农产品质量安全保障机制研究
2010-12
中国物资出版社
王可山，赵剑锋，王芳 著
170
农产品质量安全关系到社会进步、经济发展和居民生活质量的提升，是构建和谐社会、解决民生问题和建设社会主义新农村的重要内容。当前，农产品(食品)质量安全已经成为现代社会的热点和焦点问题，受到世界各国政府部门、社会各界及学者们的高度重视和普遍关注。农业生产和农产品的特点，使得影响农产品质量安全的因素众多，确保从“农田到餐桌”实现农产品的安全供给和消费，需要完善有效的农产品质量安全保障机制发挥应?的作用。因此，选择对农产品质量安全保障机制进行一次比较全面科学的分析研究，具有重要的理论和现实意义。
本书以供应链管理理论、信息不对称理论和博弈论为基础，从生产方面、经营方面、消费方面分别对农产品质量安全保障机制发生作用的客观环境进行了理论分析、问卷调研和实证研究，为农产品质量安全保障机制充分发挥作用寻找理论和实践依据。研究内容主要包括：①构建本研究的理论基础和逻辑框架；②研究农产品质量安全保障体系对市场主体的作用机制；③研究农产品质量安全保障机制的形成机理；④农产品质量安全保障机制的完善。
本书研究的主要结论是：第一，现代农产品供应链有助于缓解资源、环境对农业发展的约束，有助于减少农业污染、提高农产品质量。必须通过相应的制度安排，改善农产品质量安全信息的供给、改善对市场主体的激励机制和行为约束、改善市场交易环境，使交易双方形成正确的价值判断，符合共同的利益追求。第二，完善的农产品质量安全保障体系有利于促进安全农产品的供给。质量安全法律法规体系有助于农户理性地调整其生产行为，实施安全生产。农户在生产中注重高产量、低投入，在价格一定的情况下，有?控制安全农产品生产的投入水平，将增进农户安全农产品的供给意愿。农产品质量安全认证基本得到农户的认可，在得到认证的情况下，农户的生产行为倾向于安全、可靠。大力推广易于掌握、能够产生积极效果的安全生产技术，有助于农户实施安全生产。第三，农产品经营环节的质量安全控制，不仅对生产环节起到促进作用，而且对保障消费者的健康安全至关重要。
1 导 论
1．1 研究背景
1．1．1 数量问题已经基本得到解决，质量问题越来越突出
1．1．2 农产品的品种不断丰富，农产品的安全性堪忧
1．1．3 农产品出口不断增加，技术壁垒问题严峻
1．2 研究意义
1．3 国内外研究现状
1．3．1 国外关于农产品质量安全问题的主要研究理论
1．3．2 国外关于农产品质量安全问题的主要研究方法
1．3．3 国内外关于农产品质量安全问题的主要研究成果
1．4 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题
1．4．1 研究目标
1．4．2 研究内容
1．4．3 拟解决的关键问题
1．5 研究方法及创新说明
1．5．1 研?方法
1．5．2 创新说明
2 研究的理论基础和逻辑框架
2．1 供应链管理理论与农产品质量安全
2．1．1 供应链与供应链管理
2．1．2 农业生产与农产品供应链
2．1．3 农产品质量安全与农产品供应链
2．2 信息不对称理论与农产品质量安全
……
3 农产品质量安全保障机制发生作用的客观环境分析——生产方面
4 农产品质量安全保障机制发生作用的客观环境分析——经营方面
5 农产品质量安全保障机制发生作用的客观环境分析——消费方面
6 发达国家农产品质量安全保障机制研究
7 中国农产品质量安全保障机制研究
8 中国农产品质量安全保障机制完善
9 研究结论与政策建议
参考文献
附录A
附录B
改革开放以来，我国以国内和国际市场为导向，调整农业产业内部结构，扶持农业优势产业的发展，不断完善加工与流通体系建设，加强基础设施建设，强调科技创新，实现了农产品市场体系建设不断完善，农产品供给的品种不断丰富，满足了城乡居民日益增长的多样性需求。但是，发展过程中暴露出的农产品安全性问题，严重危及了人们的身体健康和生命安全。据卫生部通报，2006年，全国食物中毒报告，596起，中毒18063人，死亡196人，其中食用有毒动植物引起的有151起，中毒3158人，死亡85人，食用有毒动植物导致的死亡人数最多，占总数的43.3 7％。卫生部近年来的监测结果表明，从食品数量来看，动物性食品是我国食物中毒的主要原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，为21.88％，其次为水产品，占10.11％。 不合理使用农业投入品造成农业环境的面源污染，使农产品质量安全问题进一步加剧。我国农业环境的面源污染主要是以下四个方面： （1）化肥的大量和不合理使用造成农田土壤酸化、板结，养分供应不协调，土壤微生物量和活性降低。比如，我国过量使用氮肥，而且利用率低，仅为30％左右，引起土壤中硝酸盐含量过高，造成农产品品质下降，甚至导致蔬菜中硝酸盐的含量严重超标，直接危及人类健康。 （2）农药的长期大量和不合理使用，不仅造成大气污染、土壤污染和水体污染，而且化学农药残留在作物体内形成一定的累积，造成人畜伤害。 （3）农用地膜使用增加，污染越来越突出。未及时回收的残膜、农膜碎片进入土壤中，严重改变土壤物理性质，影响土壤的透气性，阻碍农作物根系吸收水分及根系生长，导致农作物减产，对农业环境产生“白色污染”。 ……
我们单位是负责农产品质量安全监管的，在平时的工作中需要了解国内外农产品质量安全监管机制建立情况。此本书是我帮单位领导买的，他说看过网上的介绍，觉得应该对工作有帮忙。