Rebecca吃了會微笑的甜點書
2012-3-2
推守文化
賴以真 Rebecca
无
推薦序：藝由心生／Bianca （本文作者為Bagel bagel私宅餐廳負責人） Rebecca的一手好手藝能從她親朋好友的幸福笑容中看出端倪。生病了，烤一個藍莓果醬瑪德蓮給你；失戀了，煮一個焦糖米布丁給你，用甜點帶給人快樂，這是Rebecca的幸福甜點論，也是她每天身體力行的哲學。 女孩子不必非得下得了廚房，但是學會用美食來替自己偶然酸楚的心情提味則能讓許多煩惱都煙消雲散，又有甚麼美食能比精緻美味的甜點更能點亮女孩的心呢？ 能用一盤莊園巧克力漿果塔忘掉憂愁，你就不需要尼古丁；能用草莓泡芙讓自己微笑，你就不需要會撒謊的男人。說到底，甜點只是另一個癮，只不過變化更多端，也少了那些苦澀的副作用罷了。 章節與章節之間，Rebecca分享的不只是她在藍帶廚藝所學的各種知識，也不只是她研發無數甜點所累積的秘訣，字裡行間更藏著她對生活的美好憧憬和她一顆善良的心。 你將讀到的是如何製作荔枝玫瑰蛋糕和她對爺爺的思念，你將品味的是她學成歸來的點滴路程和她對身邊的人的感謝，你將驚訝於她對美食和旅行的激情和她為這本書投注的心力。 這不僅是一本食譜，這是一位幸運女孩的幸福日記，細細敘述美食和甜點如何一口一口地影響她正在綻放的人生。
－－這是Rebecca，一個把甜點當成終身志業的美麗女孩－－ 10歲迷上料理＆甜點，這一生注定與美食脫離不了關係； 22歲進入藍帶學校修業、上大師青木定治的甜點課程； 23歲指導製作米其林記者會相關甜點； 24歲為Anna Sui新品發表會做蛋糕設計＆製作； 同年，於上海創立第一個精品甜點品牌，目前擁有2個品牌、供應6家店 －－這是Rebecca親手做出具有超神奇魔力的甜點－－ 有個客人吃了一款巧克力栗子蛋糕後跟服務生說：「請你一定要轉告你們的甜點師，這款蛋糕讓我想起了小時候的滋味。」 一個老客人買了南瓜塔給她的奶奶，奶奶吃了以後說：「這是我這輩子吃過最好吃的南瓜塔。」 還有一個年輕太太，每隔三、四天就拉著先生，開一個半小時的車程，只為了吃到她喜歡的玫瑰檸檬塔！ Rebecca深深相信，甜點可以創造更多微笑，可以讓更多人一口咬下就大呼：好幸福！她要告訴大家，烘焙真的沒你想像中困難！她將自己在藍帶學校修業、以及於日本向大師學習的烘焙、調餡技巧加以結合，並簡化成讓新手也能不慌不忙製作出美麗甜點的方法。 只要選擇好食材，運用色彩的魔法搭配，一個下午就能用家裡烤箱變出好多五星級的公主風甜點，素人手作蛋糕也可以兼具美味與美形！！！ ＊無論入門或進階，從法式烤布蕾到各式花式烤塔，包括米布丁、常溫蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、水果點心、卡士達醬、幕斯、杏仁膏、焦糖點心、巧克力甘納許......，從烘焙的基本功出發，巧思變化餡料調味的搭配，50種超美形的甜點準備上桌囉！ ＊還有，「甜點控」必看：Rebecca介紹，這一生絕不能錯過的名店巡禮－－ 巴黎的老字號名店Laduree和Pierre Herm，賣花香布蕾的Mariage Freres， 附餐有超香米布丁的豬腳餐廳Au Pied de Cochonm， 以及日本的頂級奶油蛋糕店Echire、Ｍon CHOUCHOU堂島蛋糕捲......， 當然，廣大的巧克力粉絲們絕不能錯過Michel cruzel和 la maison du chocolat！ 這是一本跟著做、跟著吃，絕對會令人發自內心微笑的幸福烘培書！ ◎聯合推薦 Bagel bagel私宅餐廳負責人／Bianca 知名媒體人／李秀媛 《TVBS周刊》發行人／邱一新 鹿港小鎮餐飲董事長／林士廷 味全文教基金會副董事／林麗華 Season概念餐廳主廚／洪守成 紅廚＆Joyce Cafe董事長／洪嘉平 飲食文化研究者／徐仲 華南銀行常務董事／徐偉初 公共電視基金會總經理／曠湘霞
Rebecca（賴以真） 現職：上海夏朵餐飲甜點主廚、上海夏朵精品烘焙品牌總監 願望：希望大家都能吃到充滿愛與微笑的甜點。 專長：以簡單的烘培語言，濃縮甜點名師的精華，教大家做出五星級的精品甜點！ 結業於 法國藍帶廚藝學院 （神戶分校與東京分校） 臺灣《食尚玩家》 美食專欄作者 臺灣《TVBS週刊》專欄作者 中國版《MEN’S UNO》 食譜設計 植村秀「美白慢慢來」食譜作者 米其林記者會 甜點指導及製作 植村秀新品發佈會 甜點設計＆製作 Anna Sui 訂製蛋糕 設計＆製作
Part I 【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－午後輕手作?溫柔甜蜜的洋菓子 Ch1 烤布蕾－－甜點第一課 柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶a榛果巧克力烤布蕾b 南瓜金沙烤布蕾c 洛神果茶草莓布蕾塔Ch2 米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味a 原味米布丁b 椰奶紅豆米布丁 c 太妃蘭姆米布丁d 水果酒香烤米布丁Ch3 常溫蛋糕－－香氣四溢燒果子，老奶奶手作的樸實口感a 香檸伯爵茶香蛋糕b 藍莓果醬馬德蓮c 高山烏龍茶費南雪Ch4 海綿蛋糕－－蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經典a 巧克力海綿蛋糕b 木瓜薄荷巧克力蛋糕c 橙香白巧克力萊明頓Ch5 戚風蛋糕－－飄上雲朵般的鬆軟口感a 巧克力戚風蛋糕b 白雪桂花蛋糕捲c 香栗蒙布朗戚風蛋糕Ch6 杏仁海綿－－酒香四溢，口感細密a 抹茶杏仁海綿蛋糕b 和風抹茶歐培拉c 伯爵茶香巧克力慕斯Ch7 水果－－清甜健康，懶人甜點第一名a 黑糖白蘭地蘋果b 紅酒肉桂釀水梨c 白奶酪水果沙拉Ch8 蛋白霜－－甜點變奏曲中的神奇小音符a 基礎蛋白霜b 脆瓦水滴蛋白餅c 榛果香緹蛋白餅Ch9 塔－－絕品酥脆，考驗基本功！a 原味塔皮b 紅蘋果西梅塔c 話梅甜薯酥塔d 芙蓉玫瑰起司塔Ch10 杏仁膏－－香氣襲人的烘焙材料之后a 原味杏仁膏 b 香栗巧克力脆餅c 抹茶黑糖南瓜塔 Ch11 泡芙－－酥皮與卡士達的美妙樂章a 各式基礎泡芙b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯c 閃電薑味堅果泡芙 d 草莓脆脆皇冠泡芙Ch12 卡士達醬－－每一口都令人想微笑的百搭餡料a 原味卡士達醬b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙c 法式香檸藍莓塔Ch13 焦糖－－甜點家族裡的驕傲小公主a 原味焦糖b 海鹽焦糖餅乾c 焦糖香蕉巧克力塔Ch14 慕斯－－輕飄飄的幸福滋味a 焙煎芝麻泡泡慕斯 b 烏龍茶開心果慕斯Ch15 巧克力－－甜點師傅一輩子的愛戀a 巧克力甘納許b 莊園巧克力漿果塔c 醇黑巧克力戚風蛋糕Part II 【Rebecca特別推薦的進階烘培】－－繽紛的公主風花式烤塔 a 香栗洋梨塔b 摩卡巧克力塔c 玫瑰荔枝塔d 焦糖香草塔e 香栗南瓜塔f 白雪草莓塔g 焦糖蘋果塔h 黑巧克力愛心蛋糕
作者序：我，與我的甜點 甜．點．是．一．種．藝．術。 這是我踏入甜點世界後所得到的結論。 很多人說，從事藝術行業的人都特別感性， 我尤其覺得，創作者的作品最能表現作者的個性 有些人濃郁、 有些人淡雅、 有些人外冷內熱、 有些人波濤洶湧。 我．的．個．性．愛．恨．分．明 即使剛認識我的人，都可以輕易看出我性格強烈。 我很容易感動到哭， 即使只是看到一位媽媽抱著新生兒的表情，也會流淚。
（聯合推薦） Bagel bagel私宅餐廳負責人 Bianca 知名媒體人 李秀媛 《TVBS周刊》發行人邱一新 鹿港小鎮餐飲董事長 林士廷 味全文教基金會副董事林麗華 Season概念餐廳主廚 洪守成 紅廚＆Joyce Cafe董事長 洪嘉平 飲食文化研究者 徐仲 華南銀行常務董事 徐偉初 公共電視基金會總經理
无