大秘密
2006-9
上海世纪出版股份有限公司科技教育出版社
威廉·庞德斯通
276
195000
伍轶
无
可口可乐是怎样调配出来的？烹制肯德基炸鸡用了哪些香料？怎样对付测谎器？罗尔沙赫测试的墨迹图竟能倾听你的心声？钞票怎样防伪？电锯活人的魔术是怎么回事？沃尔特·迪斯尼真被冷冻起来了吗？摇滚乐唱片还会反向录上一些别的声音？……本书作者是美国有名的揭秘大师，在本书中，他以一种追根究底的精神，揭示了平常人在生活中都会同到的一些谜团的真相。
威廉·庞德斯通（William Poundstone），美国作家、怀疑论者。曾在美国麻省理工程学院学习物理学，现居洛杉矶。长期为《纽约时报》、《经济学家》等知名报刊以及美国一些电视台撰稿。迄今已出版著作十余部，其中《循环的宇宙》、《推理的迷宫》获普利策奖提名。其主要著作还
序言该死的菜篮子 肯德基炸鸡 食品趣闻 可口可乐 非可乐类的饮料 利口酒与苦味液你所拥有一切都是错误的 钞票上的秘密防伪图案 印钞纸 信用卡 对付非法复印的秘密武器 通用产品码孩子们，不要在家里捣乱 香水 扑克牌 信件、邮票和信封 各行各业的秘密大展览爱丽丝，我们作弊吗 视力测试 罗尔沙赫测试 测谎试验 勇闯共济会观众看不到幕后还有一位助手在帮忙 大卫·科普菲尔：瓶中跳舞的手帕 小布莱克斯通：辣手锯美人 盖勒：蒙面飞车 亨宁：突然消失的马与骑手 奇人克里斯金：超感知觉总是最后一个才知道 阿姆斯特朗说漏嘴了吗？ 秘密的无线电频率 唱片上藏着的秘密话语 电影中的潜意识镜头 沃尔特·迪斯尼被冷冻起来了吗？致谢
1．肯德基炸鸡 世人皆知，哈兰·桑德斯上校只向两位大活人透露过肯德基炸鸡的烹饪秘方。一位是他的妻子克劳迪娅，另一位是马西——此人掌管着一个三人财团，该财团于1964年从桑德斯手中买下了肯德基公司。 很显然，肯德基的那5000家连锁店没有一家知晓炸鸡秘方的所有底细。新加盟的成员要到“肯德基大学”——位于路易斯维尔的公司自己的一个销售点——去学习。那里会教给他们肯德基的那种特别的烹饪方法，但是他们不会被告知用到的调料里面有些什么成分。连锁店必须从公司购买已配好的调料：或者是10盎司装的小包，可以与25磅的面粉掺和在一起，或者是已与调料掺和好的面粉，用于裹在鸡肉的外面。 那里面没有白金 在20世纪60年代中期，肯德基的连锁店如雨后春笋般地发展起来，自那以后，它的烹饪秘方就成了人们猜测的中心。仔细观察鸡肉，会发现紧贴它的表面裹着一层薄而湿的东西(这是按最初的烹饪秘方得到的产品，另有一种“香脆型”的产品)。肯德基的鸡肉格外嫩，据称是由于采用了一种特别的压力烹饪方法。至于在所谓的“含11种香草和香料的秘密调料”中到底有哪些成分，仍是众说纷纭。肯德基炸鸡的味道的确很好，但并非主要是香草或香料的功劳。《纽约时报》引用桑德斯的话说，那些香草和香料“在每户人家的架子上都摆着呢”。 肯德基炸鸡的烹饪要用到的调料是否真是极其普通，这一点很久以来就是肯德基的特许经销商和肯德基公司管理层争论的核心。经销商声称他们必须为调料支付高昂的费用，超过他们能想象出来的香草和香料的任何一种配方所抵得上的。在1976年出版的一本关于麦当劳的书(《巨无霸：麦当劳不为人所知的故事》，作者是博厄斯和钱恩)中，麦当劳的创始人克罗克评论道：“肯德基的特许经销商抱怨说他们必须为同样的调料和同样的鸡肉花上3倍、4倍乃至5倍的价钱，而那些东西他们在德吉、克拉夫特或美国的任何一家大公司都买得到。肯德基公司则反驳说不可能，因为配方是保密的。唉，怎么那么多废话。任何一个实验室都能给你分析出那里面有些什么。那里面既没有白金，也没有黄金。” 桑德斯有时会即兴而匆忙地配制调料，这也意味着在调料里并没有什么奇珍异宝。桑德斯在他的自传《我的生活如吮指美味》一书中，讲述了头一次将肯德基的特许经销权卖给哈门一事，而相应的调料就是桑德斯在哈门的盐湖城饭店里的食品储藏室配好的。 桑德斯用到的所有调料即便在任何一家货源充足的A&P公司都能买到，要把它们一一鉴别出来也还是一件难事。在美国的超市和美食店里能找到约40种香草、香料和其他的调味品，其中又有二三十种很是寻常，形象地说，即是“在每户人家的架子上都摆着呢”，它们在桑德斯的路边咖啡店里也看得到。其实把11种不同的调料配在一起用并没有什么了不起。食品业的标准 禽肉调料里就含有10种香草和香料，它们是胡椒、姜、肉豆蔻干皮、多香果、丁香、墨角兰、肉豆蔻、百里香、香薄荷以及鼠尾草。 1974年，《绅士》杂志请4位美食专栏作家品尝炸鸡，然后发表意见，结果莫衷一是。 比尔德觉得鸡肉咸淡适中，又不很肯定地认为调料中有味精、红辣椒和桂皮。德·格罗特则确信一定有微量的迷迭香、香薄荷、龙蒿、百里香、胡椒、姜黄以及桂皮。他还提到了盐、味精、几小滴也许是蜂蜜或红糖的东西以及微乎其微的杏仁和薄荷。鲁特的结论是鸡肉在加了牛奶或许还有鸡蛋的稀面糊里蘸过。他只能肯定调料中有盐和胡椒，还猜测有芹菜盐、葛缕子、辣椒粉以及(或者)辣根。维拉斯则怀疑面糊里面是否有牛奶和鸡蛋，他还怀疑是否用到了11种香草和香料。他说他只能分辨出桂皮和丁香。维拉斯还认为肯德基炸鸡的秘密在于糖，“真正的炸鸡没有甜味，而肯德基却有。”他猜测在低脂、安全、健康的烹调油中添加了糖。 来自密歇根州圣克莱尔的皮策另有说法。皮策是一位家庭主妇，还是一份业务通讯刊物的出版人。她编写的《秘方报告》专门向普通的家庭介绍怎样仿制时尚的成品食物。在20世纪70年代末，皮策推出了仿肯德基炸鸡的3种做法。 这些做法都要求先将鸡块放在平底锅或深底的油锅里炸成金黄色，然后再移到烤箱里烤上30到35分钟。为了让鸡肉保持湿润，烤箱的烘焙盘里还盛有1／4到1，2英寸深的水。在皮策的第一种做法里，鸡肉是用一种混合调味汁来调味，这种汁又是用意大利沙拉调料、面粉、盐、柠檬汁和油调配成的。 皮策的第二种和第三种做法都要用到11种香草和香料。第二种做法据称是模仿香脆型的肯德基炸鸡，用到了蒜盐、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒、多香果、甜罗勒、牛至、鼠尾草、夏香薄荷(也可换成荷兰芹片)、姜以及迷迭香。所有这些东西都要与面粉和盐混在一起。鸡块则要先在啤酒或苏打水里浸湿，然后沾上面粉和调料的混合物，再拿去烹炸。 第三种做法用到的香草和香料又有所不同：迷迭香、牛至、鼠尾草、姜、墨角兰、百里香、荷兰芹、胡椒、辣椒粉、蒜盐以及洋葱盐。另外还用了3样东西：红糖、鸡精和立顿番茄速食汤料。皮策的做法是基于她自己的试验，她否认自己知道任何有关肯德基烹饪秘方的专门知识。 P3-6
无
最后一本被我买了
书的内容应该还是不错的
不过有些秘密离中国人比较远。
比较好的东东~~~
首先说翻译，翻译水平可以，但专有名词多用意译，而且都没有标明原来的词语，难以理解，注释少。此书不太适合中国人看，除了可口可乐等与我们比较接近外，其余都不太好，不知道在讲什么。
大概没多少人会对20年前美国的事有太多的兴趣。尤其是那些既不“大”，至今已不是“秘密”，而且也不是重要的历史事件的事。也别好奇，书里的有些秘密，现在还是秘密，比如说可口可乐的和香奈儿的配方。别买了，有更多值得看的书。
看过之后有点失望，没有我想象中的有趣，除了肯德基和可乐的那段，其他的内容感觉一般。
我最感兴趣的是电锯活人的魔术真相，觉得挺神奇，每一件看似神奇的事件背后，当你知道真相时，会恍然大悟，感叹一声：噢，原来是这样的简单。不过，你不得不佩服发明人的想象力和创造力。
这本书初看时枯燥，不过看进去了之后，会觉得相当有意思，闲暇时可以慢慢品读。
揭开生活中的大秘密
读《大秘密》
07.5.25
庞德斯通的这本《大秘密》可以足够满足我们很多的好奇心，如果是一个热爱生活和喜欢刨根问底的人，那么这真是一本不错的书！
这本书至少让我对下面的问题有了答案，这也是困扰我很长时间的问题：
可口可乐的配方－－我想这很多人都有兴趣。
信用卡的安全问题－－我在有关的资料里都找不到答案，银行和信用卡公司全都避而不谈。
商品上的条码－－它看起来有点神奇。
大卫的魔术－－这应该也是很多人好奇的。
当然，除此外还有很多的问题我也同样有兴趣，例如说如何对付测谎和神秘的共济会等等，作者用他非比寻常的探索精神为我们带来了一个又一个答案，实际上如果不是读他的书我们根本没有能力和时间去了解这些。这些司空见惯但又似乎没人能说清的事情，有时候会在我们脑海中闪过，而后又因为没有答案而被放在一边。我想它有一点像大人版的《十万个为什么》，但明显深入和有趣得多。有些问题，例如肯德鸡炸鸡的配方，答案远没有我想像中那样奇妙;而另外的像短波电台中的神秘信号，读后又让我兴趣盎然，甚至想马上找个短波收音机来试试。
虽然这本书中的有些内容更适合美国人（例如说一些食品配方、香水品牌是我从未听说的），还有一些内容略显专业，但总体看来这仍不失为一本非常有趣的书，对于一个求知欲很强的人来说，绝对是个不错的选择。你可以在读了它以后多了些与朋友茶余饭后的谈资，这些事我保证他们是从来没有听说过的！所以说，即使不去买它，也应该到图书馆去借来看看！
http://blog.sina.com.cn/QVC
乃鼎斋无机客
等我看完一本《大秘密》后（其实不算看完，很多地方一翻了事），我就明白了。估计姬十三的那篇《一个怀疑论者的内心》是商业书评文章，另称软文。（http://www.douban.com/review/1154898/）他的书评里，把庞德斯通的三本系列著作里有趣的内容都给摘录了下来，能引诱读者去买。不过剩下来的一半与中国读者距离太远，实在谈不上有趣，譬如庞德斯通大谈特谈各种饮料和利口酒的配方问题，可惜除了可口可乐、百事可乐和7 UP饮料外，中国读者喝过的寥寥无几，没有了感性的认识，对所谓的“揭秘”也是了无兴趣的。
下面来说几项有趣的东东：
P14 “丽滋饼干上的Sex字样”
此处的“丽滋”其实就是我们超市里的乐之饼干。
乐之饼干上有“sex”的字样么？我搜索出了一些图片：
http://img.alibaba.com/photo/11509897/Ritz_Biscuit.jpg
http://www.uiowa.edu/~commstud/adclass/craig/ritz.gif
http://www.rathinker.co.kr/paranormal/esp/Images/ritz.jpg
通过图片，我们可以知道想象出这些肯定是性事臆想狂！
————————————————————————
书籍里的长铁条
在P131里，庞德斯通告诉我们，书店防盗系统Tattle-Tape的故事。这种由美国3M公司开发的防盗系统在大型新华书店和图书馆里都有应用。当你买到或是借到一本书，将它一页一页地认真读完，很有可能你就会发现书页间贴着的一条薄薄的长铁条，这就是防盗的秘密。假如在没有消磁（猜测）的情况下，你带着书出门口，警报就会响起。这种铁条到底是什么？庞德斯通也不知道。不过，他告诉了我们一个更大的秘密：书店里并不是每本书里都有一根铁条，只是某些特别容易被盗的书里，也或者是随机的，所以，假如你想当一回现代孔乙己，请先确认你顺手牵羊的书里没有那根看上去很普通的长铁条！
————————————————————————
3M 公司的Tattle-Tape磁条到底是什么东东？
为什么选择 3M TATTLE-TAPETM安全磁条?
l 资料流通管理的核心组成部分
l 专为图书馆作无限次的充消磁设计，终生保用
l 安全监测系统效果的决定性因素
l 快速、容易地安插于图书/音像资料
l 录音/录像带/CD/DVD全方位保护
l 低酸性档案专用黏胶, 不会损坏书籍
l 非铁性材料 - 不生锈
l 性能稳定, 减少误报
l 专业设计于图书馆领域, 信号强度极高, 终生保证重复充消磁
性能, 充磁后磁场信号不会随时间而减弱.
l 每次充磁至 100% 信号强度
l 100%消磁, 避免误报
l 质量保证及质量一致; ISO9000论证, SPC确保每根磁条具有
相同的质量.
l 3M 美国制造
l 100% 满意保证
l 与各种国产及进口的电磁波监测系统完全兼容
_________________________
从这些描述来看，它是非铁性材料，又能迅速充磁，好强。
奥利奥饼干中白色填心的成份是什么？经历过上个愚人节之后，我的答案是白色的高露洁牙膏。但是，如果你是配方收集者，恐怕不会满意这样的讨巧回答。正确答案是，威廉•庞德斯通写道，那个奶脂状的夹心里有蔗糖、起酥油、香草、盐和卵磷脂。
对于食物配方收集者，更诱人的秘密来自肯德基炸鸡的调料成份和可口可乐的配方。肯德基在全世界拥有超过11000多家的餐厅，但据称桑德斯上校只向两位大活人透露过炸鸡的烹饪秘方。同样，可口可乐糖浆的完整配方，据说也只有两个人知道。可口可乐公司规定这两个人外出旅行不能坐同一架飞机，更夸张的是，如今，就连这两个人是谁本身也是一个秘密。这些天大的秘密并没有招谁惹谁，但是，正因为它们藏在深闺，使得人们对它们苦思冥想。
现在，这些秘密就明明白白地躺在庞德斯通的三本系列书中：《大秘密》、《更大秘密》、《最大秘密》。这直白的书名听起来像韦小宝拿到的那本《绝世武功》，让你怀疑是不是地摊上拼凑出来的货色。但是，为了出版这几本书，庞德斯通先后费了9年功夫，他执着于揭秘，追根溯源，不达目的不罢休，像侦探一样展开调查，最后将秘密剥笋般展现在读者面前。为了揭开肯德基的秘密，庞德斯通辗转从一个肯德基员工手里获得了一些调料粉末，然后又送到实验室去检验。
当然，这远不只是一套食物配方集。这里有美女变野兽和三分活人的秘密，你也可以了解到1983年大卫•科波菲尔在众目睽睽下将自由女神像凭空变没的秘密，你还能从此知道，正式发行的地图上，可能存在虚假的小镇，等你兴冲冲跑过去度假，却发现这只是出版社为了防止盗版而设计的特征。揭秘再揭秘，对于潜藏的秘密，庞德斯通是精力勃勃永不疲倦的狗仔队，同时他又不乏缜密的分析能力，在调查诺贝尔奖精子库时，他一一分析精子库所在的加州地区诺贝尔奖得主的情况，并通过电话和寄挂号信的形式访问一些可能的捐献者，最终得出自己的判断。
庞德斯通是天生的怀疑论者，怀疑论者探究的是人类的欺骗和隐瞒，只要有人类存在的地方，就存在秘密，于是揭秘者就投好了人类痒不可耐的内心。但是，怀疑论者的好奇心固然令人钦佩，有时也可能将漫无边际的臆想当作真相。庞德斯通的八卦天性，在寻找电波中的马龙•白兰度时展露无疑。据某位导演透露，白兰度在波利尼西亚的一个小岛上度假时，曾用化名与全世界的无线电爱好者聊天。在一番判断分析之后，庞德斯通写道，一位无线电发烧友曾与某个波利尼西亚的爱好者聊过天，而那人有与白兰度相似的名字。庞德斯通断然认为，这个人就是马龙•白兰度。这听起来就好像寻找QQ中的名人一样不靠谱。
你不觉得，其实还是蛮好玩的吗？
我觉得看了后觉得很无知，里面讲到的啥吃的喝的，俺连见都没见过。
哈哈，是我逼着13写那篇文的，说句心里话吧，我觉得那个纯属是一个中年男人的无聊八卦，嘿嘿。
对不起13呀，逼他写那么一篇，不过貌似13绝得还好，幸亏！
这么说来，那些铁条是由零售商加进去的，与印刷厂无关？
当然与印刷厂无关。
这套书好像能满足我猎奇心理啊
1983年大卫•科波菲尔在众目睽睽下将自由女神像凭空变没的秘密
————————————————————
我记得好像是观众的看台上做了手脚
那为什么只给3星？
你看过了就明白了...
其实我觉得还好啊....
十三书评写得好，好自然呀，葱白！
没人说这本书是在讲科学啊...
这三本书颇有趣味，如今摆在我的马桶边——绝无不敬的意思，而是这书非常适合填补残片时间。
嗯，对，“科学”没那么狭窄。。。。
哈哈，看看留言就笑坏了，真想知道大卫•科波菲尔怎么在众目睽睽下将自由女神像变没的，难道为此我也得去买那本书然后想办法在卓越退掉？十三老师没有关键情节透露啊，干嘛打上那个标语呀。