诱惑川菜1888例
2010-4
轻工
陈祖明//彭涛//罗文
192
本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。
陈祖明 四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。
彭涛 四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届
Part 1 川菜诱人特点 川菜的特点 川菜刀工 常见刀具 常见刀法 刀工操作姿势 常见原料成形 川菜特色调味用料 川菜特色调味品 川菜特色味汁的配方与制法Part 2 经典川味凉菜 川味凉荤菜肴 蒜泥白肉卷（蒜泥味） 糖醋排骨（糖醋味） 烟熏排骨（烟香味） 芥末肚丝（芥末味） 红油耳片（红油味） 五香猪蹄（五香味） 红油黄喉（红油昧） 太白酱肉（酱香味） 川味腊肉（烟香味） 川味香肠（麻辣味） 夫妻肺片（麻辣味） 麻辣牛肉干（麻辣味） 灯影牛肉（麻辣味） 龙须牛肉（红油味） 干拌牛肚梁（麻辣昧） 双味蘸水兔（葱油味、香辣味） 花仁拌兔丁（麻辣味） 陈皮兔丁（陈皮味） 怪味鸡丝（怪味味） 钵钵鸡（麻辣味） 白斩鸡（怪味味） 花椒鸡丁（麻辣味） 椒麻鸡（椒麻味） 香麻子鸡（鲜香味） 荞面鸡丝（芥辣味） 泡椒凤爪（泡椒味） 爽脆鸭掌（酸辣味） 豆瓣鹅肠（豆瓣味） 麻辣脆肠（麻辣味） 葱酥鱼（咸鲜味） 桃仁鱼排（咸鲜味） 酸辣风味鱼（酸辣味） 葱辣带鱼（家常味） 多味九肚鱼（多味味） 五彩鳝丝（麻辣味） 糊辣鲜虾（糊辣味） 菊花三丝（咸酸味） 老醋蜇头（咸酸味） 川味凉素菜肴 生拌茼蒿（酸辣味） 四川泡菜（咸酸味） 泡椒木耳（酸辣味） 凉拌木耳（酸辣昧） 侧耳根拌蚕豆（蒜泥味） 碧绿口口脆（咸鲜昧） 椒麻桃仁（椒麻味） 韭菜拌桃仁（咸鲜味） 剁椒花仁（酸辣味） 水豆豉拌花仁（红油味） 姜汁豇豆（姜汁味） 炝炒豌豆尖（咸鲜味） 家常酥豌豆（家常味） 臊子凉粉（家常昧） 五香豆干（五香味） 激黄豆（鱼香味） 糟醉冬笋（香糟味） 红油萝卜丝（红油味） 酸辣蕨根粉（酸辣味） 烧椒皮蛋拌茄条（咸鲜味）PART 3 川味畜肉菜肴 川味畜肉菜肴 盐菜回锅肉（家常味） 盐煎肉（家常味） 鱼香肉丝（鱼香味） 子姜肉丝（咸鲜味） 韭黄肉丝（咸鲜味） 酱肉丝（酱香味） 干煸肉丝（咸鲜味） 蒜苗肉丝（家常味） 糖醋里脊（糖醋味） 红烧肉（成甜味） 锅巴肉片（荔枝味） 江津肉片（鱼香味） 辣子肉丁（家常味） 宫保肉花（糊辣味） 粉蒸肉（家常味） 坛子肉（成鲜味） 樱桃肉（咸甜味） 水煮刨花肉（麻辣味） 咸烧白（咸鲜味） 甜烧白（香甜味） 水煮烧白（麻辣味） 东坡肘子（咸甜味） 干烧肘子（家常味） 香辣肘（香辣昧） 蒜香拆骨肉（咸鲜昧） 干烧子排（五香味） 香辣排骨（麻辣味） 风沙排骨（香辣味） 孜然排骨（麻辣味） 金沙排骨（咸鲜味） 圆笼排骨（咸鲜味） 苦瓜煸排骨（成鲜味） 风味香排骨（家常味） 酱香大排（怪味味） 碎肉豇豆（咸鲜味） 腊肉烧豌豆（咸鲜味） 大蒜肚条（咸鲜味） 豉椒炒爽肚（咸鲜味） 糊辣黄喉（糊辣味） 大蒜肥肠（家常味） 粉蒸肥肠（家常味） 鲜花椒烧肥肠（麻辣味） 泡椒脆肠（家常味） 腊肉荷兰豆（咸鲜味） 香炸腊肠（咸鲜味） 青椒炒猪耳（咸鲜味） 香辣节节香（麻辣味） 香辣猪蹄（香辣味） 雪豆蹄花（咸鲜昧） 酸辣蹄筋（酸辣昧） 臊子脑花（咸鲜味） 家常脑花（家常味） 鱼香脑花（鱼香味） 香葱爆腰花（家常味） 米椒腰花（鲜辣味） 白灼腰花（姜汁味） 火爆腰花（咸鲜味） 火爆双脆（成鲜味） 水煮牛肉（麻辣味） 小笼蒸牛肉（麻辣味） 飘香牛肉（家常味） 蘸水牛肉（咸鲜味） 牙签牛肉（麻辣味） 脆皮牛肉（五香味） 番茄烧牛肉（茄汁味） 豆花嫩牛肉（麻辣味） 土豆烧牛肉（家常味） 干煸牛肉丝（麻辣味） 韭香牛柳（咸鲜味） 黄瓜香菇牛柳（咸鲜昧） 青花椒牛肉串（麻辣味） 香炸麻辣牛排（香辣味） 川椒牛仔骨（咸鲜味） 香菜牛丸（家常味） 川式牛腩煲（鱼香味） 三鲜烩牛尾（茄汁味） 腊肉烧牛筋（家常味） 香辣肥牛（香辣味） 藤椒肥牛（麻辣味） 水煮肥牛（麻辣味） 三酱爆肥牛（咸鲜昧） 香菜爆羊肉（麻辣味） 山椒烧子兔（家常味） 黄焖兔（咸鲜味） 孜香兔块（麻辣味） 兔豆花（咸鲜味） 尖椒炒兔（麻辣味） 麻辣烤兔（麻辣味） 川味家禽菜肴 川味家禽菜肴 宫保鸡丁（糊辣味） 小煎子鸡条（家常味） 鱼香鸡块（鱼香味） 辣子鸡丁（家常味） 老干妈爆子鸡（家常味） 辣子鸡（麻辣味） 太白鸡（家常味） 黄焖鸡（咸鲜味） 干煸鸡（家常味） 红袍鸡（家常味） 葱椒鸡（咸麻味） 绿叶双椒鸡（麻辣味） 鲜熘鸡丝（咸鲜味） 五彩鸡丝（咸鲜味） 醋熘鸡块（鱼香味） 青椒鸡丁（咸鲜味） 白果鸡丁（咸鲜味） 菠萝鸡丁（咸甜味） 咖喱鸡丁（咖喱味） 枸杞鸡仁（咸鲜昧） 鱼香碎米鸡丁（鱼香味） 鸡米芽菜（家常味） 鸡米窝窝头（咸鲜味） 板栗烧鸡（咸鲜味） 茶树菇烧鸡（咸鲜味） 莴笋烧鸡（咸鲜味） 芋儿烧鸡（家常味） 虎儿瓜烧土鸡（家常味） 凉粉烧鸡（麻辣昧） 乡村烧鸡（麻辣味） 雪魔芋烧鸡（咸鲜味） 锅巴香辣鸡（麻辣味） 家常热窝鸡（家常味） 果味鸡排（果汁昧） 香酥鸡腿（五香味） 酥炸鸡翅（五香昧） 生烧鸡翅（咸鲜味） 酥炸鸡柳（椒盐味） 脆椒鸡柳（咸辣味） 糯米鸡肉狮子头（咸鲜味） 松茸炖土鸡（咸鲜味） 白果炖鸡（成鲜味） 三七蒸鸡（咸鲜味） 藤椒乌鸡（咸麻味） 野生菌烧乌鸡（咸鲜味） 芝麻鸡肾（鲜成味） 香辣掌中宝（麻辣昧） 火爆鸡胗（咸鲜味） 青椒鸡杂（麻辣味） 炒鸡肝（咸鲜味） 干煸卤鸡爪（麻辣味） 香酥鸭（五香味） 香卤鸭子（五香味） 油淋鸭（五香味） 虫草鸭子（咸鲜味） 太白鸭（咸鲜味） 玉竹沙参焖老鸭（咸鲜味） 干烧鸭翅（家常味） 芹菜鸭子（咸鲜味） 青椒鸭丁（咸鲜味） 鲜椒炒碎鸭（家常味） 姜爆鸭丝（咸鲜味） 菠萝鸭片（咸鲜味） 香辣板鸭（麻辣昧） 魔芋烧鸭（家常味） 黄豆烧鸭（家常味） 土豆烧鸭（家常味） 啤酒鸭（酒香味） 白汁全鸭（咸鲜味） 鱼香全鸭（鱼香味） 泡菜神仙鸭（家常味） 冬菜鸭条（咸鲜味） 风味脆皮鸭（咸鲜味） 鱼香鸭条（鱼香味） 香辣鸭唇（麻辣味） 豉椒煸鸭舌（豉椒味） 西芹鸭舌（咸鲜味） 鸡枞烩鸭腰（咸鲜味） 鲜熘鸭肝（咸鲜味） 红烧老鹅（家常昧） 生爆鹅丁（家常昧） 双冬烩鹅片（咸鲜味） 干煸鹅翅（麻辣味） 火爆鹅肠（成鲜味） 冒菜鹅肠（麻辣味） 苦笋泡椒鹅掌（泡椒味） 香酥乳鸽（五香味） 天麻乳鸽（咸鲜味） 玉竹蒸鸽（咸鲜昧） 茶树菇煨鸽（咸鲜味） 双椒鸽脯配荷叶饼（酱香味） 藤椒炒鸽杂（麻香味） 川味水产莱肴 豆瓣鱼（豆瓣味） 干烧鱼（鲜咸味） 回锅鱼（家常味） 蒜香鱼（家常昧） 风味泡菜鱼（泡椒味） 酸菜鱼（家常味） 香辣沸腾鱼（麻辣味） 麻辣水煮鱼（麻辣味） 川味烤鱼（麻辣味） 家乡鱼片（家常麻辣味） 老干妈鱼条（麻辣味） 果味鱼排（果汁味） 香辣酥皮鱼片（麻辣味） 子姜小煎鱼条（家常味） 开门红鱼头（剁椒味） 芥菜烧鱼腩（家常昧） 泡椒鱼条（泡椒味） 青花椒烧鲤鱼（咸麻味： 豆腐鲫鱼（家常味） 鲫鱼蒸蛋（咸鲜味） 剁椒鲳鱼（剁椒味） 豉汁武昌鱼（豉汁味） 粉蒸鲴鱼（家常味） 老豆腐烧鲴鱼（麻辣味） 牛肝菌熘鱿鱼片（咸鲜味） 鲜花椒鱿鱼片（咸麻味） 豆花鱼片（麻辣昧） 番茄蒸鲈鱼（茄汁味） 清蒸鳜鱼（咸鲜昧） 翡翠鳜鱼（成鲜味） 灌汤鳜鱼（咸鲜味） 腰果炒鳗丁（咸鲜味） 川式烤鳗鱼（麻辣味） 孜然鳗鱼丁（麻辣孜香味） 香辣黄辣丁（咸鲜昧） 土豆烧甲鱼（家常味） 红烧鲶鱼（鱼香味） 泡豇豆煸鳝段（家常味） 大蒜烧鳝鱼（家常味） 面疙瘩鳝段（家常味） 耳根黄瓜鳝段（家常味） 鳝段粉丝（酸辣味） 水煮鳝段（麻辣味） 干煸鳝丝（麻辣味） ……PART 4 诱惑川味火锅PART 5 特色川味小吃
插图：
《诱惑川菜1888例》：500道诱人川味家常菜500条川菜烹调秘籍500个川菜口味特点分析388种川菜烹饪基本知识川菜发展研究中心审定推荐为你提供美味的家常菜式给你的健康饮食保驾护航川菜发展研究中心是2003年成立的四川省哲学社会科学重点研究基地，也是全国唯一的专门研究地方风味菜发展的研究机构。该研究中心以四川烹饪高等专科学校为核心，联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量，组建了学术委员会、专家咨询委员会和一支知名度较高、实力很强的研发团队，从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。
本书由川菜发展研究中心审定，说明它地到。彩图的菜品太诱人了，全是经典和耳熟能详的川菜菜品，还介绍了川菜的基本知识，是一本非常实用的川菜谱。照做做吧！
四川人就爱吃这些东西的
上面还有四川刀工介绍
川菜特色味汁的配方与制法
书很不错，都是彩页，纸张质量非常好，图片清晰。做法描述详细，菜品齐全，喜欢川菜，喜欢做川菜的朋友赶紧买一本吧。不会后悔的。
对我来说是极大的诱惑，我很喜欢川菜，这本书极大地满足了我的需求。
很好，学会做很多川菜了
挺好的就是不知道自己能不能坚持下去超喜欢吃川菜
喜欢做川菜，哈哈
很多很多的可人川菜，棒极啦！
对于喜欢吃川菜的我来说有福了，以后可以自己做来吃了。
才买的时候，朋友说那么便宜会不会没有图片。拿到书后，看书真的很不错，，纸张超赞的。。原来以为是1888道菜，结果还包括调料的制作及刀工等，，该有的菜都有了，，每次翻书我都好想要流口水，食欲大增，我一定要学会，天天做给自己吃a
挺好，已经照菜谱做了几个菜了
这本书太好了，真的超级实用，一回家就要老妈按照上面教的做了，虽然没法和餐馆的大厨比较，但是还是有点四川菜摸样了。
菜品很丰富、很喜欢，介绍有点简单也情有可原
这本书内容很不错，做出来的菜，大家都说味道好。没想到我也会做好吃的菜了，外婆最喜欢吃简单又好吃的过江豆花。
不错，后面还有几种火锅和各种小吃
可以，菜品齐全
菜品很多,很详细的步骤,有配图,适合我这种从未下过厨的新手!
菜品味道做出来还是不错的。。就是为嘛没啥菜给胡椒捏，难道四川人不吃胡椒？印刷质量相当的好呀
已经按照书上的做了一些菜了，还得做几次，印刷不错
快递很快，书很好，可以学着做好多好吃的菜啦，嘿嘿
非常谢谢，看到这么多可口的菜，让我很想马上下厨的感觉，书的质量很好，而且有图案示意！
很不错的一本书,里面的菜已经学了很多了
有彩图，菜式也多，还有详细的操作图，估计可以好好学习学习，给家里的吃货们解解馋！
按妈妈的要求买的。全彩页。菜齐全。很好
非常好的菜谱
初学者没什么用处，因力介绍过于简洁，你可能无法弄明白制作全过程
前部有基本知识的介绍，较全面，易操作蛮好的一本书，打算买其他同系列的看看
书的印刷和纸张都很不错，炒菜的方法也很详细，还有一些作料的制作。非常不错
内容翔实，制作精良，配送及时！
图文并茂,很诱人,操作介绍的得也比较详细,好用
图片精美，让人很有食欲。菜种也多，比较实用。
图片很诱人，做法很详细，非常喜欢
图案很美，写得很细，尤其是前几页的基础功介绍。谢谢！
很使用的，都是家常的，易懂，好吃好做。
书中的内容很丰富，价钱便宜，物超所值，很好
光看内容都很诱人！
帮别人买的，浏览了一下，非常不错哈，每例都有图片！
书的页面排版和整齐 质感也非常好 里面的料理做法很详细 但是部分的图片配错了 有点高不清楚。
全是图片，让人很有食欲。。。我先买了一本，后来我又帮同事买了一本，做菜也方便了。。
图片很吸引人，就是懒得做了
很全面，连调料都有
虽然还没有仔细翻过，但是，精美的画面，简洁的说明，很实用很全面··！
看了好想吃 但是自己做好像还是和图片有点出入
图片形象生动，步骤完整，让初学者可以很快掌握做菜的诀窍
看着就很诱人，颜色鲜艳，配图清晰，文字雅俗共赏。
书的质量很好，值得拥有
本人一直就喜欢做菜，有了这本书，规范的操作就很多了，味道不是自己说的，是吃客评出来的。
很多经典……
内容挺多不错
给老公饭店买的，书不错。
书很不错，纸张也很 好
看到书就有做菜的冲动！很不错
不会做菜，买了照着做很方便，送货及时，包装完整，书的质量很好
书很好，老婆很喜欢
很不错的书，已经买过一本了，妹妹来看到，让我也买一本给她。
拿到书看到全是硬质彩图，看到图上美食，好想吃哦
这本书解释得很细致，周到，纸张也很好
相当喜欢这本书
真的比较实用,原材料也没那么复杂,对于年轻人来说是比较合适的
一切为了改善家里的伙食啊，老爸做饭太难吃了，要好好学习学习
不错哦 买了两次 当当的书价格很公道
刚收到，还不知道怎么样，希望跟饭店吃的味道一样
拿到手里，感觉特舒服，尤其是看到里面的美食，有点马上回家做做的冲动！
已经照着试做了，相当好吃
东西不错，物流很负责
图文并茂。印刷漂亮。
四川人的宝贝
同事看了都心动不已，让我帮忙代购一套呢！
good~~~~
好吃又实惠
好久没有登录了 现在在来 不错的
还是不错呢 就是没家里的地道
实用性很强！
送货速度好快！
非常喜欢，就是到的有点慢了
纸质很好，写的也很详细
很受欢迎大家欢迎,很麻辣
正在联系。
我爱吃辣的，这正是我期待的好书。
我选的邮政，做好了等个十天半月的打算，但貌似用快递寄来的，速度很快。
地道的川味，好巴适呦
随便看了看，
每天都看,很有用
我妈看了都快疯了，都是辣的！！我爱吃！！爱吃爱吃！！
分量足 的确很值
很好~ 做法倒也清晰
川菜呢,就是味道重.我试着做了几道菜,效果还不错.LG 说很好吃,他就喜欢吃味重的东西,我也不能天天给他吃
我妈说还不错，上面很多菜是我们家常的川菜。
美味又实用的川菜书
书中介绍了各种刀具，刀法，川菜配料，和各色川菜食谱，非常的好用也好看。看后非常有食欲。是本好书。
我很喜欢吃川菜，希望这本书能帮助自己提高厨艺，做出几个拿手菜！
适合川味口味但是又没有学习过川菜的用户使用，让你辣得爽！！
书虽然说不是手把手教那样写的详细，但是在这个价格上，这本书讲了川菜特色所用的材料、刀工、调料也作了一番讲解介绍实属不错！虽然书中菜谱较简略但是学习烹饪也需要个人领悟的，还是支持这本书！现在已经想好第一道先学做什么菜了，呵呵！
里面菜式太多了，看花眼。不过，一般都有自己的爱好。我就是为了水煮鱼买这本书的，有空时要赶紧试一下。
现在记者总有暗访爆出饮食黑幕，对中国的食品安全是越来越没信心了，自己做的话，起码可以减少一些不安全的环节。
书的质量不错，一般每一面都有三道菜，每道菜都配有图，看得口水直流。除了热菜，还有凉菜和主食。
喜欢烹饪的朋友可以买回来看，也可以照着介绍做给家人吃，不错。
书的质量很好，图片色彩鲜艳，纸张厚实，菜品也挺家常
通过这本书，学习四川菜的技术。
菜是蛮多的，就是素材稍微少了点，对火候什么的介绍也比较粗糙。质量蛮好的，图片和文字看着都蛮舒服。
是买个弟弟的，但自己也翻阅了下，感觉挺完全了，里面的菜品经常看到，可以以后试着多做些。
很不错的一本书，全彩页，做法地道，介绍详细，推荐购买学习。
印刷不错，纸质也好，菜品看起来很诱人，做法么，和所有菜谱一样，没有太出彩的