料理圖鑑
2009
遠足文化事業股份有限公司
越智登代子
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楊曉婷
无
作者序 培養「生存的基本能力」！ 剛出生的嬰兒還沒睜開雙眼看到媽媽的臉，自己就會靠近母親的懷抱用力吸吮著母乳。這是因為連嬰兒都知道「吃」是生命最基本的需求。從母奶獲得營養成長，然後慢慢開始添加副食品，慢慢減少母乳，最後完全斷奶。 你不也是這樣長大的嗎？就算爸爸媽媽不發出「啊姆～」的聲音叫你張開嘴，你也知道肚子餓了要吃東西。既然民以食為天，煮東西給自己吃當然是每個人都應該具備的本事。但是，肚子餓了就只會說：「好餓喔！有沒有飯吃？」大部分的人都要依賴別人才能填飽肚子，這樣不是很奇怪嗎？ 「做菜好像很麻煩」、「不知道該怎麼做」…一開始或許有人會這麼想，但是只要具備基本的常識並且養成良好的烹飪習慣，任何人都可以在自己肚子餓的時候，做自己喜歡的食物，填飽自己的肚子。 對於不擅長做菜或是認為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領你進入有趣的烹飪世界。想動手做菜的時候就動手做做看，也可以和家人一起動手做出自己喜歡吃的菜，就算剛開始的時候做得不夠好，還是可以充分享受到做菜的樂趣。從享受做菜的樂趣開始，慢慢就會成為廚藝高手。肚子餓的時候或是嘴饞的時候，自己動手做出自己想吃的東西，這可以說是自力更生的第一步。所以說，做菜是生活必備的基本能力。
調味順序，應該先加糖？還是先加鹽？
菜炒得太鹹了，怎麼辦？
留在鍋子上的魚腥味，要如何去除呢？
受潮的茶葉，還有救嗎？
葡萄上有一層白白的粉，會新鮮嗎？
削芋頭時手會癢，有解決妙方嗎？
茶碗蒸，如何做得軟嫩又漂亮光滑？
螃蟹和柿子一起吃，真的會拉肚子嗎？
三合一咖啡如何變好喝？
過期食品還可以吃嗎？
用3000多幅生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理…。
這些料理新鮮人想知道的小小秘訣，這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，引領你進入有趣的烹飪世界，是入門者生活中最好的幫手。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢地就會成為廚藝高手喔！
做菜是一件簡單又充滿樂趣的事！
作者越智登代子，藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力，詳細地整理出所有日常飲食小常識，並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫，輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧，並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法，很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看，做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事！每天，你就能依照自己隨時不同的需求，採買合適的食材，自己動手烹煮喜歡的料理，美味健康不再依賴別人，每日的美味親手上菜！
3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法
親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。常見喜愛的日常美食，簡單輕鬆上手。不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。生動活潑，繁體中文書籍中第一本手繪圖文料理百科。
人們，不僅該追求生活與愛情的自由，也應該要能享有飲食上的自由。依自己的健康與喜好，選擇對自己最佳的食材，烹煮出最想吃的美味，獲得最基本的幸福。《料理圖鑑》有最完整實用的知識、用最生動活潑的圖文說明，是烹飪新手最佳的秘密武器，閒暇時閱讀充滿樂趣，想做料理時遇到疑惑，隨時可以翻翻這本書找到答案，是對料理有興趣的人，生活中的好朋友。讓我們一起培養飲食生活的獨立，可以很輕鬆愉快地開始親手烹飪，想做菜的時候，就動手做做看，如果很美味，一定感動莫名！
越智登代子
1952年出生於北海道札幌。報章雜誌的專欄作家，以家庭及女性為出發點，探討生活、教育、育兒、高齡者等問題，也是演講及專題討論與電視節目的常客。主要的著作有《同時兼顧事業與家庭的高齡者看護》（東京新聞出版局）、《如何有效利用看護保險》（創元社）、《因看護使人際關係受阻時該怎麼辦？》（大和書房）等。繪本及童書包括《生活圖鑑》《媽媽的小時候》《當你小的時候》《現在正在工作》（以上是福音館書店）、《外婆在找的東西》(岩崎書店)等。目前居住在橫濱市。
■繪者簡介
平野惠理子
1961年出生於靜岡縣，插畫家、隨筆作家。出版許多有關家居生活、旅行及山居的插畫與隨筆作品。主要的著作有《好吃的便當》（誠文堂新光社）、《和心生活》（筑摩文庫）、《享受手作生活的每一天》（SONYMAGAZINE）、《快樂的山中散步》（山與溪谷社）、《我的和風道具帖》（清流出版）、《沒有庭園的園藝家》（晶文社）等。繪本及童書包括《開啟》（「兒童之友年少版」第350號）、《生活圖鑑》（福音館書店）、《由你守護你的心與身體》（童話館）等。目前居住在東京。
■譯者簡介
楊曉婷
東吳大學日文系畢業。翻譯作品包括《96公分的滿足》、《塗鴉：孩子的畫裡沒有秘密》、《讓創意停不下來的有趣發想書》、《輸給會說話的人不甘心》（以上皆為文經社）。
烹飪術語分量估算目測手測／火候控制要訣／燉煮／水煮／炊煮／靈活運用鍋蓋／食材洗滌方法／消除腥味要訣／乾貨還原方法／火鍋烹調技法／油炸／燒烤／蒸／煎炒／涼拌／勾芡／冷凍常識／解凍智慧／切法／雕花／調味順序比例／中西日式基本高湯／裝盤要訣／料理用語辭典
烹飪用具必需品清單／選用要訣／使用方法／清洗知識／靈活使用瓦斯爐微波爐／小烤箱電烤盤輕鬆烹調／冰箱使用創意要訣／菜刀砧板種類與使用方法
食材入門米麵穀類／肉類／魚貝海產類／蛋與乳製品類／蔬菜類／根莖類與菇類／乾貨類／豆類與乾果類／水果與水果乾／罐頭真空包／設計菜單／食材美味搭配法
調味料鹽／糖／味噌／醬油／醋／油／美奶滋／手工醬汁／味淋／料理酒／中式調味料／辛香料靈活運用／沙拉醬汁作法
飲料沖好喝的日本茶／煮好喝的咖啡／泡好喝的紅茶／飲用水妥善使用方法
飲食安全清除農藥化學肥料／辨識食品標示／預防食物中毒／食用期限保存知識／保健食品選購／安全美味的便當／自然傳統手工美食／營養與節食／餐具清潔／垃圾處理／身體不適時飲食料理／食物相剋
快樂烹飪宴會菜單／東西方餐桌裝飾創意／餐桌禮儀／壽司花式與裝飾捲法／西式日式甜點輕鬆做／水果做果醬與醬汁／廚房菜園栽培／手工乾燥食品作法／米糠與手工味噌作法
資料篇調味比例表／加熱時間基準表／冷藏與冷凍保存方式表／食品標章圖案
「小的時候，我跟在阿嬤身邊，在廚房裡看東看西、摸東摸西，阿嬤並未口頭叮嚀什麼，我也不覺得自己在偷學步，但沒想到阿嬤做菜的程序、方式，過程就像圖解般印記在我心中。學做菜、看文字、聽講解，都不如用看、用視覺來記憶，《料理圖鑑》就是為了這樣的目的企劃的書，對廚房新手的幫助很大。」 －－作家、南村落總監／韓良露
◎本書榮獲：日本Amazon讀者5顆星溫暖好評 ◎聯合推薦 作家、南村落總監／韓良露 中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」主持人／吳恩文
无
（1）全书无实拍图，均为手绘图，无论是食材还是做菜步骤都配有图片，甚至可以说是文字配图片，且有故事情节，可以说是一本教人做菜的漫画书，形式新颖，创意十足。（2）区别于大陆市面上传统的菜谱，更注重于烹饪知识的教学，适合十分喜爱烹饪的人士；也很适用于初学者，对于食材的介绍以及如何处理食材都有简单易懂的图文解释，如对于不同的鱼都做了不同的介绍，有选购方法、处理办法、烹饪要诀等。（3）教人如何处理不同食材，而不是仅仅一道菜，信息量更大。
还算可以把，总的来说还不错
很喜欢看图鉴一类的书，这本书内容挺全面也很实用，图也绘的不错。以后给小孩子看可以培养他们下厨的乐趣~
对于菜鸟来说真的还是能增加厨艺的