三杯麵粉
橘子文化事業有限公司
連愛卿 著
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從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿，深深覺得麵粉是最有生命力的食材，只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量，還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性，麵粉可以經由巧手產生無限變化！ 一般坊間常用的麵粉，依粉中蛋白質含量的多寡，有高筋、中筋、低筋之分，而且每一批麵粉吸水量都不同，為了小家庭製作上的便利性，連老師特別在這本書中，訂出三杯麵粉的配方比例，利用這三杯重量300公克的麵粉，配上一般家庭唾手可得的素材，可以變化出50道精彩點心，麵包、蛋糕、多拿滋、蛋捲、包子、饅頭、節慶糕點…，一場麵粉與創意的有趣Party正在進行！ 全書分發麵點心、燙麵點心、酥皮點心、手作西點、綜合糕點等5大單元，並附有詳細的介紹，教你認識麵粉、酵母；教你如何發一糰好麵、學做燙麵麵團及油酥皮。值得拿出來一再回味的糕點，全在書中信手拈來！
連愛卿 曾拍攝多部知名食品、電視廣告與幕後烹飪設計，並擔任公家機關、學校、媒體，重大比賽的評審，個人著作30多冊。 連老師認為，美食佳餚不只是香醇、美味，也不只是食材好、排盤佳，若能導入本地優良食材，透過烹飪將特性加以不同變化，使台灣農產品、水果和台灣好米得到更多發揮利用，不但能體會出美食背後的文化意義，也更具有節能減碳美德。 因為採用近程農產品，可以減少運輸所耗的能源，耗能源產生的廢氣，對人體及大自然都是最大的傷害！因此連老師堅持，塑膠袋、紙巾要少用再少用，無論餐飲教學、品嚐美食或日常生活都要一起落實環保！ 證照 1.中餐烹調 葷食技術士----------------乙級技術士証照 2.中式麵食加工 水調和麵類、發麵類 ---乙級技術士証照 3.中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 -----乙級技術士証照
酵母的遊戲 發麵點心手工刈包、生煎包子、全麥饅頭、兔子包、大桔大利（胡蘿蔔饅頭）、芝麻大餅、花饅頭、紅豆烙餅、烤花捲、蛋黃鮮肉包、菜肉包、蔥花捲、蔥燒餅、雙色小饅頭、鹹光餅、小紅圓or小麵龜柔軟滋味 燙麵點心豆沙鍋餅、烤胚芽蔥捲餅、韭菜盒子、荷葉烙餅、蛋餅、鮮肉餡餅、蟹肉鍋貼非常香酥 酥皮點心豆沙滷肉餅、蛋黃咖哩肉餅、蛋黃酥、橄欖酥、錢鼠、鮮肉酥條、雙味芝麻酥餅 烘烤幸福 手作西點手工冰淇淋杯、全麥紅豆麵包、全麥辮子麵包、枸杞雜糧吐司、漢堡包、瑪琍酥片、酸菜多拿滋、熱狗捲、墨魚麵包、橄欖小餐包、櫻桃小丸子、蘭姆葡萄蛋糕收藏＆回味 綜合糕點手工蛋捲、收涎餅、炒麵茶、黑糖糕、椰子塔、椰香鳳梨酥、廣式月餅、雙色發糕
