非學不可500道家常菜聖經
華威國際事業有限公司
金版文化 著
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【本書特點】 500道健康食譜，每道食譜只需3個步驟就能輕鬆完成 依料理類別提供不同的烹調祕訣及儲存方式等，讓你不再傷透腦筋 收錄新鮮食材的挑選方法、料理的營養功效、適宜對象及食用禁忌，讓你不再吃錯食物 本書收錄的食譜分析了一般人、嬰幼兒、學齡兒童、青少年、孕產婦、中老年人等的營養需求，分別量身訂最合適的膳食指南 由於每個人的生理特點和營養需求不同，所以對各種營養的需要也是不一樣的，但我們往往會忽視這一點。本書收錄的食譜依據不同人群的生理特性，指出相應的營養膳食，讓人們懂得如何吃得美味又能吃出健康。 這本書將500道食譜分成6大類，分別是素食料理、肉類料理、海鮮料理、蛋料理、菇類料理和豆類料理，不同種類的料理有不同的烹調方式及製作祕訣，每種料理都有不同的營養與功效，本書都一一列出。 人的一餐往往會搭配幾道菜一起食用，但其中有許多飲食禁忌常常會被忽視，例如蝦與雞肉最好不要同時食用；而牛肉與韭菜也最好不要一起炒。本書的附錄精選生活中最常見的近百種食材，對其進行營養分析，並介紹飲食宜忌搭配，讓人們知道，食物該怎麼吃、該如何搭配最健康。 除了飲食的搭配之外，本書最大的特色在於它詳盡的列出什麼樣體質的人可以多吃哪些料理，又有哪些食物應該避免食用。例如：因苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，所以孕婦不宜吃苦瓜。
PART 1 不同人群的營養需求一般人群膳食指南 …10食物多樣，穀類為主，粗細搭配 …10減少烹調用油，吃清淡少鹽膳食 …11三餐分配要合理，零食要適當 … 12吃新鮮衛生的食物 … 15特定人群膳食指南 … 16孕婦和哺乳期婦女膳食指南 … 16嬰幼兒及學齡兒童膳食指南 … 18青少年膳食指南 … 21中老年人膳食指南 … 22PART 2 低脂高纖蔬菜蔬菜的營養特點 … 24怎樣合理烹調蔬菜 … 25枸杞大白菜∕粉絲蒸大白菜 … 26青木瓜白菜心∕奶汁扒白菜∕蝦米扒白菜 … 27菠菜粉絲∕天香菠菜∕香菇扒青江菜 … 28香干炒芹菜∕芝麻拌西芹∕芹菜炒花生 … 29西芹炒百合∕西芹山藥木瓜 … 30生菜沙拉∕韭菜花燒豬血∕涼拌韭菜 … 31香炒地瓜葉∕乾煸四季豆∕薑汁菜豆 … 32拍黃瓜∕油燜冬瓜∕番茄燜冬瓜 … 33肉臊冬瓜∕麻醬冬瓜 … 34豆豉燜苦瓜∕五味苦瓜∕百合南瓜 … 35清炒南瓜絲∕薑汁南瓜糊∕紅棗蒸南瓜 … 36蒜蓉絲瓜∕豉汁佛手瓜∕蜜餞蘿蔔 … 37糖醋蘿蔔∕芥末花椰菜 … 38珊瑚花椰菜∕熗花椰菜∕地三鮮 … 39拔絲地瓜∕小炒茄子∕蒸茄子 … 40尖椒燜豆腐茄子∕酸辣藕丁∕柳橙藕片 … 41虎皮尖椒∕松子玉米 … 42香滷毛豆∕絲瓜毛豆∕芥菜青豆 … 43酸菜劍筍∕清拌竹筍∕春筍炒豬血 … 44白汁春筍∕雪菜春筍∕枸杞春筍 … 45脆嫩雙筍∕聖女蘆筍 … 46洋蔥炒蘆筍∕薺菜炒冬筍∕蜜汁山藥 … 47涼拌山藥火龍∕山藥炒玉米筍∕鮮桃炒山藥 …48玉米筍炒芹菜∕麻醬牛蒡∕糖醋豆薯 … 49尖椒燉芋頭∕家常芋頭 … 50涼拌西瓜皮∕蜜豆炒百合∕冰糖百合 … 51什錦芥菜∕麻醬青蔥∕仙人掌炒青椒 … 52米粉蒸茼蒿∕涼拌魚腥草 … 53老虎菜∕羅漢齋 … 54PART 3 高蛋白高鐵葷菜美味肉類營養高 … 56豬肉各部分名稱及適宜的烹飪方法 … 57牛肉各部分名稱及適宜的烹飪方法 … 58保住肉類營養，烹調時有祕訣 … 59筍乾燒肉∕菜豆炒絞肉 … 60菜豆欖菜肉鬆∕雪裡紅絞肉∕絞肉煎茄子 … 61魚香肉絲∕奇異果炒肉絲∕牛蒡肉絲 … 62櫛瓜炒肉絲∕京醬肉絲∕春筍枸杞肉絲 … 63栗子肉丁∕白肉酸菜 … 64肉絲毛豆∕香菇瘦肉釀苦瓜∕青豆肉丁 … 65蒜泥白肉∕芋頭燒肉∕瓠瓜肉片 … 66茭白筍肉片∕百合鮮芹肉片∕蒜苗回鍋肉 … 67彩蔬肉片∕花椰菜肉片 … 68秋葵炒肉片∕番茄炒肉片∕鳳梨肉片 … 69水煮肉片∕紫蘇炒瘦肉∕鹹魚蒸肉餅 … 70蒜泥血腸白肉∕紅燒肉∕南瓜燉紅燒肉 …71咕咾肉∕東坡肉 … 72梅乾菜燉肉∕梅乾菜扣肉∕紅燒獅子頭 … 73百葉結燉肉∕蒜泥蒸肉∕豬肉燉粉條 … 74糖醋里脊∕珍珠丸子∕粉蒸肉 … 75糖醋小排∕豉汁蒸排骨 … 76山藥燒豬排∕西芹炒排骨∕馬鈴薯排骨 … 77粗糧排骨∕栗子燒排骨∕芥菜頭燒排骨 … 78紅油耳片∕尖椒豬腳皮∕蔥燒豬腳 … 79東坡蹄膀∕花生蒸豬腳 … 80豬腰豌豆片∕杜仲腰花∕冬瓜炒腰片 … 81鹹菜炒豬肚∕乾鍋豬肚 … 82蓮子豬肚∕天麻蒸豬腦∕當歸豬心 … 83玉竹豬心∕玉米炒豬心 … 84胡蘿蔔炒豬肝∕木耳炒豬肝∕番茄韭菜炒豬肝 85白菜炒豬肝∕綠豆芽拌豬肝∕泡椒豬肝 … 86乾鍋肥腸∕豆芽炒大腸∕黑胡椒豬大腸 …87冬筍臘肉∕醃筍老臘肉 … 88香腸炒甜豆∕黃瓜炒火腿∕咖哩煎豬排 … 89醬豬骨∕哈爾濱水晶皮凍∕東北.三樣 … 90夫妻肺片∕金針花炒牛肉絲∕苦瓜炒牛肉 … 91蔥香牛肉∕馬鈴薯燒牛肉 … 92生菜滑牛肉∕蘆筍炒牛肉∕沙茶牛肉…93牛肉蘋果絲∕豆薯炒牛肉∕芥藍炒牛肉 … 94蒟蒻燒牛肉∕陳皮牛肉∕白蘿蔔燒牛腩 … 95黃燜牛筋∕蔥燒牛筋 … 96黃瓜嫩牛柳∕大蒜燒牛肚∕乾鍋牛雜 … 97蔥爆羊肉∕孜然羊肉∕農家燉羊肉 … 98小炒羊肉∕羊肉扒萵筍∕印度咖哩羊 … 99胡爾燉∕宮保雞丁 … 100腰果雞丁∕豆豉小蔥爆雞丁∕蘆薈雞丁 … 101白果炒雞丁∕菱角炒雞片 … 102爆人參雞片∕七彩炒雞絲∕貢菜炒雞絲 … 103雞絲炒百合∕玉米青紅椒炒雞米∕夏南瓜炒雞柳 … 104板栗燒雞∕香菇燒雞∕紅麴燒雞 … 105白果炒鵪鶉丁∕金針銀耳蒸鵪鶉 … 106PART 4高鈣高碘海鮮產品鮮美海鮮營養多 … 108食用海鮮要注意 … 109選購海鮮有訣竅 … 110教你烹飪營養又美味的魚 … 111新派水煮魚∕剁椒魚頭 …112薑蔥燒魚頭∕紅燒魚頭∕芝麻魚片 … 113糖醋魚片∕麻辣魚皮∕大白菜蒸魚膠 … 114蔥油鯽魚∕參耆燒鯽魚∕鯽魚蒸蛋 … 145鯽魚蒸蛋∕紅燒鯽魚 … 116紅燒武昌魚∕豉椒武昌魚∕紅燒草魚塊 … 117草魚煨冬瓜∕荷包糯鯉魚∕雪菜黃魚 … 118糖醋黃魚∕特色蒸桂花魚∕芙蓉烏鱧片 … 119乾鍋黃魚∕豉汁蒸黃顙魚 … 120蔥燒紅杉魚∕梅乾菜蒸鱸魚∕黃耆燒鱸魚 …121菊花蒸草魚∕豉汁蒸鯰魚∕清蒸鰣魚 … 122西湖醋魚∕板栗燒鰻魚∕荷蘭豆炒鯪魚片 …123豆醬蒸鯪魚∕豆豉蒸鱈魚 … 124雪菜蒸鱈魚∕香煎白鯧魚∕尖椒秋刀魚 … 125腐竹大蒜燜鯰魚 / 豆豉虱目魚 / 糖醋白帶魚 126芹香剝皮魚∕乾燒剝皮魚 … 127龍井烏魚片∕松子草魚 … 128乾煎紅杉魚∕松子鮭魚 … 129青豆鮭魚∕鮭魚排 … 130酸辣墨魚∕甜豆炒墨魚∕富貴墨魚片 … 131松子墨魚醬黃瓜∕香芹炒魷魚 … 132木耳炒鮮魷∕鐵板魷魚∕辣爆魷魚丁 … 133雙椒炒鮮魷∕手撕魷魚乾 … 134小魚花生∕鹹魚茄子煲 … 135馬鈴薯燒魚∕魚丁生菜∕蒜蓉開片蝦 … 136龍井蝦仁∕油菜炒蝦仁∕韭黃炒蝦仁 … 137四色蝦仁∕青蒜燒蝦 … 138龍鬚炒蝦仁∕青紅椒炒蝦仁∕枸杞韭菜炒蝦仁 …139青蒜草蝦∕椒鹽溪蝦∕潮式醃蝦 … 140隔水蒸九節蝦∕油爆溪蝦∕溪蝦鮮紫菜 …141辣酒煮蟹∕薑蔥炒花蟹∕清蒸大閘蟹 … 142毛蟹炒年糕∕茵陳炒海瓜子 … 143薑蔥炒海瓜子∕芹菜炒海瓜子肉∕蒜蓉粉絲蒸扇貝 … 144生炒牡蠣∕豉椒炒公呆 … 145山藥韭菜煎生蚵∕大蒜生蠔 … 146湯泡海蜇頭∕黃瓜海蜇絲 … 147盤龍膳∕紅燒膳∕大蒜膳段 … 148芹菜翠衣炒鱔片∕春秋螺肉∕荷葉蒸田雞 …149乾鍋田雞∕蒜蓉鮑魚 … 150PART 5高蛋白高磷脂蛋類蛋類的營養價值 … 152食用雞蛋常見的五種錯誤認知 … 153苦瓜炒蛋∕蝦仁炒蛋 … 154木耳炒蛋∕胡蘿蔔炒蛋∕繽紛青豆炒蛋 … 155韭黃炒雞蛋∕香椿炒蛋∕酒釀煮煎蛋 … 156菜豆煎蛋∕銀魚煎蛋∕韭菜煎雞蛋 … 157辣椒金錢蛋∕煨辣椒荷包蛋 … 158肉蓉蒸蛋∕蟹腳肉蒸蛋∕雞蛋蒸海帶 … 159枸杞蒸蛋∕蛋蒸肝泥∕肉桂蛋捲 … 160三色蒸蛋∕太極鴛鴦蛋∕豬肉蛋羹 … 161蛋泡香蕉∕蛋包番茄 … 162蛤蜊蒸蛋∕牛奶炒蛋清∕蛋皮魚餃 … 163酸甜酥衣蛋∕辣炒皮蛋∕青椒皮蛋 … 164皮蛋拌涼粉∕皮蛋炒魚丁∕金銀蛋蚵苦瓜柳 165白果雙蛋∕鹹蛋苦瓜 … 166鹹蛋釀蓮藕∕茄汁鵪鶉蛋∕木瓜燉鵪鶉蛋 …167鵪鶉蛋燒豬腳∕虎皮蛋燒肉 … 168PART 6高纖低脂菌類菌類的營養 … 170香菇的選購與儲存 … 171板栗香菇∕香菇燒牛肉 … 172香菇蒸蛋∕芹菜炒香菇∕松子仁燒香菇 …173煎釀香菇∕香菇拌菜豆∕平菇肉片 … 174蘑菇蛋捲∕雞肉燉蘑菇∕白菜蘑菇 … 175金針花銀耳燜肉排∕金針菇炒豬肉 … 176金針三絲∕金針菇牛肉捲∕青江菜金針菇沙拉 177木耳金針菇炒芹菜∕雞腿菇燒田雞∕雞腿菇雞球 178雞腿菇燒肉丸∕香芹雞腿菇炒牛肉∕草菇燜雞 179草菇燜馬鈴薯∕草菇絲排 … 180草菇燴魚丸∕肉片滑子菇∕白靈菇炒魚絲 … 181鮑汁扒白靈菇∕本菇炒蟹肉棒∕荷蘭豆炒本菇 182乾燜冬菇∕杏鮑菇燒肉丸∕水芹炒花菇 …183蠔油鮮菇∕茶樹菇炒雞絲 … 184牛肝菌炒肉片∕牛肝菌炒雞鬆∕泰式炒什菌 185芥辣黑木耳∕木耳炒洋菇 … 186胡蘿蔔燴木耳∕腐竹銀芽黑木耳∕玉米油小蔥黑木耳187翡翠竹笙∕松茸炒鮮魷 … 188PART 7 高鐵高纖豆類豆類及豆製品的營養 … 190豆腐的種類及區別 … 191青豆燒肥腸∕醋漬大豆 … 192紅椒黃豆∕拌蘿蔔黃豆∕黃豆炒香芹 … 193涼拌花椰菜紅豆∕蜜煉黑豆∕米豆肉醬 … 194韭菜炒蠶豆∕花豆炒蝦仁∕豌豆炒肉 … 195冬瓜雙豆∕香菇炒豆芽 … 196金菇雞蛋豆腐∕麻婆豆腐∕家常豆腐 … 197三鮮釀豆腐∕醬汁豆腐∕三丁豆腐 … 198涼拌豆腐∕油菜豆腐∕一品豆腐 … 199皮蛋豆腐∕脆皮豆腐 … 200苦瓜豆腐∕香蕉豆腐∕豆腐燒腸 … 201鍋貼豆腐∕荷花豆腐∕蟹粉豆腐 … 202紅燒米豆腐∕雞蛋豆腐煲∕鹹菜蒸豆腐 … 203客家豆腐煲∕香椿拌豆腐 … 204金銀豆腐羹∕蝦仁扒豆腐∕油豆腐燒肉 … 205茯苓豆腐∕三杯豆腐 … 206蘑菇蝦米豆腐∕海鮮豆腐煲∕牛絞肉燒豆腐 …207百花蛋香靚豆腐∕翠玉如意豆腐∕潮式炸豆腐 208糖酥豆腐∕金針菇扒油豆腐∕綠豆芽拌豆腐 …209豆腐蒸鮭魚∕皮蛋豆花∕什錦豆花 … 210豆花牛肉∕芥菜葉拌豆絲∕豆腐絲拌黃瓜 …211香菇絲炒豆腐絲∕四方豆腐 … 212千張夾肉煲∕千張鴨∕腐竹燒肉 … 213素燴腐竹∕韭黃腐竹∕青蒜豆腐干 … 214小炒香干∕毛豆蒸香干∕香干馬蘭頭 … 215雞汁小白干∕螞蟻上樹 216附錄 常見食材的營養功效與搭配宜忌 … 1
本書特色 ◎一次學會最完整的烹調膳食指南 兼顧美味與健康的500道營養食譜 為料理加分的烹調祕訣 為不同人群量身訂做的膳食指南 ◎3個步驟學會6大類料理 素食料理 肉類料理 海鮮料理 蛋料理 菇類料理 豆類料理 ◎常見飲食宜忌，讓你不再錯配飲食組合！ 你知道嗎？ ．韭菜不能炒牛肉！ ．豬肉不能跟牛肉一起吃！ ．吃完油膩的豬肉其實不宜大量飲茶！ 500道健康食譜，每道食譜只需3個步驟就能輕鬆完成 依料理類別提供不同的烹調祕訣及儲存方式等，讓你不再傷透腦筋 收錄新鮮食材的挑選方法、料理的營養功效、適宜對象及食用禁忌，讓你不再吃錯食物 本書收錄的食譜分析了一般人、嬰幼兒、學齡兒童、青少年、孕產婦、中老年人等的營養需求，分別量身訂最合適的膳食指南
