茶言茶语与做人做事
2011-11
浙江工商大学
张星海
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本丛书篇章构思合理，知识介绍循序渐进。初稿作为讲义使用时学员反映良好，经重新修改、整理出版后希望能给学员一份惊喜。读者对象主要为从事茶叶生产、加工、营销、管理及爱好饮茶的人员。限于编者水平，错误、疏漏之处在所难免，衷心希望专冢与广大茶叶爱好者予以匡正，以期再版时予以修正，对此谨致以最真诚的感谢。
茶作为中华民族的传统瑰宝，既是一种产业，也是一种文化，需要我们不断传承发展，并在新时期赋予其新的发展内涵和社会经济价值。同时我们也希望借本套丛．书出版之际为进一步做大做好茶文章、推进新农村建设贡献自己的力量。
第一章 茶利用简史
第一节 茶叶的早期利用
第二节 茶叶深加工技术
第二章 饮茶与健康
第一节 茶叶药用价值
第二节 科学饮茶
第三章 茶文化浅析
第一节 茶文化简介
第二节 茶文化的价值观
第三节 茶道的禅悟
第四章 茶谚茶语
第一节 茶谚语
第二节 茶寓明理
第五章 茶如人生
第一节 品味绿茶：清怡自然
第二节 品味红茶：温润博爱
第三节 品味黄茶：清悦宽厚
第四节 品味白茶：素雅谦逊
第五节 品味青茶：优雅洒脱
第六节 品味黑茶：明智淡然
第六章 茶农素养
第一节 农民的基本素养
第二节 茶人的精神素养
第七章 茶苑佳话
第一节 茶苑趣闻
第二节 茶人轶事
版权页： 三、茶叶成分与人体保健关系 茶叶中和人体健康关系密切的成分，主要有以下几类。 1.咖啡因 咖啡因是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2％～5 ％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡因。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡因安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡因对人无致畸、致癌和致突变作用。 2.多酚类化合物 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10％～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组分。 茶多酚具有极强的抗氧化和消除自由基作用，清除能力高达98％，能阻断N-亚硝基化合物在体内、体外合成，并能阻断N-亚硝基化合物合成有效成分，能明显抑制肿瘤细胞DNA的生物合成，杀死肿瘤细胞；茶多酚还能增强或调节机体细胞免疫能力，以抑制癌细胞的增殖和生长，具有免疫促进剂的活性。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 3.维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的（100～150）×10-6左右。茶叶中维生素C含量很高，进入人体后，结合亚硝酸盐的能力比二级胺强得多，可使亚硝酸盐转化为硝酸盐，维生素C很易取代二级胺，阻碍亚硝的形成，防癌于未然，维生素C对预防食道癌和胃癌效果尤其好。维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约为每克成茶300～500IU，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。 茶叶中胡萝卜素在人体内转化成维生素A后，能抑制癌前细胞病变或加强癌前病变的修复，对预防一些上皮的癌症如肺癌、消化道癌、膀胱癌、宫颈癌等有明显作用。调查发现，肺癌的相对危险性，与维生素A的摄人量成反比，吸烟多而摄人维生素A少的人，比维生素A补充正常的人，其肺癌相对危险性高2.4倍。 4.氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。
张星海主编的《茶言茶语与做人做事》是作者6年多茶叶培训经验与近几年茶叶界关于茶叶加工、审评、销售及茶文化等相关学术研究成果的汇集。《茶言茶语与做人做事》构思合理，知识介绍循序渐进。读者对象主要为从事茶叶生产、加工、营销、管理及爱好饮茶的人员。
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本书主要茶与生活的关系以及怎样做人做事。