新编南瓜雕技法与应用
2003-1-1
辽宁科学技术出版社
石溪
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食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。大连令海烹饪雕刻职业艺术学校经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，泡沫雕、琼脂雕、冰雕已经独树一帜、堪称一派，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。
第一章 常用技法及图解实例一、花卉篇月季牡丹荷花菊花二、游鱼篇神仙鱼鲤鱼金枪鱼金鱼虾趣三、禽鸟昆虫篇蝈蝈仙桃喜鹊天鹅仙鹤鹦鹉鹰公鸡孔雀四、动物篇神骥腾飞威震山林五、吉祥物篇麟驾祥云蛟龙戏珠顾盼(凤)六、建筑篇桥塔七、瓜盅篇歧山凤舟八、人物篇仕女寿星第二章 南瓜雕刻精品赏析一、鱼虾类虾乐虾蟹出篓群虾戏游蟹篓鱼跃欢歌燕鱼雅趣锦池鲤跃金玉满堂腾空飞跃海霸王莲藕二、花卉、昆虫、景物类菊韵亭子•山石雄关万里金瓜彩蝶玉菊芭蕉秋韵秋趣蝈蝈翠竹三、鸟、禽、鱼类恋天鹅戏水松鹤延年古松云雀葵花鹦鹉窃窃私语日日见喜鸳鸯与公鸡锦上添花鸳鸯恋情云中灵雀觅海底惊魂鲲鹏展翅孤芳自赏鱼跃四、盅、篓类荣华富贵盘丹凤朝阳盅牡丹花盅五、动物类猛虎下山月季山羊玉兔觅食招财羊福禄(鹿)祥云企盼骏马奔腾六、人物类云中寿悟空降妖百花仙女仙女祥云嫦娥奔月菊花女莲花观音万事胜意七、占祥物小龙出海恐龙时代龙吐天浆雀立鳌背狂龙御水龙啸九天中华魂麟凤呈祥鼠山情缘龙城申奥麒麟祥云云龙三现翻江倒海麒麟玉书宝阁龙舟苍龙教子彩凤回眸金凤祥云八、其他类和平鸽山门第三章 食品雕刻基础知识一、食品雕刻的历史与发展二、学习食品雕刻的目的和意义三、食品雕刻的原料四、南瓜雕刻常用的工具五、食品雕刻的步骤六、雕刻作品的应用与保管
