美食，决定旅行的方向
2011-12
麥浩斯資訊股份有限公司
Peray 著
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推薦序 跟著老饕的足跡去品味吧！ I never realized there’s someone can be as passionate as I am when it comes to FOOD…… 講到食物，從來沒想過，有人可以跟我一樣充滿熱情。 放眼望去，太多自許為老饕的人，扛著美食專欄作家或部落客的旗幟，卻做著置入性行銷或搞噱頭的事，其中只有一個人，帶著犀利的眼光和淵博的知識，真正深入去挖掘餐廳的內涵，他著實讓我的眼睛為之一亮，從此，我開始很想知道，他究竟是何方人物！ 我擔任主廚已經超過二十年，一直努力想和大家分享食物的意義、詮釋食物的樣貌、訴說食物的故事，讓人更了解料理是「當下的藝術」與「可食用的藝術品」。 這本書不僅帶我們旅行，也讓我們用另一種角度看待食物、看待「旅行的意義」。 Peray掛在嘴邊的：「不能委屈肚子！」「這一帶有沒有不錯的餐廳或吃的地方？」「聽說這里有個非常特別的菜市場！」「你知道我最近發現什么餐廳嗎？」一聽就知道，這人醒著、睡著，反正只要有呼吸，都在想食物！ 他讓我看到的，不只是熱情，更重要的還有對社會的責任感，他去挖掘少被認知的農產品、尊重技藝，除了評論，更接納不同的概念與不同的人，他也是真正體認到「烹飪無國界，食物不只有一種處理方式」的人，那就像是一種不能簡單地用黑/白、愛/恨來評斷的藝術形式，Peray廣納每種差異，對所有值得的料理不吝表達他的尊崇。 Peray雖然專業，但他并不因此掩蓋了熱情，他是真正地熱愛美食，他選擇擁抱食物而非批評、選擇挖掘事情真正的內涵而非表面上的花招，甚至，他也選擇用美食，來決定旅行的方向！ Peray是個真誠的人、旅行者，同時也是個貨真價實的美食家，他貢獻知識、燃燒熱情，只為了一場場難忘的美食饗宴！ 全球100大頂尖餐廳Andre 主廚 江振誠 2011年12月17日于新加坡 美食，決定旅行的方向 真是一個愛吃鬼的最高境界！ 翻開書中每個極致地令人咋舌的美食旅程，真讓人覺得Peray簡直就是卡通櫻桃小丸子中的花輪。而這位我所認識的花輪，就是網路中讓多數美食記者也追不上更新進度的Peray。 私自地認為，廚師與食客的關系，就應該以食物來連結。但是不知道幾年前起，一種叫「部落客」的物種硬夾在了之中。于是有些食客開始透過部落格來推算廚師，預估口味，廚師們也開始感受到部落客左右口碑的可怖力道。 身為廚師的我一直視部落客為「美女與野獸」，這奇怪的情愫應該類似于導演與影評人的關系〈這樣的比喻，當然高估了自己與許多部落客〉，畢竟，一個正常的部落客大多以自己從小生長的環境下所培養的味蕾來評斷食物，難免與我們〈廚師〉所嘗試傳遞的那種遠方的滋味無法交會共鳴。而Peray這家伙最讓我敬佩的就是對美食積極的行動力。而這些行動力大多貫徹在了解廚師哲理與國際視野的廣度與深度之中。 書中的旅程大多數是以廚師介紹廚師的方式而串連成的餐廳。對于食物的介紹也是藉由Peray轉述創作者〈廚師〉的解釋，而帶領讀者進入畫面。絕不是那些空泛意淫的形容詞所堆砌而成的。Peray這位一直喜歡往廚房鉆、跟主廚交朋友的奇人，我誠服于他對食物的熱情，也相信他對旅游的品味！ 翻開這本書，就好似推開一扇大窗，從這個大窗口，你可以看見這個由愛吃鬼Peray所耕耘出來的風光，寬廣地，美妙地，熱情地！ 看完這本游記相信你們之中，也想跨出這華麗的窗框來一場屬于自己的美味探險之旅吧！ J-Ping義大利餐廳主廚 王嘉平
千萬超人氣部落客Peray 跟大廚做朋友、走不尋常的路、吃最厲害的在地料理！ 超人氣部落客Peray，自從在網路開始發表美食與旅行文章以來，經營部落格不過短短數年，網路瀏覽量卻已累積超過千萬！高人氣的原因來自Peray持續在部落格中發布最新的第一手訊息，從臺灣到全世界都是他的美食版圖，經過Peray流的獨特拍攝美學，這些食物化身為一張張構圖與色澤精美的平面風景，完全讓人抵擋不了口水潰堤。 而今翹首期盼多年，Peray的第一本書終于即將出版！《美食，決定旅行的方向》集結許多尚未曝光的照片與從未曝光的精彩故事，如深夜和主廚
我是Peray，一位愛旅行又與美食結下不解之緣的部落客。 在文化大熔爐澳洲雪梨生活了14年，常常可以找到美味的越南河粉Pho、日本料理與壽司、義式冰淇淋Gelato、泰式炒河粉PadThai、港式飲茶，與來自各國的美食一起成長。
戴上廚師帽，澳洲美味究極Wolgan Valley Resort & Spa飯店 專程飛往南半球也值得Tetsuya’s餐廳 法國料理的懷石境界Bather’s Pavillion餐廳 沿著海岸線尋覓美味Icebergs餐廳 將義式風情濃縮在盤里Aria餐廳 盡覽雪梨港邊美景Cafe Sopra餐廳 迷路也要去的最愛地中海料理Sydney fish market魚市場 直送！魚市場美味最新鮮西班牙巴賽隆納驚艷36小時Mandarin Oriental飯店 極致貼心服務解救傷心旅人Mirador de Ulia餐廳 為了創意和牛在車站當一晚流浪漢Asador Etxebarri餐廳 愛海鮮的饕客一生必吃Arzak餐廳 西班牙料理教父的拿手好菜Martin餐廳 交錯驚喜的西法融合廚藝古老印度的奢華貴族饗宴The Oberoi Amarvilas飯店 窗外就是墓仔埔--泰姬瑪哈陵Umaid Bhawan飯店 沙漠中體驗極致奢華Bukhara餐廳 美國總統都拜倒的坦都爐烤美味Varq餐廳 花茶香味里的印度新料理時尚泰國 x 銷魂路邊攤Four Seasons飯店 象群、罌粟田、蕈菇，在叢林里享受頂級饗宴Sra Bua餐廳 品嘗泰國料理的時尚風格Chit Lom pork neck小店 藏在巷內的小人物大廚師墨西哥大玩顛覆新印象Chichen Itza & Taco塔可餅 墨西哥國寶級街頭小吃Condesa飯店 迷醉老城新時尚Biko餐廳 在地墨西哥 創意分子爆發力Pujol餐廳 螞蟻卵PLUS山羊乳酪 絕妙墨西哥Fred餐廳 海洋直送！超澎湃魚蝦料理神秘中東鮮味游蹤（以色列 伊朗 約旦）Mamila Jerusalem飯店 在古老耶路撒冷大啖新鮮野菇Scala餐廳 讓行程反轉顛倒的以色列潔食佳肴Kebab烤肉串 鐵劍烤肉的伊朗式豪邁Petra & Haret Jdoudna餐廳 相遇約旦世界七大奇景與鷹嘴豆泥質樸寮國，世界邊界的桃花源Luang Prabang 街頭托缽食 柴燒與霧氣環繞的神秘古都Amantaka飯店 住進醫院里享受頂級服務La residence Phou Vao飯店 山頂上的清幽歲月Hotel de la Paix飯店 古監獄里呼吸靜謐時刻Blue lagoon餐廳 精采微妙平衡 法國料理x寮國料理
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