來一口,把世界吃到肚子裡!
尖端
徐慧源 著
无
今天,我在廚房&餐桌環遊世界!用鍋鏟+肚子,征服最想去旅行的夢想城市! 東京、河內、峇里島、曼谷=在料理的故事中環遊世界 基本食材╳提味香料╳聰明調理=50種最好吃的道地風味! 我想要吃 ~ 東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼; 我想要吃 ~ 曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦; 我想要吃 ~ 充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁…… 我想要吃更多、更多、更多的世界美食, 我家,就是最棒的異國小餐館!〈本書.與眾不同〉 Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理 Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法,輕鬆煮出驚人美味 Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事,以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行 Point_4 [亞洲篇.特別收錄] 令人怦然心動的心.機.擺.盤.術.全公開!花漾春季.清爽夏季.豐盛秋季.華麗冬季〈本書.給這樣的你 / 妳〉 .想要開始嘗試做料理的廚房新手 .平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者 .追求大廚極致口味的料理進階者 .熱愛異國飲食文化的樂活信仰者 以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony,她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味…… 本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成,從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起,向讀者介紹世界十大美食城市:巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯(歐洲人廚房食譜篇)東京、曼谷、河內、峇里島(亞洲主廚私藏菜篇)把最好吃的經典異國美食搬回家!
徐慧源 (Wony) 以廚藝認識世界 走遍世界各地學習料理。只要晚上或周末有點時間,就會打開食譜筆記練習學過的料理,是身為「料理狂熱者」的她感到無比幸福的片刻。 畢業於韓國梨花女大食品營養系,肄業於東大研究所,帶著勇氣到世界各地知名的料理學校和短期課程精進廚藝。不僅曾前往知名的法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法國基礎料理課程(Cuisine de Base)」,還參加過清邁料理學校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島印尼料理教室等。在韓國則是「韓國之味研究會」的會員,曾參加「王室班家飲食」。此外也曾於義大利料理專門學校ll Cuoco中,完成義大利料理等課程。至今仍持續於世界各國料理的朝聖學習之旅,樂此不疲。 總是夢想著能有一個可以與人們共同料理、聊天、分享的幸福小空間,因而透過部落格踏出了第一步。部落格名「La maison du Bonheur」,意指幸福快樂的我們家。對她來說,這是一個述說夢想和幸福的空間,也是一個重要的家。來到這個部落格的網友們,同樣也感受到這份喜悅,相互分享許多料理、居家擺設和餐桌風格的各種創意。blog.naver.com/fuan8888
Prologue 作者序透過世界的城市和在地食譜,分享品嚐過的美味回憶Basic1 城市和料理的故事.Basic2 東方食材.Basic3 辛香料(Spice).Basic4 本書的計量方法.Part 7 Recipe in TOKYOessay.日本人的靈魂食物 握壽司.日式精神 味增湯.兼具酥脆和香潤口感的炸豬排 豬排丼.一碗如花般綻放的壽司飯 散壽司.軟嫩可口的雞蛋卷.布丁般的蒸蛋 茶碗蒸.加入牛肉的燉馬鈴薯 馬鈴薯燉肉.香甜醬料的魅力 照燒醬烤鮭魚.酥脆的薄油炸外衣 日式天婦羅.專屬夏天的涼爽涮涮鍋 涮涮鍋沙拉.穿上酥黏外衣的炸豆腐 揚出豆腐.清爽開胃的魅力 醋拌章魚.炭烤串燒 烤雞肉串.鹹酥美味的炸雞 日式炸雞塊.晚餐的蕎麥 蕎麥麵.圓潤烏龍麵條的誘惑 海鮮炒烏龍麵.感受簡樸的休息 抹茶冰.Part 8 Recipe in BangKokessay.泰式泡菜 涼拌青木瓜絲(小黃瓜絲).加入粉絲的甜辣沙拉 涼拌粉絲沙拉.香甜泰式炒麵 泰式炒河粉.從鳳梨中舀著吃的 鳳梨炒飯.香脆的炸餃子 春捲.散發出咖哩香的炒螃蟹 黃咖哩炒蟹.甜甜辣辣的泰式咖哩 紅咖哩雞肉.東南亞的最佳小菜炒 雞肉腰果.穿上椰絲外衣的蝦子 炸椰蝦.油炸過後更加香甜的 炸香蕉.廣受喜愛的甜點 芒果&椰奶甜米糕.閒情雅致的清爽感 冰檸檬草茶.Part 9 Recipe in Hanoiessay.348包入滿滿新鮮食材的 越南生春捲.炸過後更香酥的 炸春捲.口感濃郁的牛肉米粉 越南牛肉河粉.拌著吃的河粉 越式涼拌河粉.中毒性強的東洋美味 越式法包.越南的煎餅 越式煎薄餅.如實呈現出越南路邊攤的美味 烤檸檬生薑干貝.炭烤而成的豬肉BBQ 越式烤豬肉.加入滿滿煉乳的 越南咖啡.Part 10 Recipe in BALIessay.眾所皆愛的炒飯 印尼炒飯.超高人氣的印尼平民美食 印尼炒麵.酥脆的蛋煎 雞蛋肉餅.香甜的黃色 烤肉串沙嗲.熟蔬菜沙拉和花生沙拉醬 加多加多沙拉.酸甜辣的水果沙拉 囉喏.無論如何都少不了的 甜辣醬三峇(Sambal).必須要喝喝看的果汁 酪梨汁.Special [特別收錄] 怦然心動的心.機.擺.盤.術!視覺饗宴的居家餐桌裝飾 與花一同綻放的春季. 以清爽的心情迎接夏季. 豐盛而沉著的秋季. 充滿華麗之感的冬季.
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