济南大众菜点

2001-6  

安徽科学技术出版社  

李志刚 编著  

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160000  

山东被誉为“齐鲁之邦”，其文明荫及后世。今人公认为祖国文化遗产之一的烹饪技术，在齐鲁大地形成较早，称为鲁菜，在我国饮食文化领域占有着重要地位。由于山东各地的地理人文差异较大，鲁菜又分为诸多风味菜，济南即为其一。　　济南菜宴席格局讲究排场。在宴席开始要摆各种形象的冷花盘，五彩缤纷，即可看，又好吃。甜菜作为宴席的组成部分，拔丝、琉璃、蜜汁、蜜脂等，都是济南传统甜菜所用的烹调方法。　　济南菜的形成和发展，经历了漫长的历程，至明清时代才自成格局。创制细腻，色味俱佳，已成为济南菜的特色。近年来，随着改革开放的步伐，济南集百家之长，继承、挖掘、开拓、创新、创制了许多新的菜肴，使济南菜更加绚丽鲜艳，为鲁菜百花园增加了新的内容，使鲁菜的各种风味流派更加丰富多彩。

第一篇 济南菜肴　冷菜　　排肘子　　水晶肘子　　拌里脊丝　　芝麻肉丝　　肉松　　五香肉干　　椒泥排骨　　炝腰花　　蜈蚣腰丝　　糟油口条　　松子肚卷　　醉肚仁　　荠末蹄筋　　筒子鸡　　麻辣鸡导体　　芥末鸡皮　　五香酱允　　鸡丝拉皮　　冻粉拌鸡丝　　绣球鸡胗　　五香茶鸡子　　熏鸽蛋　　五香鸭冻　　拌烤鸭丝　　凉拌鸭掌　　盐水虾　　炝对虾片　　炝活虾　　酱汁鱼　　五香鱼　　葱椒鱼　　靠虾　　姜汁藕　　海米莴苣　　麻汁豆角　　香椿豆腐　　虾子炝茭白　　炝炝芹菜　　五午面筋　　珊瑚白菜　　盐水毛豆　　卷煎　　五香粟子……　素菜　炒熘爆煸菜　烧焖煨烩菜　炸煎蒸炖菜　汤菜　海鲜菜第二篇　济南小吃　　甜品　　咸品

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实用，挺好