淇淇不NG超幸福甜點
2011-9
時報文化出版企業股份
詹淇淇 著
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作者序 不NG超幸福甜點 與你分享 淇淇 這本書的出現大概又是我人生中的另一個奇蹟了！我很幸運，在每個生命的階段裡遇見可遇不可求的機會，能夠將興趣寫成一本書，將最愛的事分享給更多喜歡品味甜點、熱愛製作甜點的親愛讀者。 甜點可說是我生活的一部分，就像滋潤心情的甜蜜糖果一般，將每天的喜怒哀樂轉化成口中的酸甜香醇，在品嚐這些手作蛋糕的同時忘卻煩惱，在巧克力和焦糖交織的合奏曲中與人共享，進而發現生活事物的美好，我想這就是甜點最棒的魔力。 回想幾年前的我，剛從部落格發跡，當時匆匆忙忙地趕著跟上手寫部落客的潮流，在流通世界的網路平台上經營著自己的小小廚房，分享信手拈來的簡單點心、抒發心情文字，也不忘放上美味可口的照片，和發揮所學設計的小小插圖，光是如此，就讓我每天的生活因為有了點心而感到好滿足。 生活中的幸福其實很簡單，快樂因為做喜歡做的事、品嚐著喜歡吃的東西、說著喜歡的話題、分享喜歡的事物而存在。我的幸福則來自這些五彩繽紛的點心，和它們蘊含的故事，因為一塊蛋糕或一塊餅乾製作背後的精彩過程，往往更令我印象深刻。 常聽到許多第一次接觸烘焙甜點的人因擔心不懂材料、過程太難、沒有經驗或者容易失敗，先在心裡將烘焙甜點自我設限為不可能的任務。其實做點心簡單得很，只要用熟悉的材料和器具，輕鬆攪拌與烘烤，就能做出如糕餅店櫥窗陳設的美味又誘人的各式點心。 我最尊敬的吳寶春師傅曾對我說，點心好吃的關鍵在於「用心」，當全神貫注對待即將出爐的成品時，箇中滋味才是最讓人感動的。的確，即使材料樸實又簡單，認真投入的那股烘焙香，才稱得上是全世界最幸福的甜點。 《淇淇不NG超幸福甜點》書中特別將甜點製作步驟按部就班一一條列，並附上詳細的製作重點與我的製作堅持，讓讀者在自己動手做的過程中絕對不會失敗；許多不NG的材料與作法在書中也會完整呈現與提醒。看著這本書的你，只需要拿出信心，就能親手做出令人讚嘆的點心！那麼，你是不是也準備好開始動手做屬於自己的幸福甜點了呢？ 最後，我要感謝太多幫助我的人，一路相挺的寶春師傅、親愛的Rita姐與月亮、攝影師阿威、出版社辛苦的工作人員、Jacky大哥，以及我的家人、親朋好友和一路支持我的書迷們，希望這本書的誕生，能帶給生活更多甜蜜與樂趣，讓做點心從此不NG囉！ 淇淇精神不ＮＧ 世界冠軍也要學 2010年世界麵包大賽冠軍 吳寶春 淇淇是一個對烘焙甜點有相當熱情的女孩，喜歡研究各種新口感、新口味，並不斷透過親身試做，找出最簡單又不容易失敗的製作步驟，進而出書與眾人分享。這是專業烘焙人士的盲點之一，很難用最簡單明瞭、一般讀者容易看得懂的方法去呈現食譜，然而淇淇以非科班出身，站在讀者的角度去思考、試驗，還謙虛的請大家幫忙試吃，經過種種努力，省時、省力又美味的甜點食譜於焉誕生！ 年輕的淇淇從對製作甜點的興趣出發，慢慢發展累積而成為「創意過生活」節目的甜點達人，單純的興趣成了專業，這樣執著認真的精神非常值得學習。 有一次跟淇淇私下聊天，我很好奇淇淇身為特教老師，同時身兼訓育組長，還要教學生跳啦啦隊，我問她：「妳怎麼還有時間研究甜點？」 淇淇笑著回答：「想做就會有時間，我太愛吃甜點了，吃到好吃的甜點非要想辦法破解不可。」 淇淇常會研究甜點直到半夜，對我們烘焙師傅來說，晚上十點以後，腦筋就呈現休眠狀態了，哪還會有精神研究。更厲害的是，老師身分讓她每天早上六點就得起床，只睡不到五個小時，幾乎等同於我還是烘焙學徒時的生活了，然而淇淇卻把特教老師和點心教主兩種角色都扮演得很稱職，我真的相當敬佩。 我很高興能先睹為快淇淇的新著作──《淇淇不NG超幸福甜點》。書中介紹三十五道兼具美味與造型的甜點，處處都看得到淇淇的溫柔與用心，「這樣做不NG」和「淇淇的堅持」單元，親切的叮嚀製作過程該注意的地方，以及如何做出最美味的口感。對烘焙初學者來說，是非常實用的提醒與祕訣分享，讓大家都能第一次做甜點就成功，大大增加自己動手做的信心與樂趣。這對只會做麵包不會做甜點的我，真的具有相當大的吸引力！ 淇淇不NG超幸福甜點 超有Fu的味覺五感 美食評論家 費奇 25歲的青春肉體裡，住著一位心思超細膩、編織城堡美夢的雙魚座女生，豐沛的想像力與創造力，領航了淇淇與眾不同的甜品人生。 淇淇並非學有專精的烘焙達人，在她的甜品創作中，第一眼看似艱深難懂，其實都已是她化繁為簡、去蕪存菁的精采傑作，讀者只要按表操課，就能像淇淇一樣做出夢幻般的甜點逸品，讓人愛不釋口。 尤其淇淇的作品中，沒有科班教條出身的匠氣，反倒意外挑逗了不少老饕們的味蕾！淇淇靠的即是自學摸索的烘焙藝術，得到眾人青睞。 誠如淇淇所說的，對新世代的人而言，新、速、實、簡才是王道。對講求五感美味的現代人，享受甜品的環境氛圍（即感覺）、盛裝甜品的器皿（即觸覺）、享用甜品的樂音（即聽覺）、撲鼻而來的氣味（即嗅覺）、賞味過程的精心創意（即味覺）都是缺一不可的生活元素。少了五感的幫襯，再美味的甜品也總覺得少了興味。 在眾多添加物與速成劑當前之際，淇淇的甜品反倒有一種反璞歸真的真味兒。也不難讓人想像淇淇是一位天真浪漫又多情的人，誠如我常在演講中提到的「味能，就是甦活身心靈！」 而烘焙者多數就是柔情似水的人，因為他們必須小心翼翼地喚醒沉睡中的麵糰，與鮮奶油吳儂軟語，才能烘焙出令人賞心悅目，眼前為之一亮的極品佳作。 我想，淇淇真的做到了！
超人氣甜點教主淇淇，大方分享「不NG點心食譜」！ 甜心淇淇親自示範做創意甜點的關鍵技巧，只需簡單的器具，就能讓甜點製作化繁為簡，初學者也能輕鬆做出令人誇讚的好吃點心！ ◎一試成功！大方分享不NG技巧，初學立即成高手。 ◎完整圖解！每道均有重點步驟圖，製作過程更易懂。 ◎美味堅持！影響味道的關鍵祕訣，達人經驗大公開。 《淇淇不NG超幸福甜點》新書分享會 2011／10／14（五）PM3:30 台北誠品信義店3樓飲食書區Cooking Studio（台北市信義區松高路11號3樓） 2011／10／23（日）PM2:00 新光三越台中中港店8樓Family Kitchen（台中市中港路二段111號8樓）
詹淇淇 閃耀的甜點新教主、啟智學校特教老師、美術老師。26歲甜美女孩，有雙魚座的浪漫感性。憑著從小就對甜點與烘焙懷抱的滿滿熱情，從生活中不斷尋找靈感，發揮巧思，製作美味的創意甜點。擁有烘焙丙級檢定證書。2009年10月因出版第一本書《花香果香做點心》，受到電視台的注意，開始在三立電視台「創意過生活」擔任「三步驟做點心」單元的烘焙達人。2010年出版《超簡單淇淇的甜蜜烘焙廚房》三步驟做點心，介紹零失敗的作法和受歡迎的簡單甜點，造成熱賣。在網路上開設部落格，分享甜點製作與烘焙心得，並記錄每道點心背後屬於自己的心情故事，深受網友的歡迎，成為發燒部落客。曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕設計。
推薦序／吳寶春（世界麵包大師賽冠軍）推薦序／費奇（美食評論家）作者序／淇淇10大烘焙關鍵要領不嫌麻煩，你也可以這樣做20大必備器材重量與容量這樣換算10大加分食材不說你不知的備料撇步PART 1蛋糕、鬆餅春天，櫻花滿枝沐浴春光裡，品嚐蛋糕的甜蜜世界因此開展了繽紛……白巧克力胡桃蛋糕不NG：一支湯匙就能輕鬆攪拌，做出白巧克力蛋糕椰絲紅糖小蛋糕不NG：以椰絲創造新奇口感，再也不擔心蛋糕像發糕巧克力甜桃蛋糕不NG：材料全部混合，香甜迷人的蛋糕就出爐囉日式黑糖白味噌蛋糕不NG：必備黑糖就能製作完美日式風味蛋糕柳橙莓果茶蛋糕不NG：充滿春日氣息的莓果茶遇上清新柳橙汁的愉快滋味栗子瑪芬不NG：失敗率等於零的杯子蛋糕，混合攪拌怎麼做都好吃什錦莓果軟餅不NG：利用鬆餅粉的神奇魔法，加入大量酸甜莓果乾的絕妙配方檸檬瑪德蕾妮不NG：融化奶油加上基本材料混合，就是法國有名的皇家點心「貝殼蛋糕」蜂蜜堅果起司蛋糕條不NG：蜂蜜香氣讓起司蛋糕的質感更提升紅茶戚風蛋糕不NG：加入伯爵茶葉的清雅香味，任誰也抗拒不了焦糖費南雪不NG：不用打發奶油，也能做出香氣十足的法式經典點心南瓜起司蛋糕不NG：不用烤箱，輕鬆做出冰涼香甜的起司蛋糕PART 2 布丁、果凍、冰涼點心夏日，豔陽熱情揮汗之餘，享受沁涼甜點煩躁瞬間消逝無影……草莓椰奶夏日凍不NG：利用吉利丁，漂讓口感細緻軟綿大吉嶺紅茶慕斯布丁不NG：冷藏凝結的布丁，不再擔心布丁烤成蛋花胡蘿蔔果凍不NG：用果菜汁與柳橙汁創造受歡迎的口味，胡蘿蔔的腥味不見了甜橙柔滑布丁不NG：使用煉乳取代牛奶與砂糖，讓口感更綿密優格提拉米蘇不NG：以優格與吉利丁取代鮮奶油的提拉米蘇，製作超簡單蜜紅豆涼夏冰糕不NG：只要鍋子就能製作的冰涼點心可可蛋糕布蕾不NG：以隔水烘烤方式製作的滑嫩美味，一吃就愛上PART 3 派、塔、餅乾初秋，楓葉轉紅斜陽一抹，宛如脆餅金光色澤營造出滿懷的幸福……抹茶比斯考提不NG：切成長條片狀的餅乾，只需刀子就能完美塑形櫻桃克拉芙緹塔不NG：過篩濾出香甜細嫩的櫻桃水果塔，滋味動人達克瓦茲夾心餅不NG：保持蛋白不消泡，就能烘烤出酥脆點心餅粗糖泡芙脆餅不NG：沾裹粗糖做出可愛又討喜的小脆餅伯爵巧克力塔不NG：濃滑的巧克力內餡不需烘烤也超美味彩色巧克力豆餅乾不NG：只用湯匙就能做出漂亮的手工餅乾夏威夷雪球餅乾不NG：剛出爐時灑上糖粉的雪球餅乾，送人也充滿了心意蘇格蘭肉桂奶油餅不NG：不用打發奶油，輕鬆快速就能烘烤完成紅寶石餅乾不NG：用特別造型的餅乾模型製作喜歡的造型PART 4 甜甜圈、泡芙、巧克力、麵包冬藏，萬物豐收團圓時刻，共享巧克力的濃郁簡單的歡樂唾手可得……奶茶核桃甜甜圈不NG：不用酵母，只有泡打粉也能做好吃甜甜圈原味生巧克力不NG：將巧克力切細是絕對祕方核桃肉桂捲不NG：蛋糕口感肉桂捲既簡單又快速椰香杏桃巧克力不NG：隔水加熱讓白巧克力不燒焦抹茶白芝麻泡芙不NG：用白芝麻醬做出內餡的超濃郁口感葡萄英式司康不NG：將麵粉與奶油充分混合，口口層次分明早安麵包不NG：製作麵包不用等發酵，以鬆餅粉做出最特別的鬆餅式麵包附錄：哪裡買？烘焙材料、器材行索引
內文試閱白巧克力胡桃蛋糕 你相信一支叉子就能做蛋糕嗎？好多烘焙新手總認為做一道美味點心需要買許多器具，偶爾才做一次實在不怎麼符合成本。其實這可不一定，大可把做點心想得簡單些，省去繁複的用具，用一支叉子來混合、攪拌麵糊，體驗自己做的樂趣。當香噴噴蛋糕出爐的那一刻，可是既感動又充滿成就感的！ 分量：20cm×20cm方形烤盤1個 材料： 白巧克力 200g 無鹽奶油 90g 全蛋 2個 細砂糖 75g 鮮奶 70g 低筋麵粉 75g 泡打粉 1小匙 碎胡桃 60g 融化白巧克力（裝飾用） 適量 作法： 1.胡桃用手捏碎備用①；另剪裁適當大小的烘焙紙，鋪在烤盤底部。 2.白巧克力切碎，與無鹽奶油一起放置小碗中，隔水加熱至融化②。 3.另取一碗將全蛋打散，加入細砂糖拌勻，再倒入作法1.的白巧克力液與鮮奶混合③。 4.拌入低筋麵粉與泡打粉，以刮刀輕輕混合成無粉粒的麵糊，再加入碎胡桃④。 5.倒入烤盤中，送進預熱170℃的烤箱中，烤25～30分鐘，取出冷卻後倒扣，切割成九等分，並在表面淋上融化的白巧克力，以完整胡桃裝飾。 這樣做不NG：若使用開封過的麵粉或泡打粉，可以先過篩，再加進麵糊中，能防止結塊或拌不勻的粉粒。 淇淇的堅持：隔水加熱巧克力與奶油時，可以一邊攪拌，融化速度較快，但請小心別讓外鍋的水滲進巧克力中了。 大吉嶺紅茶慕斯布丁 任何人動手做過這道布丁都會深深愛上它，因為簡單極了！不用烤箱、不用長時間等待，也沒有太多的繁複步驟，就能創造質地如慕斯、口感冰涼彈牙的布丁。濃濃的紅茶香與微甜不苦的焦糖相互契合，在口中散發出芬芳的餘韻，就像甜點中的羅密歐與茱麗葉，多麼地令人感動。 分量：3杯 材料： 鮮奶 400g 大吉嶺紅茶葉 2小匙 吉利T粉 12g 細砂糖 40g 動物性鮮奶油 70g 〔焦糖漿〕 細砂糖 50g 熱水 3大匙 作法： 1.取一乾淨的小鍋，將鮮奶與紅茶葉煮沸，降溫後備用①。 2.吉利T粉與細砂糖40g混合，沖入鮮奶油與作法1.的紅茶鮮奶拌勻②，再倒回鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，熄火。 3.趁熱倒入杯中約八分滿③，冷卻後移至冰箱冷藏1～2小時凝固。 〔焦糖漿〕 取砂糖50g加入1～2小匙的清水，置入鍋中，以小火煮至出現焦糖色④，搖動鍋子讓顏色均勻，待顏色變得較深時，再加入三大匙熱水，煮成濃稠狀，待涼淋在布丁上。 這樣做不NG： 1.吉利T粉與砂糖先混合，能防止沖入液體時結塊，千萬不能省略這個動作喔！ 2.若不喜歡紅茶葉的口感，可在作法1.時將煮過的茶葉濾掉。 3.煮焦糖時，切記不要攪拌，僅需搖動鍋子讓顏色均勻，也不需煮太久，顏色太深的焦糖會苦。 淇淇的堅持：煮好的焦糖一定要加入熱水稀釋，因為布丁不經過烘烤，太濃的焦糖冷藏過後質地變硬，會無法舀起。
「我很高興能先睹為快淇淇的新著作《淇淇不NG超幸福甜點》。書中介紹三十五道兼具美味與造型的甜點，處處都看得到淇淇的溫柔與用心，「這樣做不NG」和「淇淇的堅持」單元，親切的叮嚀製作過程該注意的地方，以及如何做出最美味的口感。對烘焙初學者來說，是非常實用的提醒與祕訣分享，讓大家都能第一次做甜點就成功，大大增加自己動手做的信心與樂趣。這對只會做麵包不會做甜點的我，真的具有相當大的吸引力！」 －－2010年世界麵包大賽冠軍／吳寶春 「在眾多添加物與速成劑當前之際，淇淇的甜品反倒有一種反璞歸
