致富台灣小吃100
邦聯文化事業有限公司
曹麗娟，簡正通 著
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成本低、風險小、容易上手！ ●融入成本概念、經營訣竅，用數字解說讓你清楚做小吃生意的利潤。 ●藉由可投入的資本、時間、人力，為你分析所適合的小吃經營型態。 ●採訪各類型小吃，藉由成功者的經驗分享，為你免去一段辛苦的創業之路。 對台灣人來說，小吃是最親切、永遠不退流行的美味！ 一攤不到3尺四方的小吃攤位，通常只要味美價廉，往往成了養家活口的經濟來源。小吃本身並沒有時效性，也不受地域性限制，而且是一種飛躍時代的飲食產物，許多傳統小吃，光靠一種祖傳口味，就可以永續經營一世紀。 近幾年來，台灣經濟不景氣的壓力絲毫未減，許多人從企業中出走，重新面臨二度就業或中年轉業的抉擇，因此我們將小本經營的台灣小吃，以完整的創業系列「開店通」編輯，讓你清楚做小吃生意的利潤、知道自己所適合的小吃經營種類，為你免去一段辛苦的創業之路，重新看見人生的遠景。 《致富台灣小吃100》中囊括了全省最受歡迎的小吃，分成「飯粥麵」、「羹湯藥膳」、「鹹點心」、「甜點心」四大篇，每一種小吃都有成本分析及賺錢密技，讓經營者先了解各種小吃的作法及特性，再來做評估及選擇，這樣就能找出最適合自己經營的小吃種類。而創業經營資訊方面，提供了做生意的成本概念、經營理念與實務經驗，並採訪各類型小吃的做生意經驗分享，藉由成功者的創業甘苦談，與不吝分享的成本營運分析、進出貨方法、人力控管等經營手法，讓你在創業之前停看聽。 此外，因應餐飲業對廚師證照的要求，貼心收錄了中餐丙級證照的資訊，更提供了全省輔導考照的單位一覽表，並提供更豐富的生財器具採買資訊，讓你創業更輕鬆。期望透過本書，能讓你的成功之路走得更穩健，創造更輝煌的小吃事業與財富。
【曹麗娟】 現任／芷茹媽咪食尚家負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師 經歷／牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者、任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人 著作／醬拌涼麵、喝豆漿．吃豆腐、低卡方便醬、醬料大全 【簡正通】 現任／臺灣美食藝術交流協會理事長、屏東大仁技術學院餐旅系教師 經歷／新加坡海京樓集團酒樓夜總會主廚、日本東京都會賓樓任中國料理調理長、麒麟大飯店總主廚、丸林餐廳主廚 著作／傳家滷菜
目錄編輯的話本書使用說明壹、經驗分享創業族的新思維如何選擇適合自己的小吃小吃加盟停看聽開業經營談Case1 林家米苔目 米粉湯 Case2 林家豬腸冬粉 Case3 宜蘭生炒鴨肉羹 Case4 樂華夜市蝦仁羹 Case5 帝王薑母鴨 Case6 萬華新竹肉圓 Case7 濟南路水煎包 Case8 高興芋圓店Case9 三兄弟豆花 Case10 古早豆花Case11 泳玖貢仔餅 Case12 車輪蛋糕 貳、大展身手賣小吃的必備醬料 PART1、飯粥麵001滷肉飯 002雞肉飯 003油飯 004台南米糕 005筒仔米糕 006北部肉粽 007南部花生粽 008虱目魚粥 009古早味鹹粥 010廣東粥 011海產粥 012蚵仔大腸麵線 013豬腳麵線 014擔仔麵 015切仔麵 016炸醬麵 017麻醬麵 018紅燒牛肉麵 019清燉牛肉麵 020排骨酥麵 021米粉湯 022美濃粄條 023鼎邊趖 024手工米苔目 025旗魚羹米粉026豬腸冬粉 027八寶冬粉 028鱔魚炒麵029大麵炒 030米粉炒 031涼麵 PART2、羹湯藥膳032鴨肉羹 033香菇肉羹 034紅白蘿蔔肉羹 035羊肉羹 036魚土魠魚羹 037紅燒鰻羹 038韓國魷魚羹 039蝦仁羹 040生炒花枝羹 041豆簽羹 042鮮蝦雲吞湯 043溫州大餛飩 044鹹菜豬血湯 045四神湯046過魚湯 047虱目魚湯048當歸鴨 049薑母鴨050羊肉爐 051麻油雞 052藥燉排骨 053當歸土虱 054燒酒蝦 055枸杞鰻 PART3、鹹點心056蚵仔煎 057台式燒賣 058鹹湯圓 059地瓜竹筍包 060草仔粿 061芋粿巧 062豬血糕 063烤臭豆腐 064清蒸蝦仁肉圓 065紅糟肉圓066油燜肉圓 067北部碗粿068南部碗粿069酥炸臭豆腐 070麻辣臭豆腐 071清蒸臭豆腐 072棺材板 073香雞排 074鹽水雞 075燻鴨肉076煮鵝肉 077炸蝦卷 078炸雞卷 079蚵口爹 080刈包081潤餅 082水煎包 083阿給 084天婦羅085賽門甜不辣086關東煮 087加熱滷味 088滷虱目魚肚089東山鴨頭 PART4、甜點心090芋圓&地瓜圓 091米糕粥 092花生仁湯 093薑汁豆花 094涼圓 095糖葫蘆 096麻糬 097蜜蕃薯 098炸地瓜簽餅 099雙胞胎 100車輪餅 小吃創業通行證小吃創業補給站
