經營餐飲店一定賺錢的秘笈
財團法人中國生產力中心
宇井義行 著 呂志宏 译
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《經營餐飲店一定賺錢的秘笈》完整介紹餐飲店經營實務，作者將其指導逾3000家店的親身經驗，以Step By Step步驟式的說明，從開店營運的基本要訣、市場評估、店面裝潢、新開店的管理、會計實務、如何販賣銷售、如何開發新商品，以及人力資源管理、經營小技巧等，一一詳述，內容精彩簡潔。 面對眾多同業競爭，無論你是餐飲業菜鳥還是老手，不是所有人都會成功。餐飲業的經營不僅和景氣，也和立地條件、時代潮流、顧客需求的變化等不確定因素糾纏在一起。總之，有意經營餐飲店或已正式開店之創業者，必能透過本書拷貝成功經驗，從中獲取開店一定會賺錢的構想和實踐法則。
宇井義行 1950年出生於日本東京，1972年自日本大學商學部經營學科畢業。求學時期，從18歲開始就在餐館工作，實地學習餐飲業。23歲至25歲參與家庭餐廳等6家餐館的經營，實踐經營學的理論，26歲獨立創業，成為餐飲顧問，結合資訊與理論，指導餐飲業者。 宇井義行是日本最大餐飲顧問公司社長，擁有33年的顧問經歷，到目前為止，已經指導超過3000家店，具有日本第一的顧問資歷。著作豐富達34冊，授權多國版本，包括中文、韓文等，由於其著作內容切實可行，廣獲業界好評。 已授權本中心出版：《連鎖加盟餐飲店成功要訣》、《餐飲店創業開店成功秘笈》、《餐飲店必備的經管技術》，皆屬常銷書籍。 ■譯者簡介 呂志宏 文化大學日本語文學研究所碩士。從小居住日本多年（三至十一歲、二十五至二十八歲），最大的興趣是學習外語和享受美食。曾任大學講師、日語主編、補習班中日口譯及日本通譯案內士課程講師、商務參訪團顧問，以及日語領隊、日語導遊。 目前從事教授餐飲日語以及觀光日語，並輔導學生考取日語導遊以及日本通譯案內士證照。同時，從事翻譯以及口譯工作，並且開班指導中日翻譯技巧。譯著作品包括《日語單字學習妙方》、《戰勝英語要點250》等書。
出版緣起推薦序1 餐飲業是最容易也是最難的產業陳飛龍推薦序2 戴勝益推薦序3 許湘鋐推薦序4 洪雅齡推薦序5 由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣吳師豪推薦序6 蔡淳伊推薦序7 郭德賓前言1.餐飲店經營的基本觀念1－1 顧客人為何會上門？1－2 餐飲店的種類和業態1－3 經營一家店的概念1－4 餐飲店的經營本質1－5 如何滿足顧客的要求1－6 經營餐飲店有何好處？1－7 經營者所扮演的角色1－8 店長的角色和責任是什麼？1－9 店長需要的心理準備1－10 什麼是管理式思考？1－11 一家店的標準規格1－12 什麼是店的差異化1－13 餐飲業就是服務業？1－14 什麼是商品力？1－15 如何營造店的氣氛？2.新店舖的營運管理2－1 創業資金大約要準備多少？2－2 如何擬定營運計畫書？2－3 勘察環境的要點2－4 頂讓物件會賺？還是賠？2－5 如何才能租到便宜的店面？2－6 挑選設計．施工業者的要點2－7 投資在招牌上有意義嗎？2－8 樣品箱是不是過時了？2－9 不花大錢建造店面的要點2－10 工程契約的注意事項2－11 移交店面時的注意要點2－12 挑選食材業者的要點2－13 有效招募員工的方法2－14 有必要制定員工守則嗎？2－15 如何決定營業時間和公休日2－16 開店前的準備2－17 開幕宣傳時如何達到最大效果？ 3.開店營運實務3－1 餐飲店要花費哪些成本3－2 如何確實提高利潤？3－3 損益表是什麼？3－4 如何隨時掌握經營效率？3－5 何謂損益平衡點營業額？3－6 如何計算最低必須營業額？3－7 了解競爭對手3－8 顧客都是什麼時候光顧？3－9 如何判斷自家店的商圈3－10 最好和次好環境的差別3－11 提高商品水準的基本原則3－12 如何提升服務品質3－13 如何打造窗明几淨的店面3－14 排班表為什麼重要？3－15 加盟店和直營店的差別3－16 加盟就可以輕易成功嗎？3－17 向加盟連鎖系統看齊4.促銷及提升業績技巧4－1 如何開拓新客戶？4－2 培養常客的秘訣4－3 有效的問卷調查方式4－4 如何有效地發傳單和折價券4－5 如何讓促銷活動的效果發揮到最大4－6 誘發顧客來店動機的方法4－7 如何打響「宴會首選」的招牌？4－8 POP廣告是否真的有效？4－9 提高夜間時段業績的策略4－10 一石二鳥的成功法則？4－11 如何大幅提升小店業績？4－12 單客多，以致效率差而傷腦筋4－13 受到女性青睞營業額會提升？4－14 非名店也會受到媒體報導嗎？5.開發新菜單的方法5－1 為什麼要開發招牌菜？5－2 開發招牌菜的要訣5－3 如何表現料理的健康感5－4 吸引銀髮族的菜色開發要點5－5 如何檢討、重新評估菜單5－6 如何創造讓顧客感動的餐點5－7 如何促銷餐點？5－8 如何訂出合理的價格5－9 如何找尋新食材6.人力資源管理6－1 如何實現感動人的服務6－2 何謂減少機會損失6－3 和顧客打成一片的方法6－4 正確的員工工作指導方法6－5 讓兼職人員也能立刻上手的方法6－6 如何提升員工的幹勁6－7 如何提高員工的清潔意識？6－8 如何能留得住人才7.統計及會計實務7－1 為什麼需要盤點？7－2 如何有效控制成本7－3 訂立正確的訂貨系統7－4 人事費多少才算適當？7－5 正確的人事費管理所需的知識7－6 如何擬定每月人事費用預算？7－7 每日銷售計畫擬定方法7－8 如何減少雜項開支？7－9 每天必須整理傳票的理由7－10 如何正確管理零用金？7－11 現金流量2867－12 何謂消費稅的處裡方式8.經營管理小技巧8－1 參觀其他店時的注意事項8－2 追求流行錯嗎？8－3 追加點菜的處理8－4 為什麼需要營業日報表？8－5 如何客觀掌握店況8－6 如何因應顧客客訴？8－7 如何判斷改裝日8－8 開新分店時，首要考量之事
