中华饮食智慧
2010-1
世界图书出版公司
匡调元
301
无
一转眼，2010年，我80岁了。环顾四周，我还是个小弟弟，思维敏捷、健步如飞、写得快、想得开、睡得香。不少人问我的“养生之道”，我则答：“不乱吃”加“清净心”.“民以食为天”，吃，是人类的头等大事。从人类饮食发展史看，经历了4个阶段。千万年来，先民们是茹毛饮血，什么都吃，它饱为止，此属“温饱型”。自神农尝百草以后，才知道什么是食，可以充饥；什么是药，可以治病。后来，工农业生产发展了，有了钱就想享福。其实，能适可而止地享点福是好事，高兴事。于是飞禽走兽、山珍海味，虫呀、蛇呀统统上了餐桌，此为“口福型”。福享过了头，灯红酒绿，纸醉金迷，不可一世，直到今日.由于贪得无厌，贪吃，吃出了不少“富贵病”。20世纪30年代，西方科学家分析出了食物中含有7种人体生存所必需的物质，命之为“营养素”，并发现这些物质的“过”与“不及”都可能引起疾病。是一大进步。此时属“营养型”。可惜，西方营养学家只看到食物中的7种营养素，却没有看到每种食物除营养素之外，还含不少极为重要的“非营养素”及其功能。中医药学早在几千年前就已知道，每种食物都有寒、热、温、凉，甜、酸、苦、辣、咸、淡和升、降、浮、沉等特性，而且知道可以食为药、防病治病。所以，中国古代早有“食疗”一说。1975年，我明确地提出“中医体质学说”，1977年发表了“体质病理学研究”，1989年又将体质病理学与食疗学结合起来，编写出版了《体质食疗学》，1991年又编写出版了《人体体质学》。
本书系作者结合自己多年行医经验积累而成，之前已经出版过5版，均已脱销。作者对中医病理和养生有独到的研究，作者根据中国传统医学理论并通过长期临床观察和实验研究后，将人类体质分成六种主要类型，其中除一型为正常质外，其余五型均为病理体质，即介于健康与疾病之间的过渡状态。此时经西医学的种种检查，其结果往往多在正常范围之内，但主观上却有种种不适。此时既可用药物也可用食物进行调养。这是中医学关于药食同源、同性、同理和同效理论的具体体现。体质食养是指按每个人的体质类型正确地选择食物，同时尽量避免食误，持之以恒即能将病理体质调理到正常质，从而达到养生、防病、延年的目的。本书将告诉读者体质食养的具体方法，有可操作性。
匡调元，男，1931年6月出生，江苏省无锡市人。上海中医药大学教授、专家委员会委员。1956年毕业于上海第一医学院，自1960年学习中医学后一直从事中西医结合临床病理研究；1977年5月正式发表了“体质病理学研究，”1984-1985年去美国Bowman Gray医学院病理科工作，研究白种人
第一章 中华饮食文化概述一、 中国哲学中的“天人观”与中华饮食文化二、 “气一元论”与中华饮食文化三、 《易》与中华饮食文化四、 中华饮食文化崇尚“顺应自然”、“恬淡虚无”五、 中华饮食融营养、美味、强身、美容、治病于一炉第二章 体质食养简介一、 体质的概念二、 如何判断体质类型三、 形成各种体质的机理四、 体质可以改变第三章 各型体质的食养食品与食谱举例一、 燥红质用滋阴清热润质法二、 迟冷质用壮阳祛寒温质法三、 倦恍质用益气生血健质法四、 腻滞质用除湿化滞利质法五、 晦涩质用行血消淤活质法六、 正常质用平补阴阳强质法第四章 年龄与体质食养一、 胎儿期的优质问题二、 小儿期的食养三、 青春期的食养四、 成年期的食养五、 更年期的食养六、 老年期的食养第五章 性别与体质食养一、 形成两性差别的遗传学基础二、 生长、发育和衰老过程的时间差三、 生理功能方面的性差别及其食养第六章 地域、四季与体质食养一、 不同体质类型的人对不同气象因素特别敏感二、 不同体质的人应采用不同的四时养生法第七章 新世纪饮食新观念一、 食物能治病二、 药害不如食害三、 饮食的医误与自误四、 忌嘴有理五、 “吃冰”害人匪浅六、 水与体质七、 慢性病为何久治难愈八、 菜篮子里找美容品九、 提倡以素食为主第八章 食物的性和味一、 食物必须讲究性、味二、 食物的功能三、 食物的配伍四、 烹饪的作用五、 食物的调味六、 调味品也是药七、 烹调技术要革新八、 食物的毒性第九章 几种常见病的体质食养举例一、 病、症与体质的概念及相互关系二、 放眼将病未病时三、 慢性疲劳综合症四、 高血压病五、 动脉粥样硬化与冠心病与脑梗塞六、 恶性肿瘤七、 痛风八、 糖尿病九、 胃炎与胃、十二指肠溃疡病十、 感冒与咳嗽十一、 哮喘病十二、 功能性便秘与腹泻十三、 失眠十四、 妇女带下十五、 孕妇、产妇的食养十六、 肾虚专论第十章 常用食物的性味、主要功能及体质宜忌 一、燥红质宜食食物的性味、功能及便方 二、倦恍质宜食食物的性味、功能及便方 三、迟冷质宜食食物的性味、功能及便方 四、腻滞质宜食食物的性味、功能及便方 五、晦涩质宜食食物的性味、功能及便方附录一 日常主要食物食性分类附录二 食物胆固醇含量表附录三 钱学森教授关于人体体质学与体质食疗学的来函三件附录四 各型病理体质宜用食物索引附录五 主要参考文献
食物也是内柔而外刚的，因此属同类。“艮为山……为果蒇。”因为这类食物出自山中，属山果，故与艮同类。再如，来自水中的食物性多偏寒，故可用之清虚火，长在山中的矿物性偏热的可用之祛寒，红色的食物性多热，可用以温补，如大枣之类，绿色的食物性多寒，可以清热，如绿豆之类。有人或许会讥笑此等思想为无稽之谈。其实不然，一是事实证明不少由此推出的食物确有其相应的功效，盲目否定是错误的；二是最近有位科学家提出了“相似论”，深刻地用现代科学观点论证了“类同则召”思想的科学性；三是盲目地一概肯定取象比类方法也是不行的。例外过多就失去了规律性的指导意义。《易》的“损益盈虚，与时阶段”的观点对养生与食疗颇有指导意义，《易》认为，天下万物无时无刻不在运动，而且观察到事物在运动中表现出消长来.消长有一定的规律性。《易》将这消长过程归纳为十二消息卦，即由全阴爻的坤卦开始，经阳长阴消，由复、临、泰、大壮、央、至全阳爻的乾卦，然后再由阳消阴长，经媚、遁、否、观、剥，再回到全阴爻的坤卦。如此完成一个周期的运转。这是天下万物所共有的普遍规律，一年是如此，一月是如此，一天是如此，一个人一生的生长衰老直至死亡也是如此。小儿时期，应用食物在助其阳气、促进发育的前提下顾及阴精，到中年极盛期，该用食物滋其阴、适当地牵制阳气、节约阳气，防其消退过快，这样可以延缓衰老，达到健壮长寿的目的。所以明代名医张景岳说：“应刻刻顾护阳气。”
《中华饮食智慧 调元·体质·食养(第6版)》：药食同源 药食同性 药食同理 药食同效 插图：
无
看着书里面老师分析的挺详细挺专业的 但是还是有点看不进去 养生是个满活路 真得静下心来慢慢研究 留着以后看吧
送人。。。
给年轻人作为营养知识启蒙不错，比较浅显。
书很正，快递也很神速，还未细读，期待能有收获！
听别人介绍来买的，可是有点看不进去，还没看完呢。
大师著作,值得一看。
价格实惠，东西好。
奔匡老师的书去的，可惜体质学说没有货，这本还不错，内容方面很受用，唯一不足印刷质量有点瑕疵，拿回来就封面和书主体分裂了，因为不影响阅读就不换了
饮食那本书能使你保持健康的体魄值得一看。中华饮食博大精深呵。
书的内容全是一些浮皮，没有什么太深奥的东西，很失落，冲着作者资深的医学背景去的，结果一本很浅显，一本是画册。太郁闷了。
稍微深奥了一点。
很好的一本书，建议家中必备。
书的质量不错，装订很好。
可以随便看看，但内容针对性不是很强
好像没什么用，也可能是我自己理解能力有限吧
匡调元的书真的很不错，也很适合人们生活，但就是太少了，很多都缺货，建议亚马逊多收集点他的说。
这是一整套养身理论，感觉非常实用，当然，其中的食疗方不一定都那么实用啦，但理论基础扎实，而且有很多实际经验例子背景，是值得推崇的好的真正的养生方法！
看了这本书才知道人的几种“非正常质”就是我们平时所说的亚健康状态。书中对于怎么调理以及一些平时我们不注意的饮食问题都说的非常详细，很实用。中医果然是既博大又精妙啊。
书的内容很实用，可惜网站编辑太粗心了，书名都错了，遗憾！