百年醬門
商訊文化事業股份有限公司
李漢昌 著
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古典和現代的交匯 「古典」是超越時代的不朽價值，「現代」則是科學和創新的象徵，兩者交匯的時候，就會激發出燦爛的火花，進而開創千秋大業。「丸莊」的成就，就是最佳的寫照。 台灣是寶島，由於位處東西交匯的樞紐，世間的層巒疊嶂、激湍奔濤，都從這裡經過。尤其是近百年來台灣的發展，更是歷史上一個極不平凡時代的新序幕，舉凡人類中各個集團的衝突、國際社會的變化、總體經濟的興衰，乃至東西文化的磨盪，都集中在此風雲際會。在這樣的氛圍裡，在這塊土地上，孕育出無數的菁英，也造就了許多成功的企業，丸莊創辦人和歷任負責人，都是其中之一。 醬油是人類生活上不可缺少的食品。在台灣，我們從小都知道，西螺盛產的醬油品質最好，逐漸地，醬油成為西螺的名產。「西螺」是台灣中部的小鎮，它因醬油而馳名台灣，更享譽國際，但是帶動西螺發光的，卻是「丸莊醬油」。它是台灣本土產業的奇葩，更是台灣之光。 西元一九○九年（清宣統元年），莊清臨先生在雲林縣西螺鎮創辦「莊義成醬園」，開始生產黑豆蔭油以及醬菜等周邊產品，逐漸嶄露頭角。在二次大戰前，莊清臨先生的獨子莊昭典先生即參與經營，成為第二代經營者，台灣光復後，他以「西螺名產．丸莊醬油」為標語促銷，成為第一家以產地名稱結合產品行銷的品牌。 民國五十八年（西元一九六九年）十二月，第一代經營者莊清臨先生及第二代經營者莊昭典先生接連去世。莊昭典先生次子莊英烈先生接掌丸莊，擔任負責人，是為第三代的經營者。民國六十五年興建西螺二廠。次年，公司改制為「圓莊食品工業有限公司」。民國七十五年，因市場需求量增加，另建二崙新廠，民國八十五年正名為「丸莊食品工業股份有限公司」，民國九十一年，又增建二崙二代廠，詎民國九十二年，莊英烈董事長去世，由其弟莊英堯先生繼任董事長兼總經理。 莊英堯董事長是國立台北大學的傑出校友，帶領「丸莊」繼續發展，民國九十三年成立丸莊台本本舖，民國九十七年將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，更推出網路行銷等措施。莊英堯董事長深知，本土老店無時無刻不受到新興食品業嚴厲的挑戰與衝擊，要使傳統產業永續經營，必須有所更張，於是引進現代化觀念和科學化管理，短短幾年就使「丸莊」發展出新面貌。目前莊家第四代子孫莊偉民、莊偉中先生也已加入經營團隊，企業規模益趨宏偉。百年企業，舉世不多，然而「丸莊」從一九○九年創建到現在，已經整整一百年了。跨越兩個世 紀，置身於國際產業激烈競爭的漩渦裡，能夠穩定成長，甚至大放異彩，誠屬難能可貴。窺其原因，有以下數端： 一、純樸務實的家庭： 莊家父慈子孝、兄友弟恭、生活簡樸，祖孫四代篳路藍縷，在不同時間、相同空間裡，卻能透過庭訓的傳承，同心協力，務實地經營。莎士比亞說：「金字塔是一塊塊石頭堆砌而成的。」他們就是這樣一步一步地成長，成就今日。 二、追求古典： 「丸莊」為了不使祖先的技術失傳，堅持保留傳統手工釀造蔭油，以保持原味，在今日講求機器製造、追求效率的時代，實屬難得。他們堅守目標，憑藉理想，用古典創造了未來。 三、引進科學： 傳統產業要戰勝挑戰，必須有新思維、新方法、新技術、新行銷，始能屹立不搖，於是「丸莊」在釀造管控，以迄裝瓶等一系列作業，完全用電腦控制，並且精進釀造技術，使傳統口味與口感不致流失。「丸莊」並啟用大學以上程度的優秀青年，設置無菌化驗室，達到衛生的要求。在人員與物材的管理上，更引進最新的企業管理模式，將原本隔閡的「傳統」和「科學」，達成完美的契合。 四、回饋社會： 「丸莊」從未忘記企業對社會的責任，例如主導成立「延平老街繁榮促進會」，重整「延平老街」，使老街恢復生機；在西螺贊助「大橋杯」軟式網球賽，半世紀不曾間斷，贏得尊敬。 多年來丸莊醬油已成為台灣人共同的記憶，百年的歷史也見證了中華民國的發展。「丸莊」的成功絕非僥倖，而是憑著堅韌的毅力，千錘百鍊出來的成果，其間充滿了智慧和感動。平沼無以為辭，只能引王荊公兩句詩來形容。詩云：「看似平常最奇絕，成如容易卻艱難。」 欣逢「丸莊」百歲誕辰之慶，及《百年丸莊》新書出版前夕，平沼恭逢其盛，蒙邀作序，深感與有榮焉，特以虔誠之心意，表達敬佩和祝福於萬一。 中華民國全國商業總會理事長 國立台北大學校友會理事長 張平沼
丸莊出版《百年醬門》一書，介紹百年歷史發展及醬油相關知識。 針對百年的發展，莊英堯董事長說，丸莊不但生產黑豆蔭油，也生產豆麥醬油，雖然生產豆麥醬油的機器昂貴，但丸莊生產黑豆蔭油的醬缸，從百年前至今，也增加了幾百個，達到一千多個，「黑豆蔭油才是丸莊的特色產品。」 他指出，明末清初，閩南移民來到台灣，種稻麥、養雞鴨、醃醬菜來吃，為了謀生，把自家釀造的蔭油拿出來叫賣，漸漸成為生意，於是大量生產，研究改進。後來，日本人帶來生產豆麥醬油的方法，民國三十八年，大陸醬油廠再遷台，這些發展都影響台灣的醬油口味及飲食文化。 任重道遠 丸莊傳承台灣文化 「台灣歷史是移民帶來的，蓬勃的黑豆蔭油產銷，屬於台灣傳統文化的一環，丸莊正在傳承台灣的文化。」他接著說，中華飲食是世界文化的精華，醬油則是中華飲食的靈魂，黑豆蔭油更是台灣口味的代表，希望丸莊的黑豆蔭油能使中華飲食更加豐富美味，就像美國好萊塢電影將西方文化傳播全球一樣，丸莊也將伴隨中華飲食，將東方文化及台灣印象傳遍全球。 另外，莊英堯表示，家族企業要維持不墜，必須經營透明、管理合理、徹底企業化。丸莊為了壯大實力及維持高度競爭力，未來如找到適合的專業經理人才，丸莊家族成員不一定要再參與經營，並希望經由各方面的努力，丸莊可以邁向第二個、第三個百年。
李漢昌 作者李漢昌，曾任職聯合報29年，擔任記者、召集人、主編、地方新聞中心組長。 聯合報資深記者、資深績優記者、高級資深績優記者。 商訊文化公司出版部資深主編
百年大事記推薦序 古典和現代的交匯／張平沼庶民記憶 百年風華／陳郁秀以陶缸釀製醬油的莊氏家族／磯部晶策第一篇 開啟百年醬門一、走訪醬油的故鄉─西螺鎮二、百年醬門 莊清臨起家傳奇三、二戰期間 莊昭典肩扛家業四、重塑老字號形象 再造輝煌第二篇 奠基石擘藍圖五、臨危受命 莊英烈重振品牌六、生產行銷齊發 戮力向前衝第三篇 老幹新枝輝映七、齊一心力 第三代共撐危局八、創新行銷 老店擦出新火花九、網路開店舖 躍上電子媒體十、純釀菁華 丸莊邁向全世界十一、丸莊醬油 歡慶百年榮耀第四篇 走進缸中傳奇十二、老街
古典和現代的交匯 「古典」是超越時代的不朽價值，「現代」則是科學和創新的象徵，兩者交匯的時候，就會激發出燦爛的火花，進而開創千秋大業。「丸莊」的成就，就是最佳的寫照。 台灣是寶島，由於位處東西交匯的樞紐，世間的層巒疊嶂、激湍奔濤，都從這裡經過。尤其是近百年來台灣的發展，更是歷史上一個極不平凡時代的新序幕，舉凡人類中各個集團的衝突、國際社會的變化、總體經濟的興衰，乃至東西文化的磨盪，都集中在此風雲際會。在這樣的氛圍裡，在這塊土地上，孕育出無數的菁英，也造就了許多成功的企業，丸莊創辦人和歷任負責人，都是其中之一。 醬油是人類生活上不可缺少的食品。在台灣，我們從小都知道，西螺盛產的醬油品質最好，逐漸地，醬油成為西螺的名產。「西螺」是台灣中部的小鎮，它因醬油而馳名台灣，更享譽國際，但是帶動西螺發光的，卻是「丸莊醬油」。它是台灣本土產業的奇葩，更是台灣之光。 西元一九○九年（清宣統元年），莊清臨先生在雲林縣西螺鎮創辦「莊義成醬園」，開始生產黑豆蔭油以及醬菜等周邊產品，逐漸嶄露頭角。在二次大戰前，莊清臨先生的獨子莊昭典先生即參與經營，成為第二代經營者，台灣光復後，他以「西螺名產．丸莊醬油」為標語促銷，成為第一家以產地名稱結合產品行銷的品牌。 民國五十八年（西元一九六九年）十二月，第一代經營者莊清臨先生及第二代經營者莊昭典先生接連去世。莊昭典先生次子莊英烈先生接掌丸莊，擔任負責人，是為第三代的經營者。民國六十五年興建西螺二廠。次年，公司改制為「圓莊食品工業有限公司」。民國七十五年，因市場需求量增加，另建二崙新廠，民國八十五年正名為「丸莊食品工業股份有限公司」，民國九十一年，又增建二崙二代廠，詎民國九十二年，莊英烈董事長去世，由其弟莊英堯先生繼任董事長兼總經理。 莊英堯董事長是國立台北大學的傑出校友，帶領「丸莊」繼續發展，民國九十三年成立丸莊台本本舖，民國九十七年將西螺延平老街的舊工廠改為觀光工廠，更推出網路行銷等措施。莊英堯董事長深知，本土老店無時無刻不受到新興食品業嚴厲的挑戰與衝擊，要使傳統產業永續經營，必須有所更張，於是引進現代化觀念
●西元1909年，莊清臨先生在西螺挑擔叫賣，開啟了丸莊的「百年醬門」。 ●此書記錄了如何把小生意做成百年企業的心路歷程 ──海基會董事長江丙坤 真情推薦
