熱門快炒3步搞定
橘子
蔡萬利 著
「冰冰好料理」名師蔡萬利傾囊相授130個熱炒秘訣！！ 大師獨家簡單三步驟快炒上桌，提供您美味好主意，輕鬆學會好廚藝。 應有盡有的家常熱炒，讓您天天變換不同的菜色，發揮絕妙創意。 快炒店最熱門的下飯菜、下酒菜，從火候、醬料、炒法，詳細示範解說。70道快炒，130個料理秘訣傾囊相授。只要簡單3步驟，料理新手也能端出一桌好菜。
蔡萬利，1966年出生，從事餐飲工作26年。 曾赴日從事廚藝工作4年（東京翠園餐廳），取得中餐烹調乙級技術士證照，食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書，食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書，獲台灣省廚藝競賽銅牌獎，第一屆巧手杯創意賽勝獎·清香素食創意菜優勝獎，中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎，曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師，中華民國桃園縣模範勞工，全國模範勞工楷模，曾任交通部民用航空局國際機場中餐廚師兼任行政退輔會職訓中心餐飲教師，中華職訓局中餐餐飲教師。 現任： 桃園縣餐飲工會常務理事（會員6000人） □富食品公司廚務顧問 台灣暢銷食譜名廚（著作約28本） 啟英高中餐飲研發部主任 冰冰好料理人氣主廚（中天娛樂台） 嘉義食品（東森93-96年年菜代言）
快炒海鮮1.鮮炒海瓜子2.蔭豉鮮蚵3.塔香螺肉4.蚵杞炒蛋5.香蒜龍珠6.夏果丁香7.蛋黃鮮蝦8.豉椒啤酒蝦10.腐乳草蝦11.香檸泰國蝦12.蒜香櫻花蝦13.山藥蝦球15.果仁魚米16.橙汁魚片17.鮮炒魚絲18.酸辣鮮蟹19.沙茶蟹腳20.生炒蟹肉鬆21.XO醬百花油條22.豆醬蛤肉23.蛤蜊絲瓜24.西芹中卷26.醬炒田雞快炒肉類27.三杯嫩雞28.梅子雞丁29.紅麴雞球30.香辣雞塊31.菠蘿雞片32.豆眼雞絲33.咖哩椰香雞34.翠韭鴨紅36.客家小炒37.酸豆肉末38.京醬肉絲39.鮮果蜜肉40.核桃肉丁41.麻油雙鮮42.臘肉蒼蠅頭43.苦瓜肥腸44.薑絲大腸45.蔥爆牛肉46.剝椒牛排丁47.泡菜牛肉48.乾絲牛肉絲49.芥藍牛肉50.沙茶羊肉51.爆炒毛肚絲52.香炒滷味53.孜然炒排骨77.箭筍炒脆管快炒食蔬54.干煸四季豆55.乾燒茭白筍56.銀芽蛋酥57.鹹蛋苦瓜58.生炒海香菇59.醋溜薯絲60.家常紫茄61.魚乾山蘇62.鮮炒水蓮菜63.香辣芋丁64.泡菜炒臭豆腐76.三色塔姑葉快炒主食65.鳳梨炒飯66.泰式炒飯67.臘味油飯68.金瓜炒米粉69.蠔油炒板條70.三鮮燴意麵71.什錦炒麵72.雪菜炒年糕……
