壹週刊首選北台灣夜市美食
2011-6-30
如何
壹周刊美食旅游組
无
今年恰好是《壹週刊》在台灣創刊10週年，回顧過去這些年，《壹週刊》的美食旅遊記者不止一次地踏過台灣各個角落，但卻是頭一次有系統地將全台夜市一網打盡。 從2010年3月的籌備期開始，我們共出動6位文字記者、10多位攝影記者，前後開了不下30次會，深入造訪全台上百個流動、固定夜市，從中選出48個最精彩夜市。接下來的2010年5到9月，總共隨刊出版了21本夜市別冊，最後還因為夜市話題欲罷不能，而在21本之外，又多加一本精彩完結篇，把許多人心中的遺珠補齊，並且多介紹了9個夜市，讓報導的夜市總數增加到57個。 很多人對《壹週刊》處理美食報導的方式很好奇，我只能說，真的沒什麼特別的。大家都知道本刊老闆黎智英先生是愛吃之人，我們也只是秉持著愛吃的原則，實際付錢去吃飯，就跟普通食客一樣，我們認為，這樣才最能看出一家店的食物素質，與慣常的服務態度。 就像這次的夜市系列報導，即使採訪範圍廣大、截稿時間急迫，我們仍堅持要用第一手資料，採訪的資料絕不能靠聽說而來。所以記者們先得收集各地夜市的書面資料，將上百個夜市各自劃分責任範圍後，再進行艱辛的踏查過程。每一個夜市，無論在台灣哪個角落，都必須先去掃街一次，找出美味且有特色的店家。 為求周全，接下來再想辦法靠人介紹，或在網路上尋覓熟悉當地的食客，這些食客大都是住在附近、長年靠夜市吃喝的街坊鄰居，有的還可能是名人，包括蕭敬騰、九把刀，都是共襄盛舉的食客之一，他們的共通點都是對自己從小吃到大的夜市，充滿熱情與感情，自然不吝惜拔刀相助。 最後，記者將自己羅列的美食名單，與在地食客的必吃List兩相對照之後，才能列出最終採訪名單。可以說，光是採訪名單的確定，就已經是充滿汗水的過程。 又因為採訪範圍遍及台灣各地，若在北部還好處理，了不起天天去報到，偏偏有的遠在屏東、花蓮、南投，而且中南部的流動夜市特別多，光是追著夜市跑就很耗人力物力，最重要的是求老天爺幫忙，有時截稿在即，卻偏偏連續幾週豪雨，夜市不開張，我們只能急得像熱鍋上的螞蟻，只差沒去拜拜求雨停了。 而為了拍照，記者們還得先跟夜市裡某家小吃攤套好關係，至少要借到一張桌子，然後把要拍的食物，全端來這張桌子上拍。別以為這很容易，在人潮洶湧的台南花園夜市、高雄六合夜市，要保住那張桌子，可是件超困難的差事，若有人看過一個神經病端著一堆食物，在夜市裡來回奔跑，別懷疑，那一定是《壹週刊》的美食記者。 這當中當然少不了各種小意外，有時候前一天約好採訪的攤位，隔天卻臨時放鴿子，老闆到了半夜才想起來，然後狂打電話給已熟睡的記者；大部分的夜市交通混亂，記者被機車排氣管燙傷，只能借冰塊敷一敷就咬牙繼續採訪；也碰過採訪到一半，夜市突然停電熄燈，只好請老闆開機車燈幫忙照明的窘境；還有的店本來只有一家，等採訪完已經因為老闆夫妻離婚，而形成分拆兩家的尷尬場面。 採訪的時候，正是台灣最熱的季節，我們穿梭在南北夜市中，開展短暫的夜市人生。不過現實中的夜市似乎更加有趣，曾把我們記者叫去「關心」半天的大哥江欽良，在他掌理的南投草鞋墩夜市裡向女友小潘潘求婚；開玩笑叫我們要幫她修片的高雄六合夜市「鄭老牌木瓜牛奶」的鄭玲玉小姐，被請去總統府跟馬英九總統見面；新北市永和「肥豬的攤」還參演了電影《雞排英雄》，真是各有各的精彩。 到現在，每每翻開以往的報導，台北延三夜市的「煎馬頭魚」、宜蘭的「一串心」、南投埔里的「炸鋼管」、苗栗後龍的「杏仁露」等又新奇又古老的美味吃食，都還讓我們懷念不已。 幸好現在如何出版社獨具慧眼地與《壹週刊》合作，將這一系列夜市報導集結出書，而且還大費周章地一一確認所有攤商的營業狀況，刪除已經停業的部分，讓這本書更具時效性與實用性，帶給讀者極大的方便。 記得當初總編輯提出採訪夜市的構想時，大家當場都頓了一下，心知這是個困難任務，但走過這一遭，幾乎所有同事都被台灣極有活力的庶民文化感動。雖然夜市裡的東西不一定最好吃、環境不一定最舒適，但這就是人味超濃的台灣夜市，也是台灣人最真實的面孔，也希望這些可愛的夜市老闆和客人們，能好好愛護彼此，讓我們的夜市更乾淨、更環保，成為名符其實的台灣之光。 壹週刊美食旅遊組副總編輯 林亦君
壹週刊首選夜市美食系列，由6名文字記者和逾10名攝影記者，深入造訪全台流動、固定夜市，歷時5個月採訪而成，嚴選出北台灣及中南部近50個精彩夜市、500家庶民美食。 每個夜市，記者都先掃街一次，再找到熟悉當地、長年靠夜市吃喝的美食客，甚至包括韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀等知名饕客，提供他們的必吃名單，兩相對照下，才產出最終採訪名單。出書前出版社更投入大量人力和時間查證商家資料，絕對是好吃、好用又完整的夜市指南！
壹週刊美食旅遊組，由6名文字記者和逾10名攝影記者組成的「美食特搜組」，上刀山、下油鍋，冒著身材走樣的風險嚐遍全台流動、固定夜市，矢志詳實報導，為讀者呈現台灣夜市最動人的人情味和美味。
序 全台夜市精彩小吃壹之選 壹週刊美食旅遊組副總編輯 林亦君 第一篇 台北1. 士林夜市 台灣小吃集大成陽明戲院郭蔥油餅河粉煎ㄙㄨㄚˋ嘴鹽水雞蜜酥雞排辛發亭大南路福串炸原上海生煎包無店名魷魚羹圓合興鮮搾果汁冰舖家鄉涼麵廟口蚵嗲王簡家木瓜牛奶夜市周邊士林甜不辣南港老張燒餅士林店士林銅鑼燒生炒羊肉混蛋老闆果汁劍潭肉圓王華榮市場龍飛香腸華榮市場水煎包華榮號油粿2. 師大夜市 異鄉客的入門夜市許記生煎包HOOLA麻將紅豆餅阿諾可麗餅珍品味泰式雞腿燈籠滷味馬來西亞咖哩雞大台北滷味yofroyo霖園北港豆花楊記古早味飲品3. 公館夜市 最高學府的能量廚房藍家割包龍哥無骨雞腿排通哥日式串燒太學口糯米腸包香腸御品海苔飯捲Yogurt Art4. 通化夜市 外國觀光客夜市首選趙時機台南擔仔麵楊婆婆八寶養生甜品胡記米粉湯通化肉圓5. 饒河夜市 廟口夜市典範陳董藥燉排骨十全藥燉排骨金林三兄弟藥燉排骨福島屋日式大阪燒福州世祖胡椒餅茶水舖義式手創冰淇淋冰精靈賴董台東特產6. 晴光夜市 日夜精彩美食一條街阿富海鮮粥阿萬鵝肉露天義大利麵城市愛玉晴光紅豆餅7. 延三夜市 老台北人的大橋頭阿美古早味汕頭四神湯葉家五香雞捲橋頭純糖麻糬大橋頭滷肉飯生炒魷魚羹阿春粥店嘉義鮑魚海產粥8.大龍夜市 早市夜市都熱鬧湯淳美食小館小光?飯阿榮蚵仔煎老蔡水煎包阿川油飯第一土鵝專賣店大龍胡椒餅甘蔗綠茶麵茶車9.寧夏夜市 最晚熄火的「灶腳」鴨頭正二代鵝肉攤雞腳翅香連鐵板料理10.華西街夜市 美食酒香Live秀昶鴻麵店珍□壽司王沛對原汁排骨湯北海道魷魚台南無刺虱目魚專賣店好味老店蘇家肉圓油粿萬安青草店周記傳統芋圓蚵仔煎麻油雙腰老店生炒鱔魚吳記排骨酥11.南機場夜市 舌蕾搞飛機蝸牛餅鋪曉迪排骨酥美蘭阿姨果汁吧彰化肉圓臭老闆現蒸臭豆腐第二篇 新北市12.永和·樂華夜市 繁華好去處無雙涮牛肉下港米糕排骨酥店佳佳香鍋貼米腸包香腸肥豬的攤樂華蚵仔煎三鮮羹永康公園龐家生烤雞腿阿國蝦仁羹＆好吃雞肉隊長芭樂雲南婆婆壽老大日式料理官記純檸檬泰式涼拌木瓜13.中和·興南夜市 巷弄裡的好滋味純檸檬泰式小吃祥壽司黃家大腸蚵仔麵線香菇肉圓脆皮臭豆腐豆花伯碳烤玉米14.板橋·南雅夜市 小吃、熱炒一應俱全王記好吃麻油雞燙魷魚雞窩眼鏡仔板橋宋家騎士捲南部口味番茄盤15. 板橋·黃石市場夜市 美味不減的黃昏夜市高家生炒魷魚秋香ㄟ店紅心冰飲中心林員大粒肉圓懷念泡菜臭豆腐16.三重·三和夜市 三重埔的美味聚落市場口味木瓜牛奶明宏蚵仔湯曾記花枝羹阿文鹹圓餛飩小楊脆腸真永和烤鴨17. 三重·五華夜市 晚歸族的解饞角落懷念泡菜臭豆腐六葉燒烤無名炭烤第三篇 基隆宜蘭18.基隆夜市 庶民老味道廟口廟口鹹粥阿華炒麵炭烤碗豆王記天婦羅蝦仁羹豬腳炭烤三明治營養三明治米苔目圳記紅燒鰻羹油蔥粿天一香肉羹順大觀園燒邁大王全家福元宵遠東泡泡冰火車站前孝三路大腸圈孝三路99巷肉圓·魷魚羹遠東蚵仔煎劉家50年老店臭豆腐台灣漢堡19.宜蘭·東門夜市 「盡」好甲！一串心老攤彭記蔥油餅龍鳳腿老攤阿成蚵仔煎梁大胖炭烤香亭日式料理老店東山鴨頭林小胖滷味嘟好燒搖搖冰善美燒仙草美茶坊老店豆花20. 宜蘭·羅東夜市 宜蘭必遊景點隆新一串心義豐蔥油派阿公仔龍鳳腿卜鴨小吃羊舖子阿灶伯鄭記潤餅風味烤肉王老吉懷舊滷味無名乾麵攤包心粉圓專賣店阿貴伯焦糖花生捲紅豆湯圓攤豆花攤宜蘭三寶冰第四篇 桃園新竹21.桃園夜市 桃園人懷念的老滋味魚土魠魚羹北港烤肉鴨肉麵烤馬鈴薯土耳其沙威瑪天下奇冰冬瓜粉圓豆花妙香豆花22. 桃園·中壢夜市 跟著人潮走就對了！好鮮屋簡師傅麻辣臭豆腐波蘭手工蛋糕金宣記中壢豬腳飯23. 桃園·中原夜市 超值校園商圈不一樣刈包No Time變色龍韓式小吃蔥油餅麥面庄三之小豬小當家巴黎粉紅蛙24.新竹·城隍廟周邊 月老前貢丸遇到肉丸和味清粥老黃豬腳大王踐邑烏龍麵竹山意麵阿忠冰店阿富魯肉飯大街茶酒館葉大粒粉圓北門老街甜湯25. 新竹·中正台夜市 錯過可惜的在地滋味烤肉王陳師父麵食館鵬記湯包水餃阿宗鹹水雞蜂蜜大王26. 新竹·花園街夜市 繁華不再美味不減分花園街果汁竹蓮臭豆腐新加坡美食
美食報導最詳實、最正確的壹週刊， 10週年巨獻！ 韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀 引路帶您品嚐庶民美食！ 「壹週刊美食特搜員」歷時5個月深入造訪全台上百流動、固定夜市， 精選出北台灣6大區域、26個精彩夜市，227家最受歡迎小吃！ 台北：士林、師大、公館、通化、饒河、晴光、延三、大龍、寧夏、華西街、南機場 新北市：永和樂華、中和興南、板橋南雅、板橋黃石市場、三重三和、三重五華 基隆：廟口、火車站前 宜蘭：東門、羅東 桃園：桃園、中壢、中原大學 新竹：城隍廟、中正台、花園街 夜市美食琳瑯滿目，該怎麼選？本書在手，保證吃到最香的！
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