第一次做蛋糕和麵包
朱雀文化事業有限公司
李亮知 著 吳京燕 译
312
作者的話 化學加工食品到處充斥，你是否擔心自己和家人的健康受到威脅，愈來愈不信任市售的食品？ 希望藉由我的烘焙經驗分享，以「手工製作、手作烘焙」的理念，告訴大家如何製作健康、美味且讓人吃得安心的點心。例如：使用全麥麵粉和小麥胚芽、在麵粉中加入黃豆渣、加入天然的南瓜泥或菠菜泥製作麵糰和麵糊、手工製作天然果醬等，都能製作出天然美味的點心。 本書的點心包含蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧克力、糖果、冰淇淋和果醬等豐富品項，搭配超過1,000張的步驟、食材工具圖，加上每道點心都有難易程度的標示，最適合新手開始練習。所以，別擔心自己只是烘焙新手，只要翻開書踏出第一步，你也能製作出各式各樣的點心。 by李亮知
蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧克力、糖果、冰淇淋和果醬 步驟清楚＋做法簡單＋道數多種類多＝新手的第一本手工烘焙書
李亮知 本身學的是家庭教育，但因熱愛點心，所以前往日本的東京糕點學校學習製作糕點，之後還到法國Lenotre糕點學校及瑞士Riche mont糕點學校進修。 1997年時，在東日本洋菓子展中的大型工藝製菓部門獲頒特別獎，是第一個得獎的韓國人。此外，持有英國Sugar Craft協會所頒發的Sugar Craft （砂糖工藝）講師資格証。 面對料理，總是以健康為優先考量，喜歡研究各類食材，自創出許多營養又好吃的點心。目前以天然料理專家的身份活躍在料理界，同時經營「Healing Cooking Class」和製作健康點心、餐後甜點的「Vege–Baking Classic」。 本身學的是家庭教育，但因熱愛點心，所以前往日本的東京糕點學校學習製作糕點，之後還到法國Lenotre糕點學校及瑞士Riche mont糕點學校進修。 1997年時，在東日本洋菓子展中的大型工藝製菓部門獲頒特別獎，是第一個得獎的韓國人。此外，持有英國Sugar Craft協會所頒發的Sugar Craft （砂糖工藝）講師資格証。 面對料理，總是以健康為優先考量，喜歡研究各類食材，自創出許多營養又好吃的點心。目前以天然料理專家的身份活躍在料理界，同時經營「Healing Cooking Class」和製作健康點心、餐後甜點的「Vege–Baking Classic」。
〈前言〉每個人都能做出健康美味的點心製作本書的點心之前必看唷！認識烘焙的計量單位 一起來認識材料 一起來認識工具 簡易模型DIY 一起來嘗試健康的手作烘焙 Part1 鬆脆樸實的餅乾Cookie〈餅乾〉義式濃縮咖啡餅乾黃豆渣餅乾巴西里乾酪餅乾高麗菜餅乾冰箱小餅乾蕃茄草莓果醬夾心餅乾海帶堅果餅乾菊花核桃軟餅乾味噌糖霜餅乾聖誕裝飾餅乾〈市售餅乾在家DIY〉韭菜餅乾棒綠茶ACE餅乾芝麻薄脆餅乾玉米片薄脆餅乾寶寶餅乾蝦味先餅乾綠茶棉花糖巧克力花生餅乾穀物雜糧餅乾巧克力棒南瓜奶油戒指餅乾Part2 綿密滑順的蛋糕Cake〈利用烤盤烘烤的蛋糕〉柳橙優格迷你三角蛋糕全麥麵粉辛香蛋糕迷你草莓蛋糕薰衣草蛋糕可可四層蛋糕奇異果蛋糕卷彩椒水蜜桃蛋糕卷蔓越莓奶油夾心蛋糕〈不用模型做蛋糕〉大理石起司布朗尼檸檬薄荷蛋糕地瓜蘋果費南雪鮪魚巴西里蛋糕玉米提拉米蘇草莓慕斯蛋糕 泡芙款懷舊甜甜圈燕麥片鬆餅〈磅蛋糕〉蕎麥粉磅蛋糕黑芝麻黑豆磅蛋糕綠花椰菜磅蛋糕南瓜蓮藕磅蛋糕馬鈴薯磅蛋糕〈專用模型輕鬆做蛋糕〉洋蔥瑪德蕾妮＆柚子薄荷瑪德蕾妮菠菜戚風蛋糕西洋芹香蕉咕咕洛夫蛋糕比利時山芹菜鬆餅黃豆粉長崎蛋糕生日蛋糕Part3 在特別的日子更受大家的喜愛！派＆塔Pie & Tarte〈派〉地瓜開口派蘋果開口派 三角肉餡派愛心派＆麻花卷迷你梅子乾派迷你卡士達派星星核桃派〈塔〉水蜜桃塔椰果柳橙塔南瓜起司塔摩卡巧克力塔Part4 綿密又清爽的好滋味！馬芬＆司康Muffin& Scone〈馬芬〉藍莓酥菠蘿馬芬柳橙馬芬玉米馬芬酪梨蕃茄馬芬煙燻鮭魚卡門貝爾起司馬芬綠茶大理石紋馬芬水梨＆柿子馬芬糖霜馬芬香蕉可可馬芬〈司康〉香蕉芝麻司康咖哩蕃茄司康橄欖培根司康蘑菇帕瑪森起司司康Part5 光看就很幸福呀！麵包Bread〈麵包〉基本吐司全麥麵包地瓜豆漿捲心吐司 蔬菜卷麵包黃豆黑芝麻麵包千層披薩麵包 南瓜奶油花卷麵包橄欖香蒜佛卡恰核桃奶油麻花卷 牛蒡炒胡蘿蔔麵包鮮蝦辣醬麵包凱蒂貓蜜紅豆麵包小豬仔麵包摩卡香瓜麵包烤牛肉麵包 胡蘿蔔布里歐麵包玉米吐司水煮蛋麵包肉桂巧克力卷麵包甜菜根花卷艾草蔥花卷蒸饅頭〈三明治〉燻雞法國麵包三明治酪梨鮪魚培果三明治地瓜泥豆苗三明治卷蔬菜三明治鯷魚佛卡恰三明治炒蛋豆腐三明治Part6 嘗試甜蜜的誘惑吧！巧克力＆美味的甜點Chocolate & Dessert〈巧克力〉巴薩米克生巧克力柳橙生巧克力大理石生巧克力綠茶生巧克力巧克力球款葉片堅果巧克力草莓巧克力杏仁巧克力巧克力棒＆巧克力餅乾 白巧克力慕斯微笑棒棒糖巧克力〈美味的甜點〉芝麻紅豆餅紅豆蕎麥饅頭菊花煎餅寒天果凍＆豌豆泥＆胡蘿蔔湯圓蕃茄冰淇淋玉米冰Part7 手工果醬Jam〈新鮮的果醬〉蕃茄草莓醬胡紅蘿蔔橘子醬彩椒鳳梨醬西洋芹蘋果醬
◎130道home made手作點心，1,000張步驟圖，每道點心都標示有難易度和製作時間，專為烘焙新手設計。 ◎每道點心都標上熱量，作者並貼心選擇最天然的食材，讓喜愛甜食的你也能吃得健康又安心。 ◎素食者也有福喔！本書另請西點名師王安琪老師特別設計出取代葷食的食材，讓蔬食者也能一起享用。 ◎《第一次做蛋糕和麵包：最詳盡的1,000個步驟圖，讓新手一定成功的130道手作點心》各式各類西點都含括在內，最受歡迎、最健康、最新奇口味統統有，想做哪一種點心都找得到。 ◎教你各種模型DIY，以及運用烤盤就能取代模型，沒有專業模型也不怕！
