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關鍵飲食

黃建勳 著 書泉
出版社:

書泉  

作者:

黃建勳 著  

前言

  越來越多的科學證據指出,素食比其他動物性食物帶來更多的健康利益,這主要和素食富含複雜性碳水化合物、纖維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素,和許多植物化合物有關。雖然不同類型的素食者飲食內容有異,整體而言,素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動物性蛋白質較低;全素者飲食中不含奶蛋等所有動物性食品,部份研究顯示也有更佳的健康狀態。  當代學者表示,過去研究中存有若干對素食之誤解,例如素食曾被認為可能缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、3脂肪酸等,如今許多研究已發現上述不足之結論,是源自不佳的飲食計畫或不當的製備過程。事實上,均衡的素食能充分滿足生命週期的各個階段,例如:兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人,與運動員等等;而且在多數情況下,素食還能防治諸多疾病,例如:心臟病、高血壓、糖尿病、癌症、骨質疏鬆症、腎臟病、失智症、憩室病、膽結石,和風濕性關節炎等等。  臺灣原本就有200多萬的素食人口,環保署去年推出包括鼓勵民眾多吃素的節能減碳十大無悔措施後,有越來越多人願意為遏止全球暖化而吃素。波仕特線上市調網在今年6月底針對「您願意為了維護地球環保生態而改吃素嗎?」進行網路民調,結果顯示六成以上民眾表示「非常願意」或「願意」。  雖然民眾對於素食大多抱持正面的看法,但在部分研究與報章媒體的渲染下,許多人對於長期吃素的態度卻多所遲疑,因此本書特別邀集醫療圈中茹素或關心素食的同好,協力為國人彙整國內外醫學、公衛或營養學專家所發表之科學文獻,提供素食與健康的科學實證,以饗國人並就教於學界同道。  事實上,過去醫學養成教育中營養學訓練之不足,一直是許多臨床醫師的缺憾,而一般民眾對素食與營養的觀念,除了來自傳播媒體的片面報導,也可能得自一般醫療從業人員的刻版建議,以致大眾對素食的健康效益有不正確的認知,或輕忽了許多飲食研究的新進展。例如,瓦基教授證實食品中的動物成分,會在體內同化形成毒素和微生物的特殊接受器。他在2008年《自然》期刊中提到,人類和植物、細菌不會製造一種名為Neu5Gc的抗原,相反的,所有動物肉包括家禽和魚類都含有Neu5Gc,尤其紅肉和牛奶最多,人因為吃下含有豐富Neu5Gc的肉或奶品,使其吸收後合成到細胞膜上,才讓毒性大腸桿菌分泌的SubAB毒素得以結合在Neu5Gc上,而導致美國牛肉污染的致死事件。  此外,Neu5Gc也會在細胞膜形成有利動物病毒進入的通道,可能會增加日後罹患豬流感(H1N1)的風險,和一旦感染後大量肺泡細胞破壞導致呼吸衰竭的重症,這或許也是有些年輕健康的患者會變成重症病例的原因。另外值得一提的是,科學家也發現人類透過攝食動物食品所累積的Neu5Gc抗原,會進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應,結果可促進癌細胞的進展,此一突破性的發現,也為肉食致癌之機轉提供有力的分子基礎。  因此,本書在總論中介紹了飲食指南新觀念,與美國飲食協會對素食的最新聲明;另外,特別邀請小兒科、婦產科、復健科、青少年、與老年健康專家,為有特殊營養需求的特定族群撰文;本書也針對國人常見的二十幾種健康問題,作疾病與素食之專論,同時提供素食者之營養素考量與攝取建議。此外,全球暖化已成當下人類最大的生存危機,也是本世紀最嚴酷的健康威脅,從美、荷、澳等國將氣候變遷的嚴重警戒層級提升到超過反恐可見一斑,日前重創南台灣的莫拉克颱風也給國人帶來慘痛的教訓,值此「氣候難民」與日俱增之際,如今除了追求健康因素外,有更多素食的愛好者,基於環保、慈悲、和平等因素,為謀求人類、動物與環境的永續生存發展,選擇改變自己的飲食型態,那麼本書之發行,相信可為其高雅動機,增添一分在健康方面的保障。  本書雖再三查閱最新科學文獻,但科技進展一日千里,因此疏漏之處恐在所難免,尚祈各界賢達不吝指正。又細想本書之發行旨在拋磚引玉,以期喚起更多學界同道與認同茹素之社會大眾,共同加入身體力行與宣揚的行列,因此付梓之後,才是開始,種種不足之處,或可化為爾後諸君齊心戮力的原動力,那麼本書的宏旨也算達成了。  最後,感謝諸多促成此書出版的因緣,和所有同道奉獻的心力,也感謝張晴茹小姐在編輯與藝術方面的天賦,使得本書增色不少。

内容概要

  長久以來,你都是靠吃肉和蛋補充蛋白質,吃豬肝補血嗎?你仍在為痛風症忌食豆類嗎?你認為吃魚才有DHA,既可以保護心臟,又會變聰明嗎?你以為補充牛奶可以預防骨質疏鬆症?你擔心蔬食會缺乏蛋白質、鐵質、鈣質、B12或Omega-3等營養素嗎?醫學已經證實,以上皆為錯誤的營養觀念。  有一種飲食方式,可以防癌、抗老、增加免疫力、遠離心臟病、腦中風、失智症,還可以改善過敏體質、增加骨密度、預防膽結石、腎結石和痛風發作,更能使惱人的便秘,以及血糖、血壓、血脂肪都大幅改善,尤其可以健康瘦身與延長壽命,同時也是肝腎功能不佳患者的優先選擇。這種飲食就是美國營養學會最新報告,可以滿足生命各階段的營養需求,而且有益健康的植物性飲食。  本書蒐集了近千篇科學文獻,由31位醫學專家與營養師共同執筆,針對各類疾病的數據研究,歸納出肉食者、素食者與疾病的關聯,提供讀者明確性的統計量與概念,並針對疾病的預防提供妥善的飲食計畫,對國人而言,堪稱為「醫學史上最震撼的飲食報告」、「全國第一本醫學實證養生全書」,破除你對素食的種種疑慮,顛覆你長久以來的飲食迷思,讓你重新了解營養和健康。  媲美有營養學界愛因斯坦之稱的坎貝爾博士(Dr. T. Colin Campbell)的《救命飲食》,具無可取代的指標性與重要性!  取材國內外近千篇最新研究報告,並提供美國飲食協會的飲食新觀念。  榮獲百位醫界領袖聯合推薦,與各界菁英一致肯定。  特邀小兒科、婦產科、復健科、老年健康等醫界菁英,與營養學專家共同撰文,針對癌症、心血管疾病、憂鬱症、更年期、特定族群等提供營養素考量與攝取建議,值得所有醫療及營養專業人員,以及關心健康的你參考與實踐。  關注時勢,透過飲食型態探討人類、動物與環境的永續發展。

书籍目录

序推薦者介紹特別推薦推薦序作者介紹作者序Chapter 0 養生關鍵在飲食黃建勳/臺大醫院雲林分院安寧病房主任PART1 新式飲食指南為健康把關Chapter 1 均衡攝取新五大類食物詹勝傑/台北長庚醫院核子醫學科主任Chapter 2 最具權威公信力的飲食研究報告陳俊傑/中山醫學大學公共衛生科副教授兼主任PART2 守護家人從關鍵飲食開始Chapter 3 寶寶自然成長無負擔林佳儀/衛生署台北醫院小兒科主治醫師Chapter 4 孕媽媽為孩子做的第一件事陳惟華/曾任三軍總醫院婦產部主任Chapter 5 青少年飲食新指標林依婷/任台北巿立婦幼醫院小兒科醫師黃致誠/竹北黃耳鼻喉科診所院長Chapter 6 老掉牙也能享受健康張岑竹/悠然山莊安養中心護理長Chapter 7 運動選手的致勝祕訣陳翠斐/台南復國復健診所院長程華興/台南大學眼科主任醫師PART3 改變飲食習慣讓你遠離病痛Chapter 8 用刀叉戰勝癌症詹勝傑/台北長庚醫院核子醫學科主任Chapter 9 釋放心血管壓力劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任Chapter 10 絕對防治腦中風黃建勳/臺大醫院雲林分院安寧病房主任Chapter 11 糖尿病從根救起張坤漳/彰化合濟診所副院長Chapter 12 零膽固醇的美食凌雲琪/東元綜合醫院 家庭醫學科特約主治醫師劉享朗/曾任台北巿內湖綜合醫院院長Chapter 13 瘦身密技─有蔬最美黃智旺/中國醫藥大學附設醫院放射線部主治醫師Chapter 14 代謝症候群的剋星顏復竹/中壢顏復竹診所院長Chapter 15 過敏與氣喘的救星詹勝傑/台北長庚醫院核子醫學科主任Chapter 16 天然養肝第一方陳俊傑/中山醫學大學公共衛生科副教授兼主任Chapter 17 不一樣的好「胃」道張坤漳/彰化合濟診所副院長Chapter 18 重新找回好新「腸」黃智旺/中國醫藥大學附設醫院放射線部主治醫師Chapter 19 宿便EASY GO!張坤漳/彰化合濟診所副院長Chapter 20 強腎固本,無石一身輕許尚文/安馨大溪診所腎臟內科主治醫師呂斯宇/敏盛醫院龍潭分院核子醫學科主治醫師Chapter 21 舉手之勞遠離痛風陳俊傑/中山醫學大學公共衛生科副教授兼主任Chapter 22 頭痛不再靠邊站李小菁/長庚大學護理系碩士Chapter 23 預防失智憂鬱有妙法邱逸榛/長庚大學護理系所助理教授Chapter 24 神經保健的第一堂課邱逸榛/長庚大學護理系所助理教授Chapter 25 骨骼保健,牛奶別「鈣」了!劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任Chapter 26 告別關節炎許愷芸/南京中醫藥大學中醫學士劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任Chapter 27 別鬧了!頑固肌痛林佳儀/衛生署台北醫院小兒科主治醫師謝孟學/萬芳牙醫診所主治醫師Chapter 28 與月事重修舊好陳翠斐/台南復國復健診所院長林佳儀/行政院衛生署台北醫院小兒科醫師Chapter 29 健康美麗的更年期陳翠斐/台南復國復健診所院長凌雲琪/東元綜合醫院 家庭醫學科特約主治醫師Chapter 30 中醫看蔬食養生林銘昭/永安中醫診所主治醫師黃俊凱/上安中醫診所主治醫師PART4 聰明攝取人體必需營養素Chapter 31 維生要「素」──B12羅時鴻/國防醫學院藥理學科副教授邵蘊萍/三軍總醫院營養部營養師督導Chapter 32 永保安康「鐵」定要羅時鴻/國防醫學院藥理學科副教授胡懷玉/三軍總醫院營養部營養師督導Chapter 33 鈣質健康基本盤劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任劉玉來/臺大醫院雲林分院營養組組長Chapter 34 必需脂肪酸少不了詹勝傑/台北長庚醫院核子醫學科主任陳雅惠/林口長庚醫院營養治療科營養師Chapter 35 優質蛋白換口味劉登傑/埔里榮民醫院眼科主任劉玉來/臺大醫院雲林分院營養組組長Chapter 36 這樣吃就對了!許愷芸/南京中醫藥大學中醫學士陳建中/台灣大學食品科技研究所博士PART5 山珍海味不願面對的真相Chapter 37 食肉與養肉的慘痛代價李小菁/長庚大學護理系碩士Chapter 38 奶與蛋的迷思陳建中/台灣大學食品科技研究所博士Chapter 39 白色恐怖─吃魚與白肉的真相陳建中/台灣大學食品科技研究所博士蔡志忠/國立中正大學資訊工程學系副教授Chapter 40 聽見生命的吶喊許愷芸/南京中醫藥大學中醫學士Chapter 41 暖化,吃出來的!羅時鴻/國防醫學院藥理學科副教授……


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