普洱茶鉴赏与冲泡
2009-9
中国轻工业出版社
刘勤晋
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无
普洱茶是用来品饮的在阳光明媚的下午，伴着从窗外照射过来的和煦阳光，泡上一壶约十年陈期的普洱“熟茶”。普洱茶的茶汤红浓明亮，就像陈年红酒一样，细啜一口，滋味醇厚甘甜。普洱茶聚天地日月之精华，凝结了人类上千年的知识和智慧，是大自然对人类的恩赐，其文化内涵和外延非常丰富，所带着的云南所特有的乡土气息，是不可复制的。好的普洱茶必须具备三个基本的要素，即好的茶青、好的加工工艺和科学的贮藏，这三者缺一不可。本书以最平和的心态，将普洱茶最真实的信息和特点呈现在读者面前，它将带你正确地认识好茶，通过字里行间去品读普洱茶的历史与人文内涵；同时也将带你领略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的艺术，并以科学客观的态度来阐述普洱茶的养生和保健功能。普洱茶在国内的消费预热期是在2000～2004年，后来随着普洱茶文化的推广以及产区政府、茶商的大力推动，自2005年开始进入火热的发展期，到2007年4月达到销售热潮的顶峰。在这段时间里，普洱茶逐渐由饮品俨然化身成了文化的象征、收藏的古董、包治百病的灵丹妙药和只涨不跌的股票，从此独步天下。街头巷尾，大家都在谈论着普洱茶，每家茶庄都在出售着普洱茶，与之相关的是普洱茶方面的图书也热销了起来。然而，从2007年5月开始，普洱茶由热潮期转入调整期，时至今日，又恰逢经济危机的冲击，普洱茶的价格也随之大跌。这时候，人们更需要对普洱茶有平和的心态和理性的思考。可喜的是，根据市场调查的数据，消费、品饮普洱茶的人群还是在稳步扩大，认识、品饮和喜欢普洱茶的人群正在增加。其实普洱茶会告诉我们：只有好茶才能成为时间的宠儿，才能变成风格独特的佳品。普洱茶是用来品饮的，只有通过品饮才能体验茶的真味与乐趣。本书作者刘勤晋教授长期从事茶叶加工、黑茶和普洱茶品质化学等的研究，他用生物和物理方法，对普洱茶特征中的香气成分、滋味物质在制造中的变化进行了研究，这一研究成果，对探索普洱茶的特殊风味和药理作用的形成，具有很重要的意义。本书文字简洁，图片精美，是他从事普洱茶30年研究的经验总结，并以深入浅出的文字表达出来。
普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。 本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。
刘勤晋，西南大学食品学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师，中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员副主任。主要从事茶叶加工等研究，主要研究方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶•茶文化•旅游》、《茶叶加工学》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》、《茶文化学》、《中国普洱茶之科学读本》等。
第一壶 普洱茶的基本概念 第一杯 普洱茶的定义 从普洱茶名说起 普洱茶的国家标准定义 第二杯 普洱茶的产茶区 茶树的发源地 普洱茶的主要产区 茶区的气候与土壤 古茶树资源 第三杯 普洱茶的加工工艺 传统普洱茶加工工艺 传统沱茶加工工艺 现代普洱茶加工工艺 独特的“渥（沤）堆发酵”工艺 “纯料”与“拼配” 第四杯 普洱荼的分类 “生茶”与“熟茶” 乔木茶与台地茶 “干仓”与“湿仓” 按外形分类 按商品特征分类第二壶 普洱茶的人文地理 第一杯 普洱茶的历史与传说 古濮人与普洱茶 布朗族种茶始祖叭岩冷 茶祖诸葛亮 普洱贡茶 《红楼梦》中赏普洱 第二杯 体验普洱古道 茶马古道的由来 普洱茶和云南茶马古道 明末清初“走夷方” “马锅头”成为大茶商 第三杯 品味民俗茶饮 普洱烤茶 藏族酥油茶 佤族擂茶 佤族铁板烧茶 布朗族酸茶 傣族三味茶 基诺族凉拌茶 白族三道茶 纳西族龙虎斗茶第三壶 普洱茶的冲泡 第一杯 普洱茶的冲泡要领 熟悉普洱茶的茶性 选择宜茶之水 选择泡茶的茶具 普洱茶的冲泡技巧 泡茶的心境与环境 泡茶的礼仪与细节 第二杯 普洱茶紫砂壶 泡法 第三杯 普洱茶盖碗茶艺 第四杯 普洱茶的品饮和评鉴 审评室环境 审评茶器具 鉴评技巧与方法 普洱茶陈香味之谜第四壶 普洱茶养生与保健 第一杯 茶的保健功能 茶多酚的保健功能 茶多糖的降血脂及增强免疫功能 咖啡碱抗疲劳作用 氨基酸增强免疫功能 第二杯 普洱茶的品质成分 香气成分 滋味成分 普洱茶中的茶没食子酸 普洱茶的碳水化合物 普洱茶儿茶素氧化机理 第三杯 普洱茶的保健功能 普洱茶保健功效的历史记载 普洱茶的控制高血脂作用 普洱茶的健齿护牙作用 普洱茶的抗癌作用 普洱茶的防治心血管疾病作用 第四杯 养生保健普洱茶附录 普洱茶的选购与贮存 广博的普洱茶知识面 普洱茶常用的唛号 知行合一，实践出真知 平常心购好茶 普洱茶的储存
插图：第一壶 普洱茶的基本概念第一杯 普洱茶的定义从普洱茶名说起云南产茶，唐懿宗咸通五年（864年），樊绰撰《蛮书》中载：“云南管内物产第七，茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”公元765年，南诏国在今昆明修拓东城，开拓滇东地盘，把曲州、靖州（昭通、宣威一带）、步头（红河南）控制起来；并在景东地区设“银生府”，任命了“银生节度使”，首府在景东城，统辖今景东、景谷、镇沅、墨江、普洱、思茅、江城及西双版纳等地区。明代时普洱、思茅均属车里宣慰司（景洪），直到清雍正七年（1729年），当地实行“改土归流”以后才成立“普洱府”，下管辖“三厅一县一司”，即思茅厅、他郎厅（墨江）、威远厅（景谷）、宁洱县（普洱）、车里宣慰司（景洪）。清光绪《普洱府志》之卷一、卷七及卷十九等章记载：“普洱古属银生府，则西番之用普茶，已自唐时。”“联八勐以环卫，形错犬牙（思茅属江内五勐），榷六山为正供，周资雀舌（一攸乐山，在府南七百五里，后分为架布山、崆山；一莽枝山，在府南四百八十五里；一革登山，在府南四百八十里；一蛮砖山，在府南三百六十里；一倚邦山，在府南三百四十里；五山俱由倚邦土司所管。一漫撒山，即易武山，在府南五百八十里，为易武土司管）。”说明古银生府所属六大茶山到清代已归普洱府之思茅厅管辖。较《普洱府志》更早成书的檀粹撰《滇海虞衡记》卷十一载：“普茶名重于天下。此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山。一日攸乐，二日革登，三日倚邦，四日莽枝，五日蛮砖，六日漫撒。周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买、运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”这段话把普洱茶主产地当时的产销盛况讲得更加清楚。清道光五年（1825年），阮福集普洱茶极盛时诸文之大成，著《普洱茶记》，不仅系统介绍了普洱茶的来龙去脉、产地环境，以及产品种类、品质特征、每年朝廷用于普洱贡茶采办之花费多少，甚至连普洱茶品质的鉴别皆有记叙。……
《普洱茶鉴赏与冲泡》以最平和的心态，运用朴素而科学的语言，将普洱茶最真实的信息和特点呈现在读者面前，它将带你正确地认识好茶，通过字里行间去品读普洱茶的历史与人文内涵；同时也将带你领略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的艺术，并以科学客观的态度来阐述普洱茶的养生和保健功能。
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普洱茶既是茶名，又是历史地理与茶的结合名词。“普洱”原为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，普洱即为水湾寨的意思。通过历史文献可以知道，普洱茶原产自银生诸山，即今天的西双版纳傣族自治州和普洱市所管辖地区，如今的普洱茶已成为云南地理标志产品，扬名中外，并受到广大消费者的追捧。
本书分四部分，介绍普洱茶的历史、人文、地理，以及普洱茶的加工、冲泡和保健功用。深入浅出的文字，配以精美的图片，使广大普洱茶及茶文化爱好者更加全面地了解普洱茶。
我是一个普洱茶爱好者，喜欢喝，但是对普洱的了解却非常少，这本书还是对我这种入门爱好者有帮助。
喝茶是一件很有意思的事情，除了爱喝，也要会喝。看了普洱茶的鉴赏与冲泡，在喝茶之时，也更了解茶。
当你爱上喝普洱茶茶时，看看这本书很有用，不但可以欣赏，而且可以学会冲泡普洱茶
看了书后，我对普洱茶有了更进一步的认识了，也学会了冲泡普洱茶的方法了，但有些还是过于简单，对一些茶山该有的茶性，我觉得是应该具体描述一下。
喝茶已经有四五年的时间了，这四五年里，喝的最多的是普洱茶，喝茶是个循序渐进的过程，是由量变积累达到质变的过程，就如同武林高手练武一样，需要苦练一段时间，然后才有所提高，而这本书则不失为一本武林秘籍，书里系统的讲述了普洱茶的汤色和冲泡方法，以及普洱茶的来历，发展历史等，是一本不错的书，让我对以前的一些认识有了系统的总结，从而达到了融会贯通的效果！
因为工作需要接触普洱茶的我，从这本入门级的书里学习到很多知识，不过如茶店老板说，没人敢说自己很懂茶，因为这玩意真的是没有一个非常明确的定义，不过作为一个初级好茶者，这本书已经教会了我很多，更深刻的需要用我的味蕾去学习去体会~ hoho
普洱茶的科学读本，完整的普洱茶学体系。
刘老师苦心考证重要的普洱茶知识，值得品读。
人生如茶，茶如人生。久经岁月的洗礼，茶香亦茶乡。
可以较全面了解普洱茶的知识。
平时就非常喜欢喝普洱茶，从这本书中了解了很多的普洱茶知识
了解了普洱茶好多知识
介绍普洱茶基础知识，一本不错的入门书。但对如何区分好坏，如何储存等介绍不够深入，不太能满足需要。
比较详细的介绍了普洱茶的知识，但品茶功力是靠多喝的。
喜欢普洱茶不久，通过次书确实学习到了各种普洱茶的知识，好
普洱茶初学者必备。
好书，受益匪浅，学了很多普洱茶品鉴知识。
针对普洱茶写的比较专业了
作为一个初学者，看了很有帮助，以前只是爱喝普洱，关于它的种种却不太了解，现在时间多了，静下心来，看看书，喝喝茶，真好。
偶尔的机会，涉足到了品茶行业。第一课学的便是普洱，于是买了这本书，知道了关于普洱的许多知识，再品茶时，心里便有了参照，好书！
这本书挺好，对普洱了解很多
不错的普洱介绍书籍。
品味生活 感受普洱带给我们的乐趣 是一本好好的书
茶亦醉人何需酒
中国茶文化，墨客文人必看的书。
本书写得通俗易懂，实用性很强。
还使我知道了茶马古道的来历，美丽的传说。
总之，书不错！
保健科；
跟介绍的一样 很满意 给5分
内容详实，图片精彩，是本不可多得的好书。
印刷很好，图片也拍得清楚，也实用
非常实用。印刷精美，值得收藏。
学习了，了解基本的
稍微了解下可以用到。
书的纸张质量不错~介绍的内容获益良多
介绍的很清楚，入门级图书，图文并茂
介绍不少茶道知识，知识简单一些
这本书比较适合初学者看。
城市的盐这本书很值得一看。我看着看着，忍不住眼泪笑出来好几次，很诙谐。总之很喜欢这本书，看得很轻松愉快。
这本书对于初学者来书还是不错的选择.
很赞正版，在里面学到很多东西。
纸质印刷都很好，排版也不错。
书好!包装完整负责！送货快！
比较简单的入门级书，随手翻看就好
说的很详细，有点爱不释手呢
刚买，翻了翻应该不错
看书学技术
彩页，好看，好辨认
看完后在来评分吧
现在正在看。学习中
挺方便，实惠的
good 朋友很喜欢
可以接受，内容不是很详细
送货超快，包装的也好，内容看了一点，不错
还没有全看完，适合初学者，不错！
很划算，很不错
内容详实，比较精彩，但是结尾虎头蛇尾
该书很实用，喜欢。
送货速度非常快,很满意.
书的排版不错，内容详实，适合初学者
很好,受宜菲浅
非常有用，让初尝茶道的人，获益匪浅！！
彩页，内容也还挺全。
感觉很好的书。
正准备看，是一本好书。
运输过程中被折叠到！
很香，很喜欢喝
能学到东西，有趣
和想像中的差不多！
作者的口吻让我想起了读茶叶班时老教授们的口吻, 有着非常丰富的经验, 一针见血指出了许多似懂非懂的人的误导之言, 比如樟香, 湿仓等等. 获得了许多有用的知识, 初次阅读便忍不住快速地从头读到尾,我会再重头细细阅读学习的. 非常好的书.
太好了，我觉得太好了
书的质量还不错的，偶是个初学者，本着对普洱茶的喜爱而买这本书~
书中的介绍还是挺系统的，唯一美中不足的是有些古文的意思不太明白。。T T
拿到书后被书的精致所吸引了，图文并茂从古代到现代讲述里普洱茶的历史和演变。对普洱茶有了新的认识和理解。对饮用普洱茶的方法也有个更加正确的认识
从前只是对普洱茶感兴趣，知道的不多，看了之后了解的深入很多
读这本书可以了解到不少关于普洱茶的知识。
书的质量很不多，插图很多，对于想了解普洱茶的读者有帮助
对普洱茶的认识有了一定的认识
文章言简意赅，系统全面的介绍了普洱的产地加工分、冲泡功效等，对于初入门者可以粗略的有个概念，但只限于面面俱到，并不具体。因人而异吧，还是值得看看的。
最近对茶开始了浓厚的兴趣,买了这本书,应该讲这本书对初识普洱的人很合适,通过它了解一些普洱的制作工艺等,挺有意思的.
全面的普洱介绍，需要研究，增进知识。
人生如普洱，越陈越香！
看了，是一本很好的入门的书，里面有的是关于茶的历史和初级辨别。
但你一旦入门了，我觉得不可能满足你的需要了。
不懂普洱茶的人写的。
如果你有钱的话。但发顺书店里就可以翻翻，不买它。
这是一本超级唬人的书，哪有那么多闲篇胡扯，让人望而却步。泡茶嘛，不要“神化”，不要“妖魔鬼怪”化！
能借则借能蹭则蹭最好别买，拼拼凑凑的书而已。作者本身说是研究普洱的教授，实在是太逊了。看看可以增加点知识，毕竟作者还是费劲集摘了与普洱茶相关的一些文字。
内容东拼西凑，作者本人好像不是研究普洱茶，很多都是道听途说，有些地方思绪还不连贯，不值得收藏！
今天刚到货，看了下，讲得挺细的，整体不错哦，会好好研究的，，
挺好的 写的挺详细的 也是现实生活中经常遇到的问题
感觉还可以，就是纸张质量太差了
正品书籍，很有手感，内容呢，稍稍少一点，但是还是能给我足够的内容阅读了。
不是以专家团队的角度去理解普洱，而是以个人角度加上各种参考资料来写作的。对初学者来说还是比较实用的。
很不错的一本书。。对普洱茶有了深层次的了解。
还行，不是想要的那种
图文并茂。不论是对普洱茶的入门和品鉴，都有很大的帮助！！