点心铺
2005-3
浙江科学技术出版社
沈军
266
本书介绍了：包菜水饺、虾仁水饺、虾仁鸡汤水饺、香菇鲜肉蒸饺、鸡冠水饺、姜葱鲜肉蒸饺、笋鲜肉蒸饺、干菜鲜肉蒸饺、韭黄鲜肉蒸饺、包菜丝蒸饺、三鲜蒸饺、牛肉蒸饺等点心水饺的做法。
基本知识简介 一、概述 二、基本原料简介 三、常用制作工具和设备简介 四、馅料调制工艺介绍 五、点心中常用面团的种类和制作方法饺类 （水饺、蒸饺、煎饺、炸饺） 菜肉水饺 韭菜鲜肉水饺 韭黄鲜肉水饺 包菜水饺 虾仁水饺 虾仁鸡汤水饺 香菇鲜肉蒸饺 鸡冠水饺 姜葱鲜肉蒸饺 冬笋鲜肉蒸饺 干菜鲜肉蒸饺 韭黄鲜肉蒸饺 包菜丝蒸饺 三鲜蒸饺 牛肉蒸饺 虾仁鲜肉蒸饺 水晶韭菜饺 鸡脯蒸饺 水晶素菜饺 锅贴素菜饺 羊肉锅贴 三鲜锅贴 鸡蛋煎饺 鲜肉炸饺 奶黄炸饺花色饺类 牛角饺 秋叶饺 鸳鸯饺 一品饺 四喜饺 梅花饺 鳌鱼饺 金鱼饺 知子饺 霸王盔饺 桃形饺 青菜饺 兰花饺 七星饺 蝴蝶饺 飞轮饺 燕子饺 三星饺 孔雀饺 冠顶饺 菱形花边饺烧卖类 双油珍珠烧卖 羊肉烧卖 玻璃烧卖 翡翠烧卖 糯米大烧卖 叉烧双油烧卖 腊肉双油烧卖 三鲜珍珠烧卖 什锦素烧卖 珧柱菊花烧卖 香菇鲜肉烧卖 虾仁菊花烧卖 冬笋糯米烧卖 雪里蕻鲜肉烧卖 辣椒糯米烧卖春卷类 韭芽肉丝春卷 三丝春卷 香椿鱿鱼春卷 珍珠赤豆炸卷 银芽海鲜炸卷馄饨 杭州小馄饨 湖州大馄饨 鱼皮馄饱 鲜虾云吞 菜肉云吞 鸡丝馄钝 龙抄手 煎馄饨 炸馄饨 燕皮馄饨 鲜肉蒸馄饨饼类 一品烧饼（北京） 黄桥烧饼（江苏） 山东煎饼 大肉馅饼 搅面馅饼 酒酿肉馅饼 烫面馅饼 玲珑馅饼 牛肉青菜馅饼 蒙古馅饼 猪肉白菜馅饼 肉丁饼 牛肉饼 虾干萝卜饼 冬菜饼 顺江薄饼 鲜肉酥饼 芝麻葱油饼 虾肉酥饼 金银烙饼 韭菜饼 蛋黄饼 香酥饼 ……汤包类馒头、包子类象形包类花卷类层酥类甜酥类月饼类团类粽子类船点类澄面制品类杂粮制品类面条花色饭类粥类其他点心类
本书介绍了：包菜水饺、虾仁水饺、虾仁鸡汤水饺、香菇鲜肉蒸饺、鸡冠水饺、姜葱鲜肉蒸饺、笋鲜肉蒸饺、干菜鲜肉蒸饺、韭黄鲜肉蒸饺、包菜丝蒸饺、三鲜蒸饺、牛肉蒸饺等点心水饺的做法。
还行，80分