中国可食植物产品加工
2002-1
中国城市出版社
刘文山，赵垦田 编
654
可食植物加工按植物资源分类可包括食用果蔬植物、食用芳香植物、食用色素植物、食用淀粉植物、食用油脂植物和食用药用植物等的加工。其内容十分广泛，不仅涉及食品工业、医药工业、轻化工业，还涉及色素、油脂工业等。 为了使资源优势迅速转化为经济优势，使贫困山区和农村早日脱贫致富步入小康生活水平，结合我国林区和农村植物资源的实际，《中国可食植物产品加工》主要包括六部分内容。 其一是，野生可食果蔬（含农业果蔬）的加工，包括加工的基本知识、理论基础、原料来源、质量特征、腌溃制品（含糖渍制品）、果蔬汁制品、果酒制品、果蔬速冻制品、果蔬膨化休闲制品到果蔬综合利用、建厂设计及机械设备选型等，而且各类加工产品种均有工艺流程、工艺规范和不同类型的生产实例加以对照。 其二是，中草药材的加工，主要介绍药材加工理论，产地加工（或炮制）技术和中间体（半成品）的加工技术、加工机械、药材保管方法等，一面提高商品质量，一面加工半成品原料，以便使种植者和采集者都得到应有的经济收入。 其三是，是利用地产野生果蔬资源及中草药资源加工“中药保健食品”、加工“植物性天然色素”、“植物性香料”及“植物性油脂”等热点产品，对其研发理论、工艺技术、生产机械、生产实例等均有详细的论述，以适应当代人们对回归自然，返璞归真的需要。 本书内容丰富，理论通俗易懂，技术具体实用，实例可供生产，经营符合法律，内容面向基层，面向生产，既迎合林区与乡镇拓宽致富门路，又为林业在实施天然林保护工程中寻求非林非木资源加工技术提供理论与技术科学依据，也可作为相关院校的教材和教师参考资料。
第一篇 野生可食果蔬植物的加工第一章 果蔬加工的基础知识第一节 果蔬加工的特点、分类及意义第二节 果蔬类别及组织结构第三节 果蔬的采后生理与加工的关系第四节 果蔬化学成分与加工的关系第五节 果蔬原料的质量特征与加工的关系第六节 果蔬加工原料的选择与加工的关系第二章 果蔬加工的辅助材料第一节 调味剂第二节 食品添加剂第三节 果蔬加工用水的要求与净化第四节 包装容器与加工产品质量的关系第五节 果蔬加工对厂区卫生的要求第三章 果蔬加工原料的来源与预处理第一节 野生果品资源的开发利用第二节 野生蔬菜资源的开发利用第三节 野生食用菌资源的开发利用第四节 农业果蔬的栽培种适宜生长区域简介第五节 果蔬加工原料的预处理第四章 果蔬干制品的生产第一节 概述第二节 果蔬干制品的加工机理第三节 果蔬在于制品过程中的变化第四节 果蔬干制的方法与工艺第五节 果蔬干制品生产实例第五章 果蔬罐头制品的生产第一节 概述第二节 罐头保藏原理及质量标准第三节 果蔬罐头制品生产工艺第四节 果蔬罐头制品生产实例第六章 果蔬腌渍制品的生产第一节 概述第二节 果蔬腌渍制品的保藏原理第三节 果蔬蜜饯类的生产工艺第四节 果蔬蜜饯类生产实例第五节 果蔬酱类的生产工艺第六节 果蔬酱类的生产实例第七节 蔬菜非发酵类腌渍制品的生产第八节 蔬菜非发酵类腌渍制品生产实例第九节 蔬菜发酵类腌制品的生产第十节 蔬菜发酵类腌制品生产实例第七章 果蔬汁的生产第一节 果蔬汁的分类第二节 果蔬汁的生产工艺第三节 果蔬汁的生产实例第四节 弥猴桃浓缩果汁的生产实例第五节 固体饮料生产实例第六节 野菜汁饮料的生产实例第七节 花粉、树叶和树液饮料生产实例第八节 植物蛋白饮料生产实例第八章 果酒的生产第一节 概述第二节 发酵果酒的酿造第三节 果酒酿造生产工艺第四节 果酒的病害及其防治第五节 果实蒸馏酒的生产第六节 果实配制酒的生产第七节 气酒的生产第八节 果酒生产实例第九章 果蔬速冻食品的生产第一节 概述第二节 果蔬速冻原理第三节 果蔬速冻生产工艺第四节 果蔬速冻食品生产实例第十章 膨化食品及果蔬脆片的生产第一节 膨化食品的生产第二节 膨化食品生产实例第三节 果蔬脆片的生产第四节 果蔬脆片生产实例第十一章 果蔬加工的综合利用第一节 蘑菇的综合利用第二节 果醋的生产第十二章 果蔬加工厂建立与加工设备选择第一节 市场调查与生产规模的确定……第二篇 药用植物的加工及应用第三篇 食用天然色素、香料和油脂产品的加工参考文献
