生物化学
2011-9
科学出版社
江建军 编
289
本书主要介绍糖类、蛋白质、酶、维生素和辅酶、核酸、脂类等主要物质的结构、性质、功能以及在生物技术中的应用；物质代谢和能量代谢的一般规律及代谢变化机理；信息分子代谢的理论基础；生物化学实验等内容。
全书在内容选择和编排顺序上尽可能结合生物技术专业实际需要，按照生物化学的体系和规律，力求做到简明扼要、由浅入深、循序渐进、学以致用。本书全面贯彻素质教育思想，从社会发展对高素质劳动者和高级应用型人才需要的实际出发，注重对学生的创新精神和实践能力的培养。适合高等职业教育生物技术类专业学生选用。
前言
绪论
第一章 生物分类及细胞结构
第一节 生物分类
第二节 细胞的基本结构与化学组成
第二章 糖类
第一节 概述
第二节 单糖的结构与性质
第三节 重要的寡糖
第四节 常见的多糖
第五节 结合糖
第三章 蛋白质
第一节 概述
第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 蛋白质分子结构与功能的关系
第五节 蛋白质的性质
第六节 蛋白质的制备与测定
第四章 酶
第一节 概述
第二节 酶的分类和命名
第三节 酶的化学本质与组成
第四节 酶的结构与功能的关系
第五节 酶的作用机制
第六节 酶促反应的速度和影响反应速度的因素
第七节 酶的制备及酶活力测定
第八节 酶的应用
第五章 维生素和辅酶
第一节 概述
第二节 水溶性维生素和辅酶
第三节 其他辅酶和辅基
第四节 脂溶性维生素
第六章 核酸
第一节 概述
第二节 核酸的组成
第三节 核酸的结构
第四节 核酸的性质
第七章 脂类和生物膜
第一节 脂类
第二节 生物膜
第八章 代谢与生物氧化总论
第一节 新陈代谢
第二节 合成代谢
第三节 分解代谢
第四节 代谢中的能量物质
第五节 生物氧化
第九章 糖代谢
第一节 概述
第二节 糖酵解
第三节 葡萄糖的有氧分解——三羧酸(TCA)循环
第四节 磷酸戊糖途径
第十章 脂类代谢
第一节 甘油三酯的分解代谢
第二节 甘油三酯的合成代谢
第十一章 蛋白质降解与氨基酸代谢
第一节 蛋白酶类及蛋白质的酶促降解
第二节 氨基酸的一般代谢
第三节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化
第十二章 信息分子代谢
第一节 DNA的生物合成
第二节 RNA的生物合成
第三节 蛋白质生物合成过程
第十三章 生物化学实验
一、基础实验篇
……
主要参考文献
版权页：插图：氨基酸主要用作调味助鲜和营养添加剂，也可改善面包品质。最常用的味精谷氨酸钠盐就是最重要的商品氨基酸，广泛用作食品助鲜剂；丙氨酸和甘氨酸也可作调味剂；苯丙氨酸和天冬氨酸制成的甜味肽是强有力的甜味剂（其甜味是蔗糖的200倍）；赖氨酸和精氨酸可代替亚硝酸盐作鱼肉和肉品的常规发色剂；多种氨基酸具有很强的抗氧化能力，例如，胱氨酸、半胱氨酸、亮氨酸以及异亮氨酸与木糖、缬氨酸与葡萄糖加热得到的褐变物质具有很强的抗氧化能力；赖氨酸的∈一氨基与羰基化合物的羰基反应，能消除异臭；含巯基的半胱氨酸能显著地降低食品的褐变速度。3.医药工业各种不同的氨基酸可以用来治疗各种不同的疾病。不但氨基酸本身有治疗作用，氨基酸的衍生物也有治疗作用。氨基酸也可以同其他药物配合使用，制成各种合剂，例如，用适当比例配成的氨基酸混合液直接注射到人体血液补充营养，对创伤、烧伤和消化系统经手术后病人增进抗病力和促进康复的作用。其中八种必需氨基酸尤为重要。由氨基酸配制的复合氨基酸注射液，比水解蛋白好，浓度高、营养好、体积小、无热源及过敏物质，使用安全，保存期长。治疗肠胃溃疡病的“维生素U”就是蛋氨酸的衍生物。谷氨酸、半胱氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、组氨酸以及脯氨酸可以作为某些疾病治疗药物或合成药物的原料。4.工业原料聚谷氨酸是合成人造革的重要原料，用D-谷氨酸聚合生成聚谷氨酸，质量接近天然皮革，其强度，抗水性，耐老化性能较好。形成表面活性剂，氨基酸具有氨基和羧基亲水性基团，因此在任一基团引入亲油性基团就成为一种表面活性剂，比如引入高级脂肪酸就成为阴离子表面活性剂，引入高级脂肪醇就成为阳离子表面活性剂。谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸与脂肪酸形成的表面活性剂，有洗净与抗菌作用，广泛用于洗涤剂、洗发剂、护肤剂、牙膏等生产中。氨基酸及其衍生物与皮肤成分相似，有调节皮肤pH和保护皮肤的功能，现已广泛用于配制各种化妆品，如胱氨酸用于护发膏，丝氨酸用于雪花膏，焦谷氨酸钠具有强烈的吸湿性能，能保持皮肤湿润，防止皮肤干裂。
《生物化学》是普通高等教育“十二五”规划教材,高职高专食品类专业教材系列之一。
