊两件与饮茶 北平的广东菜 燉火腿 北方菜的风味 腥和臊 胡椒鱼汤 ……肆之二：外江巧作肆之三：川之风味
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